带鱼的营养价值很高,含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素,而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼,是儿童、老人补脑的好东西,带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神,中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效,对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用。
主料;舟山带鱼段 500g
辅料;姜 葱 蒜 各5克、料酒 一勺、盐 一勺、白胡椒粉 2克、淀粉 一勺
做法步骤
1、去鳃去鳍,撕掉腹中黑膜内脏,在细水下轻轻冲洗干净
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2、放入葱姜蒜末,料酒,盐,白胡椒粉,用手抓匀,让其入味,放置15分钟
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3、准备好一个平盘,倒入适量淀粉,带鱼两面均匀沾上淀粉,抖掉多余的粉,轻轻放在另一个干爽的盘子里
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4、全部沾好淀粉的带鱼段
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5、油锅烧热,筷子四周出现密集的小气泡,表明油温合适,可以下带鱼炸了
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6、鱼下入不要急着去翻身,筷子碰上去鱼身感觉定型了再翻身,一次不要下入太多带鱼
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7、翻面炸
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8、炸到淡淡的黄色捞出带鱼
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9、油温再加热一点,把刚炸好的带鱼倒入复炸一遍,带鱼更加金黄酥脆装盘为炖备用,
10、锅底放少许油 :热后 放大葱、 蒜 、大料 、生姜 、炸好的带鱼 、倒蒸鱼豉油适量 、盐 、醋、 然后倒开水,中火炖10分钟 随时看的点 汤 别糊了
11、中火炖10分钟 随时看的点 汤 别糊了,烧制汤汁有浓度时,放入少许鸡精关火,装入盘子后,小葱洗净切成葱末,少许撒在带鱼上即可。
炖带鱼的烹饪技巧
1:需要提前腌带鱼
2:一定要看好锅 因为我好几回把带鱼给糊了
3:我喜欢把带鱼用面粉裹着炸一下喜欢吃上面的那层面皮
请教带鱼的烹制方法有哪些?
炖带鱼的家常做法如下:
用料:舟山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。
步骤:
1、准备食材。
2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发。
3、葱切段、姜切片。
4、带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味。
5、加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟。
6、碗中加入米醋和料酒调和均匀。
7、用厨房用纸擦干带鱼表面的水分,以防煎的时候炸锅。
8、锅内加少许油烧热至6成热,放入带鱼煎至两面金黄,盛出备用。
9、炒锅放少许底油,小火倒入辣味黄豆酱炒出红油。
10、倒入腐竹炒至上色。
11、倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开。
12、加盐、糖调味继续炖15分钟即可。
带鱼是大家食用最多的一种海鱼,营养丰富,美味可口。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,而且多为不饱和脂肪酸,还有丰富的镁元素,食用带鱼能摄取较多的营养。在我国以舟山带鱼、渤海带鱼最为有名,肉肥刺少,味道鲜美,鲜食、腌制、冷冻都可以。【家常炖带鱼】
【所需食材】带鱼、猪肉(肥瘦相间)、大葱、生姜、大蒜、干辣椒
【调料】食盐、料酒、生抽、啤酒、胡椒粉、白糖、米醋、鸡精
步骤一:带鱼如果买了进口带鱼的话,肉较厚,可以先用食盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌制10分钟,沥干水分下锅煎制。
煎的时候只需要放入少许食用油,小火下入带鱼段,煎制两面变色盛出备用。怕带鱼粘锅可以用不粘锅,普通大勺可以用冷锅冷油下入带鱼段,这样就不会粘锅了。
步骤二:大葱切段、生姜切片、大蒜切米、猪肉切片,锅内烧油下入猪肉片小火炒香,炒出油脂,下入葱姜蒜、干辣椒爆香。
步骤三:将带鱼段放入锅中,改中火先沿锅边烹入料酒,激发出料酒香味后,加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、少许米醋,用铲子将带鱼段与调料翻拌均匀。
步骤四:加入一罐啤酒,啤酒可以使带鱼去腥增香,更具风味。
步骤五:大火烧开转中火炖15-20分钟,待汤汁浓稠,加入少许鸡精提鲜即好。
家常炖带鱼的技术总结:1.带鱼提前腌制10分钟,肉厚可以切花刀。
2.不要加水,加一瓶啤酒没过食材,味道更加醇厚美味。
3.炖鱼要中火,中火可以保证鱼段不破碎。
4.配料加一点猪肉,最好是,带一些肥肉的,小火炒出油脂更香哦。
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