原材料：咸鸭蛋黄50克(我了五颗鸡蛋黄)，四季豆400克，蒜泥25克，葱末、生姜沫各15克，食盐3克，鸡精1.5克，淀粉和面粉8克，汤50克，芝麻油10克，油300克。
作法：
01.茄子切条状，青红椒切一小块，小香葱剁碎，葱姜碾成蓉。(这家常小菜的四季豆不可以泡茶，要立即炸)
02.锅内加点油烧至七成热，放入茄条炸透，倒进漏勺控干油(油一定要控干了，要不然会腻)
(我不太喜欢炸东西，平常炸东西都用小量的油，用深底的锅子就可以节油一些)
03.鸭蛋黄剁碎碎。(先煮熟再剁碎较为非常容易剁碎,现在我那样做炒出去会结团)
04.锅内火小量油，文火倒进鸭蛋黄渐渐地炒散炒出香味，盛出预留。
05.锅内火小量油，倒进葱姜，青红椒炒出香味。
06.再放进事前炒好的鸡蛋黄。
07.放进炸过的茄条。
08.添加小量水、食盐、炒开，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。
咸蛋焗茄子怎么做
步骤1
所需食材：茄子300克，咸鸭蛋2个，青椒15克，红椒15克、生姜1块，大蒜2瓣，小葱1根。所需调料：油适量、白酒半汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根。
步骤2
咸蛋黄用白酒浸泡后，置蒸锅上蒸制5分钟，取出碾碎。
步骤3
茄子切条。
步骤4
青红椒切粒。
步骤5
生姜切末。
步骤6
大蒜切末。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
炒锅热油，茄条过油微炸后盛出。
步骤9
锅中热油，爆香蒜末姜末，加入蛋黄，小火翻炒。
步骤10
加入茄子翻炒均匀。
步骤11
放入青椒、红椒碎，炒匀装盘，撒上葱花即可。
咸蛋黄焗茄子的用料 :
咸蛋黄 2个， 料酒适量 ，茄子半根
方法/步骤:
1.茄子切段，大概手指长，油炸一下味道会更好，但是健康出发，就还是直接蒸吧；咸蛋黄2个，倒入半勺料酒，和茄子一起上锅蒸熟；
2.蒸熟后的茄子取出备用；把蒜末和葱末放进油锅爆香，把蒸好的咸蛋黄碾碎；
3.倒进锅里，会看到有泡沫冒出来，闻到香煎咸蛋黄的香味；就可以直接倒入茄子条一起翻炒；
4.翻炒均匀后，加入切丝的红尖椒和青尖椒，继续翻炒；
5.最后盛出就好啦，因为咸蛋黄有咸味了，所以炒的过程中要加盐的话，顶多就手指尖一小撮。
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