1、做法一
主料：瘦肉400g、酱油25克、黑胡椒粉适量、白砂糖25克、蜂蜜2茶匙 、耗油两勺、生粉适量、鸡蛋一个、白芝麻适量、料酒少许、老抽小许。
瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。
搅拌好了铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀。
擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，上下火，十分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。
2、做法二
材料：带皮五花肉 2斤，绍兴酒半汤匙，盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙 ，苏打粉。
肉洗干净后，放入开水中烫15分钟，至5到6成熟。
沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会，用尖锐的铁丝在猪皮上面均匀扎洞。
用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再用刀尖在肉面上切几刀（不要切断）。
然后除了皮之外抹上 2茶匙盐 、1茶匙糖 、半片南乳 、 适量五香粉。
用铝箔纸包住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天。
从冰箱拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度。
均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分。
肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40到45分钟。
把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20到25分钟直到猪皮均匀的起泡泡，表皮爆开，而且呈金黄色即可。
3、做法三
食材：新鲜猪肉5斤、白酒2两、食盐5两、花椒粉3～4两。
5斤8瘦2肥的新鲜猪肉，将其切成3块，在皮子上用刀插上口（便于铁钩挂住）。
洗净，放入塑料盆内，撒上食盐和花椒粉，浇上白酒，然后用手搓揉搅拌均匀。
盖上盖子，让其自然浸泡一个晚上（24小时）后再打开盖子。
将粗铁丝剪短，弯成S状，再将一头穿入猪肉之前预留的口，然后挂在屋檐下，尽可能高一点，这里要求一定要通风。
这样经过长时间的自然风干，肉质颜色开始逐渐发生变化，一般在20天作用即可享用，味道不错哦！
为了吃到风干肉的美味，建议大家直接蒸着吃，或煮着吃。
风干肉的做法 风干肉的做法步骤
材料：风干肉100克、土豆1颗、干辣椒5颗、大蒜2瓣。
1、干辣椒切成小段，大蒜切碎，如图示。
2、土豆洗干净去皮切薄片，如图所示。
3、起锅放入少量清水，水开倒入土豆片煮3分钟左右至稍微透明捞出。
4、起锅倒入风干肉片（不是薄片需先切成薄片）。
5、翻炒肉片稍微出油后倒入土豆片，如图所示。
6、不停翻炒3分钟左右，倒入干辣椒、大蒜末。
7、继续翻炒后倒入蚝油、生抽、适量盐等进行调味。
8、最后，翻炒均匀出锅食用。
怎么做风干猪肉干？
1、准备用料。猪肉、辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量。
2、把所有的猪肉切成条。
3、然后准备好一个盆，加适量的盐，适量的生粉，适量的辣椒粉，适量的糖，适量的酱油，适量的花椒粉，适量的孜然粉。
4、然后开始搅拌均匀，腌制3天。
5、腌制时候结束后，用绳子把肉挂起来。
6、最后，把腌制好的肉挂在通风处风干半个月即可完成。
怎样做风干肉？
猪肉干
制作的主料有：瘦肉400g，酱油25克，黑胡椒粉适量，白砂糖25克，蜂蜜2茶匙，耗油两勺，生粉适量，鸡蛋一个，白芝麻适量，料酒少许，老抽小许 。
猪肉干的做法步骤：
①瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。
②搅好拌了之后，铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀。擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，但这个方法我用的不好，肉干才烤好就会裂开，然后我想了个方法，把擀好的肉饼，在太阳下晒，大风才可以，风干大半天，中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了，再入烤箱，上下火，十分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。
准备一块前腿肉或者后腿肉，（全是瘦肉），将猪肉清洗干净，顺着揉的纹理切成条状，将猪肉条放在盆中，加入一勺食盐，适量的姜片，再倒入适量的米酒去腥，再加入适量的五香粉，喜欢吃辣的再放点辣椒粉，加入一小把青花椒，（如果不喜欢麻辣口味的可以不放青花椒，做成五香味的），最后加入一勺白糖搅拌均匀，反复抓捏搅拌，大约搅拌5分钟左右，多搅拌一会儿，可以使调料味更好的入味，然后盖上盖子腌制5-6个小时。
将肉腌制好之后摆放在透气的工具上面，放在通风的地方风干晾晒3天左右，如果家中有烘干机或者烤箱的朋友可以将它装进烘干机35度或者45度烘干12小时左右以上，将它晾晒至完全脱水的状态，变得硬邦邦的状态就可以了。
锅中倒入水，开大火将水烧开，水烧开之后将风干猪肉放进锅中，就开大火蒸半个小时左右，一定要将风干肉蒸熟才可以开吃，一道风干猪肉就做好了。
【小贴士】
选肉的时候要选择前腿肉或者后腿肉，不要用里脊肉，并且要全部是瘦肉，切得时候要顺着猪肉的纹路切。
腌制猪肉的时候要多用手抓捏搅拌，这样猪肉才会更好的入味。
蒸猪肉干的时候要开水上锅蒸熟，一定要将肉蒸熟透才可以吃。
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