红烧大雁具体做法如下：
1.将白条雁剔除绒毛，然后浸入水中清洗干净。
2.用刀将清洗后的白条雁切成块状肉丁。
3.用开水焯烫，去除腥腻味道。
4.用葱花热油爆锅，随后放入切好的肉丁翻炒，并倒入酱油、醋、白糖、料酒等佐料。
5.翻炒片刻之后，继续放入大料、辣椒、盐、香叶，然后以小火慢炖40分钟左右，旋即即可出锅。
大雁怎么做好吃
它的做法有很多，比如煲汤或炒来吃等都可以，和土豆一起炒来吃，也很美味。做之前，要准备好材料，适量的大雁、土豆，辅料生姜、葱、辣椒、花椒，调料酱油、白糖等。将所有材料洗干净，把大雁切成块状，最好切小一些，口感会更好。然后放入锅里，加入适量的水，大火煮开后转小火，在煮的过程中，最好把它表面的一些浮沫去掉，口感会更好。然后捞出来沥干水分，放在一边备用。
再将其他调料剁碎，放油进锅里，最好是用花生油，八成热的时候。把调料放进去，有香味出来时，放入大雁，翻炒均匀，用大火快速炒。熟了后，加点辣椒、花椒等其他调味料，继续翻炒，大概两分钟，再加点白糖、酱油、盐，翻炒均匀。加点水，味道会更好，也不会那么容易烧焦。然后放入土豆，再加些水，水要没过所有材料，用小火炖，当汤汁变浓稠、快干的时候加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，因为土豆很容易煮熟、煮烂，所以要最后才放进去。
清炒大雁也很美味。做之前，要准备好材料，适量的大雁、枸杞，调料葱、姜、可口可乐等。然后将所有材料洗干净，把大雁切成块状，放入开水里烫一下，一分钟后捞出来沥干水分。再将其他调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把大雁放进去，用大火炒，熟了后。放入枸杞、生姜、可口可乐，加适量的水，用小火煮，熟了后，撒点盐进去，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，很美味、爽口。
大雁的营养价值
它对身体很好，有很多好处。是温性的，很滋补，非常适合在冬天的时候吃，驱寒效果很好，可以让人更温暖。它的口感很好，吃起来很爽滑，味道很独特，非常香。而且脂肪很少，很容易消化，经常吃，可以降低胆固醇，还能预防很多疾病，特别是心血管方面的。
它里面还有很多蛋白质，经常吃，可以给人补充很多能量，让人的做事效率更高。氨基酸也很多，对皮肤很好，可以变得更白、更光滑，衰老的速度更慢，更少皱纹。铁元素也很多，补血效果很好，特别适合一些贫血或身体虚弱的人吃，可以缓解这种症状，让人变得更强壮。一些孕妇吃，能让胎儿发育得更好，长得更快。生产的时候，也不会那么容易难产，身体会更健康，更少疾病。还能缓解咳嗽、发烧的症状，煲汤来喝，保健效果更好。
红烧大雁怎么做？
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用。
3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。
做法二
童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步骤
1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。
4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！
步骤一
步骤一
准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净
步骤二
步骤二
然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……
步骤三
步骤三
继续碎尸，切成三四厘米大小的块儿
步骤四
步骤四
加水，大火炒一次，去血沫
步骤五
步骤五
大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒
步骤六
步骤六
稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用
步骤七
步骤七
这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！
步骤八
步骤八
倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~
步骤九
步骤九
放八角，香叶两片，炒一下，加水
步骤十
步骤十
这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟，我爱吃绵一点的，就炖了一个多小时
步骤十一
步骤十一
装盘，摆点装饰，很漂亮是不是？
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