用料: 冲菜一把、少许色拉油、调料随意。
步骤:
1.冲菜一把。
2.把叶子折下来,杆去皮,然后全部切成小段洗净。
3.炒锅下少许色拉油烧七八成热。
4.将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起,别炒熟了,要半生不熟才能出效果。
5.冲菜装碗。
6.倒扣在盘里。
7.用保鲜膜全封上,捂上三四个小时以上。
8.捂好的颜色会从青绿变绿黄,然后放上喜欢的调料,如蒜、葱、盐、生抽、辣椒油等,拌匀就可以了,很下饭的一道凉拌菜。
冲菜的腌制家常做法
前言
冲菜,不知道是不是这样写,我原来管它叫“苁菜”,后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末,却有着像芥末一样的感觉,刺激、冲鼻,味道相当独特。
我们家每年都做冲菜,因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别,青菜或者芥菜在三四月间,冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难,只是有关键的几步,做好它冲菜就能有芥末的感觉了。
材料
主料:青菜新冒出的苔子300g;
辅料:油适量、盐适量、油辣椒适量、味精适量、醋适量、白糖适量、花椒末适量
冲菜
1
苁菜洗干净,摊开放1-2天,让其水份流失一些,晾得蔫蔫的
2
切得细细的
3
锅中不放油,烧热,放入苁菜炒热,大概一分钟时间
4
迅速盛起来,放入干净的容器中压紧
5
盖上盖子密封
6
最好用毛巾包着它,时间大概几个小时,如果有时间,密封一个晚上最好了
7
捂好的冲菜,一开盖就有冲鼻的味道
8
调好调料:油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末,拌上就可以了
小贴士
1、苁菜切细一些,更入味一些;
2、锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可;
3、炒好的冲菜,一定要迅速装入容器;
4、冲菜一定要压紧,一定要密封。
贵州冲菜的做法步骤
冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干(辣椒粉)都可以 适量
酱油 1勺
生姜 两片切末
新鲜大蒜 一根
冲菜(芥菜心腌菜)的做法
四斤芥菜心,选嫩的心,洗干净,放外面晒干水份,没有太阳