油菜多用于菜品的配菜。在东北地区多用于面条的配菜以及肉菜的配菜，但是油菜的真正的称呼是上海青，是华东地区小白菜的品种，与北方的小白菜不同，上海青叶片很厚，而且颜色翠绿，因为其营养丰富所以倍受人们的喜爱。
上海青是什么
上海青，又称上海白菜、青江白菜、油菜，因为是上海一带华东地区常见的小白菜品种，因此也叫上海青，华北地区一般熟知的名字是油菜。上海青的特点是叶少茎多，菜茎白如葫芦瓢，因为光合作用条件好，因此其叶色碧绿。而且上海青营养含量丰富，非常适合日常食用，上海青的钙含量是绿色蔬菜中最高的，每天食用适当的上海青可以补充人体所需的各种营养需求。
上海青怎么吃
1.上海青炒海米
上海青洗净控水备用，海米洗净后用温水泡软，热锅下油，放入准备好的葱姜炝锅煸炒出香味，加入准备好的上海青翻炒至断生，之后加入海米以及泡海米的水和盐，之后开大火翻炒均匀，加入适当的淀粉，再次翻炒后即可出锅。
2.肉片蒸粉丝
将准备好的猪肉洗净切成薄片加入油、盐、酱油、搅拌均匀腌制10分钟左右，粉丝提前用水泡软，把上海青去老叶洗净，用清水煮沸，放一点盐，将汆烫好的上海青捞出，过冷水冷却后静置备用。将粉丝捞出，沥干水份，放入大小适宜的盆中，上面放上腌制好的猪肉片，之后加入切好的葱白、生姜末，并淋上适当的橄榄油、芝麻油、盐、酱油。把锅中的清水煮沸，将小盆隔水放入锅中蒸10分钟左右，将备好的上海青放入蒸好的粉丝肉片上，撒上葱花，搅拌均匀后即可出锅。
3.腊肉煲仔饭
洗好的大米泡制半小时，将腊肉用温水冲洗干净表面，之后将腊肉切成薄片备用。上海青摘洗干净备用，把泡好的大米放入砂锅，倒入适量清水，米和水的比例为相当即可，之后倒入适量花生油，两勺为宜。砂锅大火煮开后转小火再煮3分钟后，大米此时大致成为蜂窝状，这时放入腊肉片，再继续煮10分钟左右。上海青焯水，捞出备用，在砂锅中加入鸡蛋，小火再焖15分钟左右，把酱油、蚝油和糖调制成酱汁，之后可以熄火放入上海青，淋上酱汁即可食用。
4.蒜苗上海青
将上海青洗净，沥干水分备用，锅里放油，加入干辣椒和蒜末煸香，炒出香味之后加入准备好的上海青翻炒，之后加入调味料再次翻炒，翻炒差不多后即可出锅。
5.虾仁疙瘩汤
把上海青洗干净后备用分成片，虾仁解冻后清洗干净备用，把虾仁放入搅拌机，并且加入3适当清水水和蛋清打成泥，虾泥取出后加入胡椒粉和面粉，拌匀成糊状静置备用。热锅放油烧至七成热放葱姜爆出香味，加入足量的热水，水开后放入备好的上海青，把虾泥放入盘中，青菜煮软后将盘中的虾泥用勺子分成小块放入，不要搅拌，烧开后加入盐和香油调味即可出锅。
6.花菇素炒上海青
将上海青择去外层的老叶子，掰成单叶片用水浸洗干净叶片底部的泥沙，清洗干净的上海青控干水分切成段，把叶帮和叶片分开。锅中加水煮沸后放入上海青的叶帮焯水后过凉水并沥干水分备用。备好的新鲜的花菇剪掉根部，用水反复冲洗菌盖的杂质，将洗净的花菇沥干水分切成厚片放入锅中焯水，焯水之后用凉水过一下挤干水分，热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片煸炒出香味，之后倒入花菇片加适量的蚝油翻炒均匀，翻炒之后再加入上海青均匀搅拌翻炒，关火后点几滴香油搅拌均匀即可出锅。
7.宁波烤菜
将生抽、老抽、糖、料酒，按照要制成的烤菜的数量调制酱汁，上海青洗净后分瓣，在锅内加入油烧热，上海青入锅炒到软塌，倒入调制好的酱汁，放入大料和干辣椒，中火熬30-45分钟，起锅时再加入一点麻油即可食用。
上海青的营养价值
1.上海青的营养价值丰富，不仅含义蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素等有利身体的营养元素，还含义维生素B、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等维生素。
2.上海青还有降低血脂的作用，上海青中含有的膳食纤维的元素可以中和体内的胆固醇等脂类，有效降低血脂。
3.上海青中含有的植物激素能够增加体内酶的生成，对人体中含有的致癌因素有很好的吸收作用，而且上海青有助于提高肝脏的排毒功能，有解毒消肿的优点。
4.上海青含有的植物纤维可以有增加肠胃蠕动，有宽肠通便的作用。
5.上海青还含有大量胡萝卜素和维生素C，而且有助于增强机体免疫能力。
6.上海青里面钙的含量是绿叶蔬菜中含量最高的，一个人每天吃500g上海青即可满足人体所需的营养。
上海青的适宜人群
1.上海青对于一般人群来说均可食用，而且上海青对于糖尿病患者、肥胖、高血压、高血脂人群尤为适合。
2.但是要注意的是上海青不宜生吃。
3.隔夜的上海青不要食用，因为隔夜之后上海青中会含义大量的亚硝酸盐，这种物质有致癌的作用。
孕妇可以吃上海青吗
因为上海青的营养价值很高，而且因为上海青是比较普通的蔬菜，对于人体并没有很大的伤害，所以上海青是很适合孕妇作为日常食用的饮食之一。但是需要注意的是，目前市场的蔬菜农药含量比较多，孕妇食用的时候应清洗干净，防止农药残留造成不必要的损伤。
