用半烫面或者温水和面,做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软,醒面是关键的一步,不能省略,而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火,火太小烙的时间长,饼就会流失水分发干。
外酥里软的葱油饼做法如下:
食材:普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。
步骤:
1、碗中加入300克普通面粉,再加一勺盐增加筋性。
2、一半用90ml开水烫面,一半用90ml凉水和面,然后把面搅在一起,揉成面团。
3、揉面时如果比较粘手,可以盖上盖醒10分钟再揉,这时就很容易揉光滑了。
4、揉光以后盖上盖醒面20分钟,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键。
5、准备一把小葱洗净切成葱花。
6、然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀,而且盐可以让葱花变软,更好操作。
7、案板上撒上干面粉,醒好的面不要揉,揉过以后面粉容易起筋,用手稍微按扁,然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
8、在面饼上刷一层熟油就可以,不需要做油酥,更加简单方便。
9、然后放上刚刚拌匀的葱花,把葱花摊均匀。
10、从底部往上卷,卷完以后把两头捏紧,把面分成4等份。
11、把分好的小剂子两头也捏紧,防止漏油,然后竖起来,按压下去,4个都这样做好。
12、然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
13、时间到把面剂擀开,擀成厚度3mm左右的圆形薄饼。锅中刷油预热,放入饼坯,饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
14、煎至底面定型后翻面,煎的过程中要用中火,这样20秒左右翻一次面,来回多翻几次,一张饼大概2分钟左右,最后煎至两面金黄就可以出锅了。
葱花发面饼怎么做又软又香
做葱油饼食材简单,只放油,盐,葱三种东西。现在我把制作过程记录下来供大家参考:
食材:面、温水、盐、油、葱
步骤一
和面:准备适量面粉(我用的是高筋粉)加盐,慢慢倒入温水用筷子顺时针搅成絮状,和成团然后醒半个小时。
步骤二
将醒好的面进一步揉和,然后分成若干小团压成长条(我今天是直接擀成面皮)。然后准备好葱,把葱切成葱末待用。
步骤三
用色拉油和少量面粉做成油酥,然后均匀涂抹在面皮上,撒上葱末。如果做油酥怕麻烦,可以直接用脂油也就是肉油代替。
步骤四
将抹好油撒好葱的面皮按三角形卷起,做成面团,再压成饼状,形状可以按个人爱好或圆或三角或心形......
步骤五
锅里倒入色拉油,当油温达到五成热时放入压好的饼,小火慢慢煎至两面金黄即可。
最后切片装盘,开始享用。
当你看到家人把自己做的美食风卷残云般的吃完,舌头一舔嘴唇,这姿势简直帅呆了。
小贴士:
一、和面时用筷子搅拌可以避免面粉沾到盆里或手上。
二、面一定要醒半小时左右,这样容易压成面皮。
三、卷面皮时一定要按三角形卷,这样压出的葱油饼四周都是密封的,里面的馅料不会漏出。
四、油温不要过高,以免烤焦。
五、如果你喜欢甜食,用芝麻、花生和糖做馅代替葱末即可。
六、吃不完做成饼放冰箱冷冻,下次无须解冻可直接煎烤
葱花发面饼怎么做?
