江米面炸糕的做法:
准备材料:江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)。
1、食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸。
10、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。
11、成品图。
怎么做江米面炸糕?
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下。
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再重新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。
家庭自制江米面油炸糕的做法?
江米面简单又好吃的方法是江米炸糕做法如下:
主料:江米面、豆沙馅。
辅料:油。
1、江米面和白面混合好,水倒入白糖烧开泼面。
2、趁热用筷子搅匀后温度稍低用手揉至光滑在表面抹油盖盖醒十分钟。
3、面分成小剂子把豆沙馅也分成小份。面皮擀开后包入豆沙馅封口压扁。
4、油温100℃左右。
5、放入炸糕坯子,轻轻愰锅防止扒底。
6、炸至起泡上色出锅即可。
7、趁热吃酥脆可口。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅,吃起来有三种层次感,先是皮儿脆,然后是面润滑黏软,最里面的馅儿是甜甜的。
江米炸糕注意事项
1、和面的软硬度要掌握好。江米面是微发酵过得,就像发面团,炸时会涨大蓬松,口感更软糯,没有江米面可以用糯米粉。
2、馅不要太大,炸的时候容易爆。
3、炸的时候第一个飘起来再放第二个,第二个飘起来再放第三个,锅里最多别超过五个,因为容易粘到一起。
4、全程小火慢炸,飘起来稍微变色就捞出来,假如油温控制不好容易爆裂,炸时一定要注意要领,注意安全。
江米面油炸糕,在家里制作简单,食材使用得少,方便制作。
一,江米面油炸糕的制作步骤
用到的材料主要有,江米面粉,熟红薯泥,自制红豆馅,热水,凉水,食用油。首先将红薯泥微波炉高火加热三分钟左右加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉搅拌均匀,尽量均匀到疙瘩状,倒入适量热水继续搅拌,在淋入凉水,之后就开始和面。和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子20分钟左右,在这时可准备豆馅,将红豆馅制成圆球形状备用,取约60克重的一小块面团,在手中团圆后捏成碗状,加入红豆馅,然后给它收口,手口粘合处呈尖状,用手指向下按压平整,团圆后缓缓按压成约两厘米厚的扁圆。将准备好的食用油倒入锅中,置于火上,我是六七成热,将捏好的炸糕下锅,小火炸至一面硬挺后翻面继续小火炸,炸至色泽金黄膨胀,鼓起就熟了。这个炸好的江米面炸糕看着十分有胃口,外酥里嫩,软糯可口。这是喜欢吃甜食的人的福利,在家就可以做起来。喜欢吃芝麻的人可以在米糕上加上芝麻,在外观这方面大大加分。
二,注意事项
加热水用暖水瓶里的开水,温度在80度左右,后面加凉水时分次加水可避免加水过多至面团太稀软不好操作,炸制时避免杂高间粘连。江米面油炸糕,家里有老人或者小孩的,都可以经常做,油而不腻,软糯香甜,这样做出来的江米面炸糕真的好吃到爆。
制作方法简单,食材也是家用食材,既方便又实用,适合大众的选择。周末在家自己做,可以增加生活的乐趣。制作步骤不是很多,快在家里做起来吧。
以上就是关于江米面炸糕的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!