1. 选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2. 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。
3.再抹上蚝油。
4. 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5. 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架，水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8. 再重新摆上新鲜的葱姜。
9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10. 趁热把油浇在鱼身上。
11.再放上一些葱花装饰既可。
香醉小麻鱼的做法
鱼肉清洗干净，用手指摸摸鱼肉，如果还有小刺，就用个钳子夹出来。
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然后切成条，放入盆中。
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加入葱姜汁。
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调入适量的盐，糖，生抽，料酒
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用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟。
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准备好生粉，蛋液，白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉，然后放入蛋液中，裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用。
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全部处理完后，烧热油锅，8成热，下油锅炸鱼条，第一遍炸至微黄，然后捞出，接着升高油温，进行二次香炸，这次是为了炸香表面，同时也把油脂进一步地逼出来。
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全部炸好后，用吸油纸垫着，吸干油脂就可享用了。
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小麻鱼的做法将鱼去头、去腹中肠杂后，放人热油锅中略煎至微黄时捞出，然后用油将葱、蒜、姜、青红辣椒丝炒出香味后，加入煎好的鱼一起翻炒片刻，再放人适量精盐、味精、胡椒粉、水，焖3一一5分钟至鱼人味后，起锅装盘即成。此菜特点，鱼肉酥嫩，咸、辣、鲜、香四味俱全，是一道佐酒、下饭的适口佳肴。
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