骆驼峰味道鲜美, 富含营养, 历来被视为珍品, 是高级筵席的名贵菜肴。骆驼峰是指骆驼背上的双峰驼肉, 它的"甲峰"又称雄峰, 透明发亮"乙峰"又称雌峰, 色发白。做驼峰菜肴一般选肉色发红质嫩鲜美者为好, 因驼峰里含有大量的脂肪, 所以不宜炖煮, 而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法, 如"清炒驼峰丝","扒驼峰","油爆驼峰"等。
现例举一个驼峰名肴"五丝驼峰"的烹饪方法给你做参考。作法: 1. 将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净；2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝；3. 锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝；5. 韭黄摘洗干净，切成寸段；6. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加糖、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。
骆驼峰怎么做好吃
调料：碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克
制作方法
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。
主料 骆驼峰肉600克，水发玉兰片60克，芜萎50克，青柿子椒80克，红柿子椒30克。
调料 清油(胡麻油或花生油、豆油)750克(约耗75克)，香油18克，鸡油20克，鸡汤600克，料酒6克，盐适量，味精3克，葱6克，姜汁2克。
制作过程
(1)将驼峰削去表皮。红大椒去蒂、籽，切成5厘米长，0.3厘米粗的丝。 芜萎切掉根，摘除叶，切成3.3厘米的段。
(3)把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分钟。然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米，粗0.3厘米的丝。
(4)用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里。
(5) 将锅盛入清油750克，放在旺火烧六成热，下入氽过的驼峰丝，拨散倒漏勺控净油。原锅留余油上火 烧八成热，下入葱、姜丝炮锅，放驼峰丝翻炒几下，加入盐、花椒水、味精调好味，放芜萎段翻炒均匀，淋少 许醋，淋入香油颠翻出锅装盘。
1、将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时
2、再将老母鸡块洗净，放萄段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤。
3、把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次
4、将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油，出锅
骆驼峰肉的做法大全集
芹菜炒骆驼肉
原料
骆驼肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
制作过程
①将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入骆驼肉片，用勺拌和，待骆驼肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入骆驼肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜应该抄水断生，增加口感。骆驼肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分，我们食用这道菜是可以很好的润燥、祛风、活血和消肿的。
清炖骆驼肉汤
清炖骆驼肉汤做法：
原料：
骆驼肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
做法：
1、将骆驼肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、骆驼肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入骆驼肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
这道汤是非常的滋补的，我们食用是可以很好的益气血，装壮精骨，对治疗痔疮也是有不错的功效的，特别适合我们身体虚弱的人恢复食用的。
以上就是为大家介绍的两道骆驼肉的做法，其实在生活中骆驼肉的做法是非常的多的，而且骆驼肉也是一种非常的滋补的肉，胆固醇的含量也是比较的低的，所以是非常的适合我们食用的，但是我们要注意的是，皮肤病人是禁忌食用的
驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”，驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，一峰骆驼的驼峰重量约40公斤，驼峰肉质细腻，丰腴肥美。
骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”。驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成。一峰骆驼的驼峰重量约40公斤。在中国传统菜谱中驼峰是难得的珍馐。驼峰还有药用功能。驼峰味甘，性温，有润燥、祛风、活血、消肿的功效。
驼峰通常为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。
它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。驼峰肉质细腻，丰腴肥美，是内蒙古风味的珍品，常与熊掌齐名。驼峰的烹调方法有：烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰最为著名。焦溜驼的特点是：外脆里嫩肥而不腻。主要产于内蒙古、青海等地。
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