在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。这次要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特，是因为这种面食出了陕西省，别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。蘸水面是陕西的著名风味美食，在当地一些地方据说蘸水面是按根卖的，一根宽宽的“裤带面”可能有5、6厘米宽，将近1米左右那么长，不愧为“陕西十大怪之首”。下面就说说蘸水面有可能的由来，以及蘸水汁这么做。
准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱段。鸡蛋打到碗里，搅拌、西红柿切小块、小葱切成1cm的小葱段！锅底烧油，将鸡蛋炒成鸡蛋小碎，盛出，刷锅！锅底在次烧油，将西红柿炒成糊状，加水，烧开，加鸡蛋碎，熬制2分钟左右，切记，西红柿鸡蛋汁要比西红柿鸡蛋要稀很多。
面醒好了，开始擀面，先擀成圆饼，然后切成宽三厘米左右长条，锅中加水烧开，面条扯成又薄又宽的裤带状下入锅中，煮开加入青菜一起煮，面条飘起来就熟了，捞出放入盆里，碗里放之前做好的汤汁里面放点油泼辣子，香菜沫，面条蘸着汤汁就可以开吃了。
这样，一道完美的风味吃法独特的陕西美食——蘸水面就完成了！蘸水面是极易简单用料少做起来省时的一种民间便饭。这种面食做法的产生、形成、和长期流传于世，是广大的农人们在漫长的历史长河中根据农时、农忙、田间作务、合理科学的安排时间，而创造发明的一种简易做法，适应于农忙时既不影响做活又不费时且还能吃好咥美的目的。
蘸水面的汁子的做法 蘸水面的汁子怎么做
很多喜欢吃面的人都知道比较有特色的面一般都是拉面，刀削面，盖浇面等等，可能很少有人听过蘸水面，蘸水面也是一种地方特色的小吃，沾水面闻名就是因为它的汤汁独特，所以在制作蘸水面汤汁的时候是十分讲究技巧和工艺的，下面给大家介绍沾水面汤汁是怎么做的。
准备工作：
1.葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段。
2.西红柿适量，去皮切尽可能薄的片。
3.鸡蛋一个打散备用。
4.韭菜少许，切小段(可选)
上油锅，油不要太多，
1.油热时下小段的葱花炝锅，
2.然后下西红柿翻炒，
3.点入少许酱油，颜色不要太深了，
4.再加入盐，
5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬，
6.熬一会加点水，一般要加三次，(汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些)
7.熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，
8.打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，
9.打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，
10.加入适量鸡精，
11.加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，
12.美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。
加入韭菜，葱花等。会更好看。
ok，大功告成
ps:大家还可以放些蘑菇，豆腐干之类的，但切记不要太多，以免喧宾夺主。
面，绝对不是一般的扯面，偷懒的办法是去市场买些刀削面回来，除了细了点，口感还比较像，买些饺子皮回来也可以，就是还得一张一张抻一抻，不然太厚了些，
“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
蘸水面的蘸汁怎么做
1、材料：西红柿1个，蒜5瓣，面粉2大勺，姜1块，葱适量，盐少许，辣椒面1勺，胡椒粉适量，青菜2颗，白芝麻适量。
2、西红柿去皮，切成碎末，蒜剁成蒜泥；
3、大葱切末，姜1块切末，香菜切成段；
4、锅里倒适量油烧开，浇入蒜末里面；
5、然后放入辣椒面1小勺，撒上白芝麻；
6、锅里再到少许油，放入西红柿翻炒均匀，加入盐适量，再加开水、胡椒粉炒3-5分钟，炒成西红柿汁；
7、将西红柿汁倒入蒜末中，撒上香菜段，蘸水面的汁子就做好了。。
杨凌蘸水面的做法是什么呢？
先将蒜粉、芝麻、辣椒粉、葱花、盐搅拌均匀，倒入沸腾的热油中，拌匀，再加入醋和酱油，用筷子搅拌均匀，这样蘸水的汁液就做好了。该方法如下:
材料:千层面500g，盐少许，酱油少许，醋少许，葱少许，蒜少许，调和油少许，芝麻少许。
1.步骤1将蒜粉、芝麻、辣椒面、葱花、盐放入碗中拌匀。
2.然后将热油倒入碗中。
3.将醋和酱油倒入碗中，搅拌均匀。
4.将锅里的水烧开，放入面条，煮熟。
5.取出面条，蘸上调好的酱汁，即可食用。
注意事项:
1.倒热油来增加果汁的味道。
2.盐可以根据个人口味调整。
引言：很多人都比较喜欢吃杨凌蘸水面，你知道他自己的做法是什么吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、杨凌蘸水面的具体做法
我们可以知道这道美食非常的好吃，而且也是比较好的一道美食，它的面的精度也特别的好，所以你会发现这种面越嚼越香，他的面和汤都不是在一起的，是分开的，所以我们在面中可以感受到比较好的味道，在汤中也能感受到比较好的味道，所以我们接下来了解一下他们的具体制作方法。首先我们就是需要准备一些配料，这个时候就准备一些蒜，把蒜变成蒜蓉，接下来就要起锅烧油，把蒜蓉炒熟，把它的香味炒出来，所以这个时候就放在一旁备用。接下来再准备一个鸡蛋，我们在鸡蛋里面加上一点水，再加上一点盐，把它打成蛋液，所以接着烧热油，把鸡蛋炒熟也放在一旁破译用。我们接下来把西红柿炒成汁，把提前准备的葱段以及一些准备好的材料放入锅中开始加高汤，把我们的汤首先制作出来，所以你会发现这样的蘸面通知就已经制作完成。
二、美食的制作方法
接下来我们就可以开始扯面了，你会发现面是自己活的，所以更有筋道，把面煮熟再在汤汁上面加上已经做好的蒜蓉，喜欢吃辣的朋友，再加上一些油泼辣子，所以你会发现吃的特别的香，每一根面上面都裹满汤汁，所以这样蘸着吃是比较好的。所以我们在做这样的面食的时候，一定要用高汤，高汤是比较香的，如果没有高汤可以在开水里面加上一些大料，这样也是可以代替的，西红柿一定要炒成西红柿酱，味道更鲜美，而且油泼辣子也是灵魂的，关键喜欢吃蒜蓉的，也可以放一些蒜蓉，这样的美食吃完也是比较健康的。
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