芋头是一种口感细软，营养丰富的特色食材，在生活中也比较常见，可以说是人们餐桌上的常客。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是我给大家整理芋头扣肉的家常做法。
芋头扣肉的家常做法1
材料
五花肉、香芋、盐白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
芋头扣肉的家常做法2
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙3g，盐1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，水淀粉2茶匙10ml，老抽1汤匙15ml，腐乳汁2汤匙30ml，油1汤匙15ml，鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉芋头去皮洗净将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙5ml调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙5ml将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层肉皮向外与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉的家常做法3
材料
材料：五花肉、芋头。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜头也可以、少许胡椒面。
做法
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风乾，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁
8、盖上盖子，以免倒汗水水蒸汽回流的意思滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
芋头扣肉的家常做法4
材料
主料：猪肋条肉五花肉500克，芋头400克，
调料：酱油10克，腐乳红20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾乾，切成长方形，用滚油炸透
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内肉皮朝下，入笼蒸九成熟
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。
芋头扣肉的家常做法5
材料
带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量
做法
1.莲子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油大约1/3，用手充分揉搓，腌制15分钟
5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入盐
7.加入蜂蜜
8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用
11.芋头去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可
香芋夹五花肉的做法
芋头扣肉
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
特点
口味醇和，菜肴美观，搭配合理。
师傅的话
1、五花肉一定要选带皮的'三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
山寨牌芋头扣肉
材料
材料：五花肉、芋头。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜头也可以）、少许胡椒面。
做法
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；
8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
荔浦芋头扣肉
材料
猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许
做法
1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上
2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味
3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成
芋头扣肉
材料
五花肉一斤，芋头一个
调料：生抽，老抽，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱
做法
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
小诀窍
**记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。
芋头夹扣肉的做法 芋头夹扣肉的做法介绍
香芋的吃法也特别多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、焖肉，做甜品，磨碎后炖食等，不管怎么做，感觉都好吃，特别诱人。
所以今天就来跟大家分享这一道与香芋有关的美食，做法简单，吃着过瘾，而且大人小孩都非常爱吃，喜欢的话，就赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
第一步：先来准备所需要的一部分材料，五花肉大概2斤，黄酒小半碗，陈醋少许，生抽少许，白糖，还有姜葱，五花买的时候要切宽一点的来哦，然后切成0.5厘米厚的片，
第二步：在肉里加入适量的盐，还有我们准备好的黄酒，陈醋，生抽，白糖，姜葱，然后搅拌均匀，搅拌好后，把它盖上保鲜膜，腌制两个小时。
第三步：准备一个大大的粉粉的香芋头，一定要挑粉的来哦，不然做出来口感不好的。芋头削皮后切片，厚度跟肉差不多就行了，芋头削皮时大家记得要戴上手套哦，不然双手会痒到你怀疑人生的。
第四步：切好的芋头片摆放到盘中，然后把腌制好的五花肉夹到香芋片中，一块芋头一块肉，夹好后，把姜葱铺到上面，把多余的汁放一边备用。
第五步：锅中烧开水，把香芋夹肉放进去，盖上锅盖先蒸半个小时，锅最好选择比较密封的来，这样能缩短些时间。
第六步：好了，蒸了有半个小时了，现在我们来加上刚刚剩余的那一点料汁，浇到面上哦，然后盖上锅盖再蒸半个小时。
第七步：我蒸这道菜的时间总共用了一个小时，时间不是一定的，我们只要把香芋和肉蒸到软烂的口感就行了，也可以蒸到你喜欢的口感。好了，蒸好了，哇，一开锅都香喷喷的，我们把它端出来，撒上点葱花点缀一下，也可以增加香味哦。
这一道香芋夹五花肉就蒸好了，喜欢的朋友试一下！鲜香味美，入口即化，一出锅，个个都争着吃，最后连汁也都吃光光哦，实在是太香了，吃着特别过瘾。
1、食材：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。
2、辅料：酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。
3、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
4、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
5、 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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