椒麻牛肉做法一，
材料
牛小排 4条,面粉 少许,高丽菜 1小块,辣椒 2条,蒜头 5瓣,青葱 2支,柠檬 1个,香菜 1小把,鱼露 1大匙,红油 2大匙,糖 1大匙,花椒粉 1大匙
做法
1、无骨牛小排一条切成四块,每块沾薄薄的一层面粉,备用
2、高丽菜切丝泡冷开水,备用.
3、制作椒麻酱,将辣椒切末,香菜切末,青葱切细末,蒜头压成泥,加入柠檬汁,花生粉,鱼露,花椒粉,红油,糖,全部材料拌匀即为椒麻酱
4、两大匙油烧热,放进牛小排两面煎,刚好熟即可不要太老
5、夹起置于高丽菜丝上,淋上椒麻酱,完成!
做法二，
材料
主料：牛肉200g
辅料：花椒一勺、香葱3棵、洋葱1/4个，青红椒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、酱油
做法
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
做法三，
材料
牛肉 适量,黄飞红花椒及干辣椒末 2大匙,干木耳 一朵,葱 4~5支,蒜头 6颗,盐 1匙,酱油 适量,酒 适量,糖 适量,辣油 1大匙
做法
起锅,先将牛肉入锅炒至5~6分熟后盛出,肉质还略带粉红色
另起一锅,趁油还没热时,将花椒及干辣椒末放入锅中小火炒出香味后加入蒜末一起拌炒
接着下葱白段及木耳丁一起拌炒
再下酒.酱油及糖调味煮滚,放入事前炒过的牛肉拌炒,起锅前加入葱绿段拌炒均匀即可完成(啫辣者可在此步骤加入辣油)
做法四，
材料
主料：牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。
辅料：花椒1大匙、香葱1棵。
腌肉调料：生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
上锅调料：精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
五、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
六、加入葱花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋葱，兜至半熟；
九、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅
青海椒麻牛肉的做法?
食材
牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒少许、香葱叶少许、鸡精少许、盐巴少许、料酒少许、胡椒粉少许、酱油少许、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺。
步骤/方法
1
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。
2
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
3
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
4
花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
5
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。
6
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。
7
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
花椒牛肉的做法？
材料
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牛里脊250克
红辣椒 1个
青辣椒 1个
花椒 1小勺
干红辣椒 少许
香葱叶 少许
鸡精少许
盐巴 少许
料酒 少许
胡椒粉少许
酱油 少许
嫩肉粉或小苏打 少许
橄榄油 2汤勺
做法
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1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
烹饪小技巧
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炖牛肉的时候，如果急于吃，又或是觉得时间太长了，可以加点山楂片，比较容易熟透。还有些别的方法，不过这些我都不建议，还是慢工出细活，小火慢炖的才更香。不急的，可以慢炖试试
椒香牛肉
原料：熟牛肉400克
保鲜青花椒20克
鲜花椒油8克
姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量
熟菜油1000克（约耗80克）
制法：
1．选用筋络少的熟牛肉，切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条，加入适量精盐、白酒渍味。
2．净锅上火，注入菜油烧至五六成热，放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时，倒出沥油。
3．锅留少许底油，放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香，掺入适量牛肉汤，下入炸好的牛肉条，调入精盐、白糖、味精，烧沸后改小火慢慢收汁，待水分将干时起锅，拣去姜片、葱节及鲜青花椒，最后淋入红油和鲜花椒油，撒入熟芝麻即成。
特点：此菜突出的是鲜青花椒的鲜麻风味。
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