主料
小麦面粉500g土豆700g
肉末300g
辅料
食盐葱
油
浦江麦饼的做法步骤
1. 把土豆蒸熟了弄成土豆泥，然后和肉末搅拌均匀，加入盐，葱
2. 把陷揉成大小适宜的团
3. 把面粉加水揉一下，然后放着醒两三个小时
4. 用刀割一块面出来，把陷包起来
5. 包好像这样放两分钟
6. 然后把包好的弄薄，弄成圆圆的
7. 如果是平底锅的话先放点油，再把麦饼放上去烫。如果不是平底的就先不放油，先放麦饼，然后在边上一圈浇点油
8. 把握好火候再翻一下面。就成品了。
麦饼的家常做法
金华，位于浙江中部，古称婺州，下辖金华县、武义、永康、东阳、义乌、浦江、兰溪、磐安。
浙江金华，中国永康，亚洲横店，世界义乌，这是当下对金华下属县市一种经济蓬勃发展的笑称。
金华除了经济外，也是一种历史悠久的文化名城。文化包含很多，本文介绍金华的美食。说到美食，金华火腿名扬中外是很多人都第一反应。除了火腿，美食还有很多，麦饼就是其中之一，有趣的是，金华八县的麦饼做法都不一样，口味也是完全不一样。《舌尖上的中国》有一集介绍饼的烤制，大意是说，麦子磨成面，面与火的结合，面的香味就出来了。面与火的不同结合，香味就完全不一样。可以说，在开发小麦制作成饼的方式上，金华人是全方位挖掘。
金华酥饼，色泽金黄，香脆可口，其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼，属于炭火高温烤制型。
金华土烧饼，入口时酥脆，嚼起来有劲道，不仅有面的鲜甜，还融入了嫩葱和芝麻等辅料的咸香，口感层次很丰富，属于炭火高温烤制型。
永康肉麦饼，通常为厚饼，较厚，面积小，馅料有土豆丝，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉丝，藕丝等。它的特点在于馅厚实，皮有韧劲，一咬饼内的鲜汁顺口流出，干菜（或雪菜）肉香扑鼻而来，属于铁锅中火烤制型。
永康小麦饼，面粉糊烤制成薄饼，就餐时包裹豆芽、粉丝等菜而吃。它与其他地方类似薄饼不一样的是，它是咸味的，有点像土面条的味道，属于平铁锅小火烤制型。
浦江麦饼，特点就是皮薄，个大，味香，入口馅香味鲜，做法是把肉（五花肉）剁碎 {包饺子那种} 再把豆腐捏碎混在肉里面，加配料搅拌均匀，再揉成团，最后油锅烤制而成，但不是油炸或者油煎，属于铁锅带油中火烤制型。
兰溪鸡子馃，也叫鸡蛋饼，形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。做法是猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，属于平铁锅带油中高火烤制型。
东阳火灶饼，不同于全国闻名的缙云烧饼，东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮，内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。做法是火炉的中央放着燃烧的木炭，沾水的饼就依靠面粉的粘性粘附在炉的内壁上，用木炭燃烧的高温将饼缓缓烘熟，属于炭火高温烤制型。
浦江（梅江）麦饼
麦饼的家常做法：
1.把发酵好的面粉(自然发酵)加水成糊，在切菜板上放粉，把面粉搓成团，放在粉上面。
2.在粉面上铺菜(盖菜和肉末)。
3.包成汤圆状，放入平底锅，平煎。
4.不停的翻面，两面发黄即可。
5.两面发黄，放入盘中，完成了。
麦饼的来源
麦饼是浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。
以浙江金华浦江，永康，宁波，台州，温州的麦饼最知名。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。
麦饼典故
传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。
时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。而另一种麦饼则以浙江临海的麦饼为特色，其麦饼不采用烘烤，而是平底铁锅油煎，双面刷菜籽油而成，喷香软嫩，主要馅料是土豆泥，冷饭，咸菜等，独具地方特色。
麦饼要蒸多久
浦江(梅江)麦饼有着“大、薄、香、鲜”的优点，成为当地人喜爱的小吃之一。
浦江麦饼何时出现？这个还需要询问浦江县民间文化学者。但就老百姓来说，主要是麦饼比较熬肚。农历年后，家人计划外出跑码头，女主人就会早早打点几十个麦饼放在包裹或行李箱里。于途中或在歇店打尖时，累极了的旅人可以拿出来慢慢品尝，既闻得麦香，也尝到了家乡的味道。而在平时，父子上山砍柴或者到坡地里劳作——割麦，家中女主人也会早早起来，制作一些麦饼或麦页，裹在男人专用的白汤布里，让身强力壮的男人们在担柴和挑麦子回来的路上，随时充饥。说到麦页，制作不难，我在老家梅江的时候，就在中等大小的铁锅里亲手制作过，当然，需要掌握面团的咸度、湿度和灶膛里的火候。
而今，它已经成为浦江小县城街口小巷和我老家梅江菜市场边、戏场边上的风味小吃了。
作为麦饼，有和面、发酵、剁馅、包裹和煎烤等工序，大同小异。其中咸麦饼以自家腌制的咸菜或梅干菜打底，拌入鼓捣完的细碎豆腐混着少量肥瘦相间的肉泥，有料，料丰馅足。馅料有南瓜、豆荚、白萝卜甚至苦麻菜(白尖)。而甜麦饼白糖加芝麻糊，一经煎烤，香味常让大人与小孩欲走不能。
浦江(梅江)麦饼，这饼的原汁原味可以直接打动味蕾。此时，若能手捧一碗清白薄粥，一口麦饼一口米粥，那就更有一种荡气回肠般的感受。
是民间的沃土孕育了浦江(梅江)麦饼，也许还不够精美，但妈妈的用心程度和纯天然的麦香，真的让人记忆犹新。附浦江诗人蓝路《麦饼》一诗，编发于此，与简友共享——
异地的夜空里
一轮冷冷的月亮
被灼热的目光烫成麦饼
圆圆的，柔柔的
解了谁的乡愁
此刻，在家乡
香喷喷、热乎乎
一个个刚出锅的月亮
在舌尖上，由圆而缺
饱了谁的思念
学生时代最喜欢的小吃，没有之一。在温州我们管它叫麦饼，不管薄的厚的、梅菜的、咸菜的都非常好吃！
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟
主料
泡好的梅菜200g 五花肉丁100g
虾皮20g 葱花20g
盐（拌馅）6g 糖40g
橄榄油（煎的时候用）适量 中筋面粉500g
盐（入面粉）4g 75度左右的热水275ml
温州梅菜麦饼的做法步骤
1. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
2. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
3. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟左右。
4. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
5. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
6. 取一个剂子压扁，擀成15厘米直径大小的圆型。
7. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
8. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
9. 平底锅烧热倒油。
10. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
11. 每10秒钟轻轻翻一次，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全凭你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。
12. 我今天做的有软的也有很脆的，不过味道都很好。
小贴士
如要吃很软的就用烫面来和面，冷水和面的话口感稍硬。
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