1、食材：芥菜2斤，醋少许。
2、芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
3、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
4、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
5、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
6、放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
7、备注：
（1）在制作烫酸菜的时候，一定要注意容器最好无油状态，不然酸菜容易坏！
（2）不放白醋也可以，放点容易变酸一些。
（3）想要酸菜更脆爽，水中泡1晚上就可以吃了。第二天早上炒点送粥，美味！
（4）在农村家家户户都种很多芥菜，开水汤酸菜后，吃不完，一般会晒干，再放坛子里保存。吃上一两年都不会坏哦！
正宗的烫菜怎么做？
需要什么调料取决于要做什么样的汤。
蔬菜汤：少许盐，鸡精、麻油、葱花即可。
肉汤：少许盐、姜、葱、桂皮、八角、等。
菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。
烫菜的做法：
1、准备食材
面饼：80g、藕片：20g、土豆：20g、油豆腐：10g、花蛤：50g、香菇：6g、葱：5g、芹菜：15g、花椒：2g、豆瓣酱：25g、蒜：15g、干辣椒：3g、姜：5g、冰糖：10g。
2、藕、土豆、切片备用。
3、油锅下香葱姜蒜、花椒爆香。
4、倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香。
5、倒入开水，下冰糖煮开。
6、再将藕片、土豆片倒入锅中。
7、断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼。
8、小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可。
自制阳江烫水菜的做法步骤图，怎么做好吃
烫菜的做法
用料：油麦菜、油豆皮、西兰花、木耳、金针菇、鱼丸、麻辣鱼调料、芝麻酱
1、首先把上述青菜全都准备好，然后把它们洗干净切好。
2、热锅烧水，水开后放入麻辣鱼调料、水、鱼丸、木耳、金针菇，煮5-7分钟。
3、这时候可以下青菜了，煮2-3分钟就可以吃了。
4、再准备芝麻酱，可以沾着吃，也可以直接加到汤里。
5、把适量芝麻酱放在青菜或者肉丸子上，即可食用。
用料
芥菜
2斤
水
适量
自制阳江烫水菜的做法
芥菜冲洗一下备用
锅加清水煮至90度左右关火（沸水也可以）
把芥菜全部放到锅里。（锅有点小）把芥菜切为两段，不影响口感。
把沾过水的一面翻过来，没沾水的放下面。
就这样盖上锅盖，（如果锅比较大的话，水满过菜，可以直接把菜全部放到水里，盖上锅盖就行了。）焖一夜，第二天就可以用了。
制好的烫水菜长这样滴