葱花发面饼
以下给大家介绍的这款葱花发面饼,做法很简单,几步就可以了搞定。吃起来松软可口,满满的葱香和椒盐香。总之,是非常易做又受欢迎的一款家常主食。大家有机会试试看就知道了。
具体制作方法
主要食材:普通面粉400克、酵母粉4克、香葱50克。
第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)
第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步:将香葱切末备用。
第五步:将发酵好的面团取出,揉至表面光滑。
第六步:把面团擀开,如图。
第七步:往面饼上抹一层食用油,然后依次撒上少许干面粉、椒盐、葱花。
第八步:由一边开始叠,把面饼叠成8厘米宽的长条。如图
第九步:切成5厘米左右的剂子,然后用手轻轻的按压几下,如图
第十步:往平底锅中倒入少许油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。
第十一步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟时取出即可。
河南葱油大饼的做法
葱花发面饼一直是早餐店比较受大众欢迎的一种早餐了,吃起来方便,冷吃热吃都是软软的。如今地摊经济非常火,葱花发面饼也比较适合摆摊售卖,以下是葱花发面饼的详细教程,一起来学习一下吧。
第一、在清水中加入酵母粉搅拌。在面粉中加一点点盐,再分次、缓缓的倒入酵母水,一边倒一边搅拌,然后上手和成光滑的面团。盖上保鲜膜等待发酵至两倍大。
第二、把发酵好的面团取出,擀成长方形,这里尽量把它擀得薄一些。再刷点油、撒一点盐和胡椒粉。最后再撒上葱花。
第三、将擀好的面饼卷起来,用刀切成四等分,立起来按成圆饼。
第四、电饼铛预热刷油,放入圆面饼小火烙3分钟左右反面再烙两分钟,烙至两面金黄就可以出锅啦。
尝一口外酥里软的非常好吃,快点动手试试吧。
1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,盖上盖子,放到阳光下发酵两个小时;
2、将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡;
3、将面团揉成长条形,切小段;
4、用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加色拉油);
5、将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁;
6、锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄;
7、翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
1、在面板上撒少量面粉防粘,取适量发好的面团,擀成圆饼,抹上盐。
2、刷一层薄油。 3、撒一些面粉。 4、叠起 5、擀成长方形。
6、再刷一层薄油。 7、铺上事先准备好的葱花。 8、从一头开始折叠。 9、叠成小方块。
10、从上往下卷。 11、卷成一个更小的方块。 12、擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了。
第二步
1、电饼铛预热,刷一层薄油。如果不用电饼铛,或者没有电饼铛的可以用厚底的平底锅。(用不粘锅,可省略刷油步骤。)
2、放入饼坯。3、在饼的上边刷水。4、撒白芝麻。
5、盖上锅盖,烙三分钟左右。
6、开盖,在饼的上面刷一层薄油(用不粘锅,可省略)。
7、翻面,盖盖,继续烙三分钟。出锅.
这个葱油饼好吃的原因之一,就是折叠的层次多,其实也不难操作。
小提醒
做饼的面要和得软一些,多加一点水,刚开始学做可能会粘手,如果和不好的话,可以先少加一点水,不过饼的口感会差许多,以后和得顺手了,再多加些水吧。
小麦面粉400克辅料葱50克白芝麻20克酵母(干)4克盐10克植物油适量水适量
葱油发面饼的做法
1.此步骤用料葱50g白芝麻20g酵母(干)4g
准备食材,大概400克左右的面粉、4克左右的酵母粉、一根葱、适量的白芝麻
2.酵母粉加入适量的温水,静置一会,然后缓缓的倒入面粉中,揉成面团,烙饼的面一定要和的软一些
3.往面团表面刷一层油,然后盖上保鲜膜,醒发一个小时左右(冬天时间可能要更长一些)
4.葱切碎放入碗里,然后加入少许盐,白芝麻,锅中加少许油,油温六成热的时候,关火倒入碗中,葱油就做好了
5.面团发酵到原来体积两倍的时候,基本就发酵好了
6.面板撒少许干面,将面团取出,揉至表面光滑后,再让它醒发十分钟
7.将面团擀开,把葱油匀均的抹在面上
8.由里向外卷成大卷
9.用手将面分成一个一个的小剂子
10.电饼铛中倒入少许油
11.把面剂子揉成饼状,放入电饼铛中,手指粘一点水,在饼中间轻轻点一下,然后将芝麻粘在上面
12.盖上锅盖
13.底面烙制成金黄色时,翻一次面,然后继续将另一面烙制成金黄色
14.双面金黄就可以出锅了,装盘上桌吧
烹饪技巧
1、电饼铛火力选择“烙饼”,如果用燃气,一定要用小火来做;
2、在面团表面刷一层油,可以让面团更加湿润。
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