你好，做豆腐卜是个比较考经验的工作，要想做到颜色金黄漂亮，发泡坚挺，里面保持更多的水分还是非常有讲究的。一般需要注意下面几个工艺环节：
第一、先做豆腐坯：
1、一斤干豆子磨9斤豆浆，把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，最好用蒸汽煮，不会烧糊豆浆。
2、每100斤豆浆加入凉水10斤、苏打1两、再点卤水；制坯凝固温度以70到75度最好；凝固时间要适中，以防炸出的豆腐卜过于密实。
3、点好脑后上模压榨成型，然后用标准栅格进行分割，有一种专用刀具，可以大大提高效率，而且产品整齐美观，价格大约1000元左右。
第二、油炸：
1、选好油，可以用粽油、大豆油、菜籽油按2：1：1的比例混合，如果想更好的风味，可以加入适量山茶油。
2、油炸：首先用较低的油温分批入锅，油温要掌握在120度左右，使坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；然后是高温定型，油温一般控制在160度到180度之间，在初膨胀的基础上，使豆腐坯充分膨胀起泡。
3、炸好后捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形。
希望能帮到你，如果你还有其他问题，可以私信。
祝你生意兴隆。
请问是怎样做豆腐卜的?
用料
豆腐卜20个
荔浦芋头1个
猪肉糜200克
干小木耳十朵
干香菇4朵
糯米300克
蒜苗2棵
广西酿豆腐卜的做法
备料：
1、糯米泡水一夜后滴干水；
2、木耳、香菇温水泡开、洗净、切丁。香菇不能贪多，否则占味；
3、荔浦芋头削皮切丁。
4、肉糜加淀粉、蒜姜水、料酒、鸡精、糖、盐、白胡椒、蒜苗丁搅拌腌十分钟
炒馅：
1、热锅放少许油，下芋头丁翻炒片刻后加入木耳丁和香菇丁，焙几分钟，把水分焙走。
2、加入糯米继续翻炒，至馅料水分大部分蒸发。
3、起锅，加入肉糜捞匀。在馅料中加入：五香粉、蚝油、酱油、鸡精、少量白糖、盐，调味拌匀。
酿豆腐卜：
豆腐卜拧开一小口子，小心地把里面的豆腐掏出来，把拌好的馅酿满。
酿好的豆腐卜放高压锅用蒸盘隔水蒸半小时就可以吃了。
1.每粒豆腐卜都切半成8等份。
2.把每个豆腐卜都翻转过来，让里面的豆腐肉肉自然滴散着（不要特意去把它给弄掉）。
3.香菜，红辣椒和蒜都切成幼碎粒
。4.绞肉中放下调味料和配料拌匀成馅料。（味道自己满意为标准）
5.把拌均匀的馅料混合物用力摔打起胶，也分8等份6.每一个翻转的豆腐卜都塞进一份肉馅，把表面抹平。
7塞好馅料的豆腐卜馅肉部份都沾上一层太白粉。
8.热油中火，豆腐卜馅肉朝下小心放进热油中炸，间中要小心多翻动几下炸至整粒都金黄酥脆，再开大火逼出油份即可。
9.外皮酥酥脆脆不整齐滴【香脆豆腐卜】，吃时可沾些自己喜欢的酱料。
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