上海青是小白菜吗
上海青又名油菜、青江白菜，都是属于白菜科，所以可以说上海青是小白菜的一种，其营养含量差不多相同。
上海青可以生吃吗
上海青营养价值丰富，是营养非常丰富的菜品，虽然上海青是小白菜的一种，但是因为其特点，上海青不应该生吃，首先上海青生吃口感偏硬，其次生吃上海青可能导致腹泻等症状。但是如果煎炒的话，时间也不宜过长，以免破坏上海青中的营养成分。
上海青在日常生活中，经常被食用，因为它对于我们的身体健康的帮助很大，它富含维生素，为身体提供了营养，而且它还可以降低人体的胆固醇，但是隔夜茶的上海青还是不要食用的好。
这是什么菜，可以生吃吗？没煮熟，有没有细菌？
最好不要，上海青是一种很受欢迎的青菜，其样子好看，味道好吃，一般来说也可以生吃，其中没有什么有害物质，但是不建议生吃。 因为上海青相对其他的青菜，其口感相对会硬一些，尤其是其接近根部的部分，生吃的口感并不是很好，而且对于肠胃有一定的压力。
做法1：清炒上海青
准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量
具体做法如下：将买来的上海青，清洗干净后掰成瓣，起锅加油烧热，然后倒入上海青，大火翻炒一会，加入1茶匙食盐调味，再次翻炒均匀至断生即可出锅！
做法2：上海青炒香菇
准备食材如下：上海青300克，鲜香菇50克，花生油适量，鸡精1匙，盐1匙，蒜瓣1粒
具体做法如下：上海青洗净掰瓣，香菇切条，蒜切碎，小火热锅放入少许油爆香蒜头，放入香菇转大火翻炒一会儿，放入上海青苗一起翻炒，太干了可以放少许水沿着锅边淋入，放入适量盐，鸡精调味翻炒熟即可出锅！
做法3：上海青炒油豆腐
准备食材如下：上海青50克，木耳8克，油豆腐8块，花生油10克，盐2克，生抽10克，蚝油5克，香葱1根，大蒜籽3粒
具体做法如下：木耳温水泡发洗净，控干水份，香葱洗净切葱花，油豆腐对半切开，大蒜拍扁切碎，上海青洗净掰瓣控干水份，起油锅，放入蒜末煸香，放入上海青炒匀，放入油豆腐和木耳炒匀，淋入少许清水，盖盖一会，撒入盐炒匀，倒入蚝油炒匀，淋入生抽炒匀，撒入葱花，即可出锅！
做法4：蒜蓉炒上海青
准备食材如下：上海青300克，蒜5瓣，食盐1茶匙
具体做法如下：先将上海青清洗干净，大蒜拍扁剁碎，再起锅加入适量的食油烧热，加入蒜末小火爆香，接着倒入上海青，转大火翻炒，如果太干可以加点水，再加入1茶匙食盐调味，翻炒均匀即可出锅！
做法5：上海青菜饭
准备食材如下：大米1碗，香肠2根，上海青菜3棵，姜丝3克，盐1茶匙，猪油2汤匙
具体做法如下：大米洗净，浸泡20分钟，香肠切成小片，大米倒入锅中，加入香肠，加入适量水，开始煮饭，青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒，平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香，先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用，饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内，焖5分钟就可以开吃了。
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上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗
白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在我国到处都有该物种的影子。
炒上海青 上海青的营养价值 每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
中文学名：上海青
拉丁学名：Brassicachinensis L.
别称：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：白花菜目
科：十字花科
属：芸苔属
种：上海青
分布区域：分布于我国华东地区
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形态特征
上海青
上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
生长环境
上海青
图册 5张
上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。
产地分布
是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布，深受人们喜爱。在粤菜中应用较多。在快餐中出现多位配菜。
分类学
名称：上海青，植物界；被子植物门；双子叶植物纲；芸苔属；
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