油泼扯面的家常做法如下：
用料：面粉400克，盐适量，香葱3根，辣椒面少许，米醋两汤勺，生抽5汤勺，花生油适量，蒜一头，油菜适量。
1、准备好400克面粉，4克盐，一点点加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。
2、把饧好的面，搓成长条，平分成12份。把每一个小面剂子按扁，抹上一层油。盖上保鲜膜饧两个小时。
3、准备好调料。葱末蒜末辣椒末，生抽和米醋放在一起拌匀。
4、锅内放水烧开，准备煮面。这时候，取一个剂子，用手按平面，擀面杖在面的中间使劲压一下，压出一个印。
5、用手拉住两头，开始拉面。上下抖动面条。拉够长度后，从中间分开，成两条面条。下入开水里，一边扯面一遍煮。
6、碗里放入三勺调好的酱醋汁和适量盐。面条煮大约三分钟，捞出，放入葱末，蒜末，辣椒末适量。
7、锅内放油，加热至九成热。把油趁热倒在葱蒜末和辣椒末上，发出滋滋的响声。
8、成品。
油泼扯面
油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
正宗油泼面的做法
1、食材：面粉500克、辣椒面一勺、菠菜一把、大葱一根、香菜一撮、生抽适量、盐适量、豆芽适量、胡麻油适量。
2、取500克面粉和一小碗盐水进行和面。
3、将加水的面疙瘩揉成面团。
4、把揉好的面团装入保鲜袋中醒15分钟。
5、从保鲜袋中取出面团，用擀面杖擀成面饼，在面饼两面涂抹上胡麻油。
6、用保鲜膜将涂了油的面饼盖住，醒30分钟。
7、醒面的空档准备配菜，把豆芽和菠菜放入开水锅中焯水，捞出过凉备用。香菜切段，葱切末。
8、等面醒好后，把面饼切成两指宽的条子拉扯，开水锅中下入扯面。
9、将煮好的扯面捞出，把提前备好的配菜（豆芽、菠菜）让入碗中，加盐，加适量生抽，撒上辣椒面。
10、另起一锅，将胡麻油烧至八分热浇入碗中，一碗油泼扯面就可以品尝了。
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。下面我带你了解正宗油泼面的做法，希望对你有帮助!
正宗油泼面的做法做法一、油菜洗干净。干辣椒切小断。香葱切葱花。锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!
做法二、将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法三、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁锅中烧开水,下面条煮熟煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。
做油泼面的窍门一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多,也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要码碗底的量就可以了,如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因,1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂,2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。(大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的!)7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味,又不会让两者变糊。
倒醋的时机,一定要在油泼完的第一时间,和酸汤水饺一个道理,用油的热量烧醋,只留醋香,不要生涩。(哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦!)青菜可根据个人口味任意选择。
面条煮好之后一定不要过冷水,趁热才能最好的吸收汤汁。
如果想丰富一点可以在加个荷包蛋,半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。
油泼面食材的处理把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切用手将面压平将面拉长甩匀将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。
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