菜系及功效： 沪菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味： 咸鲜味      

工艺： 炸

上海香酥鸡的制作材料：

主料： 鸡1000克

调料： 盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克

上海香酥鸡的特色：

整体鸡，色黄、皮脆、肉香。

教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡才好吃

1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；

2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；

3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；

4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；

5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；

6. 再在鸡腹部挨揍近 *** 处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；

7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；

8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；

9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；

10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。 上海香酥鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

香酥鸡的做法

步骤

1.鸡洗净后晾干水分

2.准备盐，白酒和小茴香

3.先把白酒均匀的抹上，再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时

4.准备料酒，生姜片和小葱

5.把鸡用流动水冲洗干净，再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面

6.冷水上蒸锅，加入料酒大火蒸熟

7.取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油

8.锅内倒油

9.油温7分热加入鸡

10.炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出

11.斩块上桌

香酥鸡的做法 如何做正宗香酥鸡

第一步、小笨鸡的粗加工和腌制：

整个小笨鸡去除内脏、头和爪、收拾干净剁成小块，放到盆中加入提前备好的秘制腌料，蚝油一茶勺，鸡汁一茶勺，香炸粉两茶勺，料酒50克，料油、盐适量不要放多，十三香5克，搅拌均匀再加入适量淀粉即可。保鲜膜封好放入恒温冰箱腌制两个小时入味。

第二步、料头的准备：我们把葱、姜、蒜剁，青红椒切成小段，圆葱也切成碎丁，全部备好一会料理时用。

第三步、麻辣香酥鸡的炸制：起锅烧热加入2500克的色拉油，烧至六成热拿出腌好的鸡块一个个均匀下到锅中。等到鸡块全部飘上来，用漏勺打上来一看外壳都已经酥脆即可成熟。都炸好了放到漏勺控油备用。

第四步、麻辣香酥鸡的炒制：净锅烧热，放入小半手勺油下入麻椒、葱花、蒜米、姜米、青红尖椒爆香随手下入一茶勺一品鲜酱油，随后再下入炸好的香酥鸡块回锅翻炒均匀最后下入圆葱碎翻炒均匀淋麻油出锅即可。

1、食材：母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

2、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

3、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

4、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

5、食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

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