做法
将凤梨用刨丝的器具刨成细末，柠檬压成汁
开火加入两种糖类
煮到凤梨沸腾转中小火，将浮末捞出
捞到没有浮末为止(转中小火)要持续不停地用木匙搅拌(前面一个钟头可以三分钟搅拌一次)
后面半个钟头，要持续地搅拌才不会烧焦喔!煮到黏稠无水份状态，示即可关火，取出待凉，放入冰箱冰3个小时以上(隔夜会更好)
将鸭蛋黄撒上高粱酒半个钟头要翻一次(一个钟头)
再放入烤箱上下火200度考个七分钟取出压成细末即可
将所有食材备好:面粉，糖粉过筛，奶油软化!
将奶油用电动搅拌器拌匀，再加入糖粉盐拌匀
再加入蛋黄拌匀(一定要拌得很匀喔)
再加入炼乳，起司粉，奶粉拌匀再加入低筋面粉
由下往上的拌匀
直到没有粉末状态示再用保鲜膜包好静置40分钟
将取一瓢凤梨馅在掌心中，再填入一汤匙的鸭蛋黄将它包起(利用时间先做好所有内馅)大约40各(凤梨馅黏手的话，请洒上玉米粉预防沾黏)
再将酥皮搓成圆形示(酥皮要比馅料大一些才好包喔)请依照自己的模型去评断大小
取一酥皮在掌心，用双手掌心将他压平再将馅料放入包起
再放到双掌中间略微按压让酥皮呈现光滑面，示
再放入模型内
再用掌心压平，与模型合体即可开烤箱上火160度下火180度预热十分钟***请依照家里的烤箱大小，而调整适当的温度!放入成品烤个十分钟取出翻面将上火调140度下火160呈现金黄色即可
待凉就可包装封袋，装入盒子送给亲友啦^^好吃又有面子唷!此款内馅与外皮，冷藏后更是Q弹美味不黏牙!
凤凰酥是哪里的特产？
用料
内馅：
菠萝
冰糖
麦芽糖
酥皮：
黄油200克
糖粉32克
全蛋液40克
奶粉32克
低粉275克
咸蛋黄
凤凰酥的做法
菠萝去皮去钉眼用盐水浸泡一会。切块。用原汁机分离出渣和汁。（菠萝的硬芯无须去掉）
菠萝渣，冰糖（添加量为菠萝渣的40%左右），麦芽糖（添加量为菠萝渣的35%左右），菠萝汁（添加量为菠萝渣的20%左右）倒进锅里同炒。炒到水分收干，馅产生粘性可以抱成团为止。晾凉备用。
咸蛋黄切半，取凤梨馅包裹蛋黄，共40克，揉圆。内馅完成。
黄油室温软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大。
分次加入全蛋液，每一次搅打均匀后再加下一次直至完全吸收。
筛入奶粉和低粉拌匀至无干粉即可，入冰箱冷藏松弛30分钟。
分割成每个30克，包入凤梨馅。放入模具，按平整。
放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟后再翻面烤10分钟。具体时间视上色程度而定。
凤凰酥的做法，凤凰酥怎么做好吃，凤凰酥的家常
特产简介：
凤凰酥是由台湾风味凤梨酥演变而来，因为在传统的凤梨酥中加上了咸蛋黄，就诞生了这种甜中带咸的另类口味，其中的凤凰就是指凤梨馅和蛋黄
凤凰酥材料：
凤凰酥糕皮：牛油98克、酥油70克、糖粉56克、盐3克、全蛋60克、蛋黄20克、低筋粉280克、芝士粉15克
凤凰酥内馅：凤梨馅560克、咸蛋黄6个，每个分割为四分之一块。
凤凰酥做法：
将牛油、酥油切成小块状，筛入糖粉，用打蛋器打到呈乳白色即可。接着分次加入打散的蛋白和蛋黄，搅拌均匀后再加入低筋粉和芝士粉。
放面粉后，就不能再使用电动打蛋器了。可用刮刀，以轻手刮拌的方式来拌匀面团；也可以用底部翻捞方式把面粉捞起来，摁压拌匀，只要面团均匀无颗粒即可。切记不能过度搅拌，否则烤的时候酥皮会碎掉。
给面团盖上保鲜膜，让它松弛30分钟，再根据模子的大小，分割成大概24个小糕皮备用。
制作凤凰酥内馅。每个凤凰酥约重55克，其中，皮25克，馅是凤梨馅与咸蛋黄相加，总共大概26克。咸蛋黄要先用黄酒泡过，再放入烤箱，不用预热，直接用170℃烤8-10分钟即可，或者看到咸蛋黄被烤得刚刚出油为最佳。取出咸蛋黄放凉后，分割为4块。取一个凤梨馅，包入一份咸蛋黄，搓圆就成了凤凰酥的内馅了，记得要将所有的内馅一次包完。
将每个糕皮都擀成圆片，包入一个内馅。收口捏紧后朝下，压入模具，一定要压实，但模具角落位置留点空隙，在烘烤过程中给凤梨酥留出膨胀的余地，出来的成品才漂亮。
把装了凤凰酥的模具整齐排列在烤盘上，放入180℃预热好的烤箱里，中间层，上下火，烤约10分钟至饼皮上色了，接着翻面再烤10-15分钟。翻面再烤是为了让凤凰酥双面达到平整形状。时间到即可出炉。吃不完的凤凰酥，可以放入密封袋子或盒子里保存。凤凰酥做好后，放置隔天会出油，吃起来较不易干渴，更柔软好吃。
凤凰酥里包的什么馅料
材料
凤梨酥预拌油1包 1,凤梨酥预拌粉1包 1,凤梨酱1包 1,蛋黄 5颗
做法
1、烤箱预热150度，蛋黄切1/4，摆盘洒米酒，烤10分
2、预拌油，预拌粉拌一拌，面皮分20g，凤梨馅10g，包好用模型压入
这也是我查出来的，我只知道风梨酥。
凤梨馅原料：菠萝300克、冬瓜300克、糖80克、麦芽糖60克。
做法：
将菠萝、冬瓜去皮,洗净,切丝.
将菠萝丝、冬瓜丝入锅用大火炒至变软，加糖后会出水，改中小火炒至收干汁。
加麦芽糖用小火炒至收汁成膏状，晾凉。
凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更好。
凤凰馅就是将100克凤梨馅与1个咸蛋黄混合均匀即可。
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