用料
主料
兔肉300克
杏鲍菇2根
小米椒10克
鸡蛋清1/2个
辅料
盐
2克
葱花
适量
黄灯笼辣酱
35克
泡野山椒
20克
南瓜
30克
姜末
5克
蒜末
5克
鸡粉
3克
白糖
3克
米醋
15克
料酒
10克
淀粉
10克
高汤
400克
酸汤兔丁的做法
1.
准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸
2.
油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香
3.
倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
4.
放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
5.
滤去渣即成酸汤。装起备用
6.
兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味
7.
炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出
8.
锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
9.
再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。
锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
酸汤兔丁的家常做法大全怎么做好吃视频
酸汤兔丁的做法
1准备材料。杏鲍菇切片，
2小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。
3油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
4倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
5放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
6滤去渣即成酸汤。装起备用。
7兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
8炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
9锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
10再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。
11锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
美食背后的故事
海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。
酸汤兔的做法
主料
带骨仔兔
300克
杏鲍菇
2根
红小米椒
10克
蛋清
1/2个
辅料
油
适量
盐
2克
葱花
适量
黄灯笼酱
35克
泡野山椒
20克
南瓜
30克
姜末
5克
蒜末
5克
鸡粉
3克
白糖
3克
米醋
15克
料酒
10克
淀粉
10克
高汤
400克
步骤
1.准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。
2.油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
3.倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
4.放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
5.滤去渣即成酸汤。装起备用。
6.兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
7.炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
8.锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
9.再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。
锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
小贴士
1、浇油不宜太多，不然会很油腻。大概20克就可以了
1、兔肉切薄片，加入盐、少许料酒、胡椒粉腌制。
2、鸡蛋打散，加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉，调成糊状。
3、油锅烧热，肉片挂上蛋液，入锅炸成黄色。
4、锅内加入清水，放入花椒、八角、辣椒、桂皮、枸杞、葱段若干，再倒入适量酱油。
5、锅开后倒入炸好的肉片，中火焖半小时左右。
6、加入泡好的粉皮，煮五分钟。
7、加入大量的醋，再加适量鸡精调味。
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