手工煎饼制作如下:
食材
白面粉 500g
黑豆粉 50g
绿豆粉 50g
黄豆粉 50g
高粱粉 50g
葱花 少许
鸡蛋 若干
白菜 1棵
咸菜条 一份
火腿 2支以上
甜面酱 一桶
香菜 少许
辣椒 少许
做经典的山东煎饼,不是简单的只要一口锅、一个锅铲子和一些调面糊的盆子就行了,其实还有一些东西是大家不容易注意到的,比如煎饼炉子、木头刮板、一些筐子等,这些都是不可或缺的东西。否则,做起这个山东煎饼小吃就费劲了。
在准备好器具之后。检查“食材”有没有配备齐全,如调制好的面糊、鸡蛋、火腿、洗干净 的白菜、甜面酱、葱花、咸菜条等。
待“食材”预备停当之后,将调制好的面面糊,均匀的摊在煎饼炉子上,待面糊成型之后;取鸡蛋1-2个,均匀的摊在成型的煎饼上。
待摊有鸡蛋的煎饼成熟之后,用锅铲子将煎饼轻轻的从煎饼锅上取下来,并在煎饼上撒上咸菜条、葱花香菜等,然后再将煎饼一边卷起,涂上甜面酱,在之后,在放上火腿、白菜叶、焦碧子或油条等。
到此为止,山东煎饼已经完成了,剩下的就是封装工作了,跟就是取一个袋子,将做好的煎饼装到袋子里即可。
如何制作煎饼?
山东杂粮煎饼
取适量的面粉和酵母混合均匀之后用温水,慢慢的放入将面粉变成糊状之后,放在用保鲜膜盖在盆子上,在温暖的地方发酵,大约半天左右就可以了,也可以,然后将它放在冰箱里,放入24个小时之后,它就可以变成老面。将黄豆,红豆,燕麦,小米,清洗干净之后,放入料理机里,打成面粉之后放在一边备用。取一个干净的盘子,将面粉,杂粮粉放入,接着放入面煳,搅拌均匀之后放入鸡蛋液,和老面。然后放入苏打,将苏打揉到面粉中,然后取些温水,倒入,将它搅成面糊之后放在一边,大约一个小时左右之后就可以了,接着用白糖芝麻酱,花生酱做成煎饼需要的酱料。然后用云吞皮来做薄脆。取一个干净的锅,用小火将锅加热之后,然后,将面糊放入,慢慢的将面糊摊开之后,加入一些鸡蛋液,然后将火调大一点,将鸡蛋液蒸熟之后,就可以将饼子翻过来,再涂上一些酱料,加上自己喜欢吃的黄瓜油条等。
杂粮煎饼的做法
取一个干净的盆,将小米面,绿豆面,面粉等比例的放入,最好是1:1:1。将其他准备的小料放在一边备用。取适量的温水,慢慢的倒入,慢慢的用勺子将面粉搅拌均匀,之后,当它静置十分钟左右,然后将薄饼机,开启,加热均匀之后,将面糊放入。然后用推板将面糊推平,均匀的摊在薄饼机的每一个角落。接着取个鸡蛋,将鸡蛋液放在面饼之上。然后用腿把它推平,接着放入一些香葱和香菜。将面饼翻过来之后,接着放入一些酱料,记得要将酱料涂抹均匀,之后,可以将它们裹在一起,如果喜欢吃油条的话,可以在面饼上放个油条,接着将它一分为二,放在盘中就可以食用啦。
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。
做法:
(1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。
(2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。
杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。
一,刮煎饼。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滚煎饼。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
三,摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
四,枣煎饼。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
五,菜煎饼。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
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