1、食材：老母鸡、食盐、葱结、生姜。
2、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香。
3、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除。
4、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐，咸鸡里面盐分被逼出来，就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟。
5、烧到沸腾以后过十分钟翻一下，鸡身体两边都受热均匀，盖上盖子继续烧，时间到时关火焖半个小时，晾凉以后拿出，斩成小块即可。
请问客家咸鸡怎么做好吃？
【客家咸鸡的做法】
主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。
辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、
步骤：
草鸡处理好，清理干净。
将盐和味精混合。
热锅，锅中放入花椒粒炒香。
将炒好的花椒和盐混合。
将炒好的花椒和盐混合。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
入蒸锅，蒸半小时左右。
入蒸锅，蒸半小时左右。
切开，装盘就可以了。
小 窍 门
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
【客家咸鸡的做法】
用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。
步骤：
鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。
捞出后放冰水浸泡一会。
捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。
盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。
腌五小时以上。
取出切件。
切成你喜欢的模样。
蒸五分钟。
蒸完后，亮亮的，开吃。
小 贴 士
煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。
客家咸香鸡的配方或做法
客家咸鸡
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hero面条
用料
鸡 1只
盐 半汤匙（瓷）
客家咸鸡的做法
水沸放鸡入锅隔水蒸，一斤鸡蒸5分钟，一般三到四斤鸡蒸20分钟，可以用筷子戳鸡腿看看熟没熟
鸡蒸好趁热抹盐腌制，只需要抹外表，早上做的腌制到晚上就可以了。吃的时候剁块蒸热，一只吃不完可以把另外半只装密封袋冷藏明天吃。
小贴士
盐宁愿抹少也不要抹多了，淡了还可以配葱头酱油，关于选鸡：选用生过蛋的鸡，阉鸡的肉硬不好吃。
客家咸香鸡
一、
选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5
克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦
酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪(fen1
zhong1
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huang2
ji1
zhua3)开火（慢火）5分钟，熄火15分钟
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