用料
牛里脊肉 200g
胡萝卜 20g
鹌鹑蛋 10个
蛋清 1个
玉米淀粉(生粉) 6g
葱花 2g
番茄酱 10g
玉米淀粉 3g
生抽 2g
熟白芝麻 适量
清水 80g
做法步骤
1、在料理机中加入200g牛里脊肉、20g胡萝卜、1个蛋清和2g葱花。葱花可以帮助去除肉腥味,如果不爱吃葱花可以换成5克洋葱。
2、接着用料理机搅打均匀,倒入搅拌碗里。
3、拌入6g玉米淀粉(生粉),顺着一个方向搅拌至上劲。
4、戴上一次性手套,取适量肉泥搓圆后压扁,裹入1个鹌鹑蛋。
5、依次做好丸子后,烧一锅水,水开转小火,把丸子请入。
6、不时撇去浮沫,煮至丸子浮起后捞出备用。
7、在小碗中加入10g番茄酱、3g玉米淀粉、2g生抽和80g清水,混合均匀做成酱汁。
8、平底锅热锅少油,请入丸子。
9、小火煎至外皮变色微黄的状态。
10、倒入调好的酱汁,中小火翻炒进行收汁。
11、煮至酱汁变得浓稠,即可出锅。
12、来来来,切一个尝尝~
13、搭配点西蓝花、南瓜和米饭,就是营养均衡的一餐啦~
包心牛肉丸的制作方法
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
做法,夹心牛肉丸怎么做好吃,夹心牛肉丸的家常做法
潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分,属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说,除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外,近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种。早在潮汕地区,就有“日食三餐不知厌”的说法。各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同,调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。
潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师。一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫。越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推,做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺,就是民间俗称的“潮州四宝”。
以前肉丸制品都是手工制作,手工制作劳动强度大、生产效率低、工艺难度大、品种数量少,远近地区无法仿效,大大制约了肉丸制品的推广。直到二十世纪八十年代,揭东县曲溪镇永仁食品机械厂研发出首批肉丸制品加工机械——肉丸打桨机成型机等机械,迈出了肉丸制品机械化生产的第一步。尔后,永仁食品机械厂根据生产商的要求,边制造边研发,逐渐完善了整套肉丸制品机械设备,使肉丸制品的制作全面实现机械化。肉丸制品生产工艺也随着“三叉”系列机械设备走出潮汕,走向全国及世界各地。
牛肉丸的做法步骤
主料
牛肉
100g
猪肉
50g
辅料
酱油
适量
盐
适量
生粉
适量
植物油
适量
鸡蛋
一枚
胡萝卜
少量
白菜
少量
青菜
少量
步骤
1.食材洗干净
2.牛肉剁泥,猪肉和青菜剁泥
3.备用
4.牛肉泥加淀粉花椒粉!植物油,蛋清搅拌均匀
5.猪肉青菜馅加蛋黄,花椒粉盐搅拌均匀
6.牛肉泥压扁
7.猪肉蔬菜馅
8.包起来
9.剩下的肉馅铺在盘子里
10.放锅里蒸17分钟,上面盖盖子防止水蒸气进入
11.水淀粉加香菜勾芡汁
12.淋在出锅的肉丸上即可
13.味道很鲜美
牛肉丸的制作方法与步骤如下:
主料:牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克。
辅料:生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜适量、鸡蛋1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺。
1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均匀。
2、顺一个方向搅拌上劲,摔打几下更有粘性。
3、加葱、姜碎拌匀后打入鸡蛋。
4、继续搅拌上劲儿,直到肉馅儿有了胶性。
5、加香油,可以适当多一点,味道更香。
6、搅拌均匀,试一试能够挤成丸子就好了。
7、油温五成色,小火炸成金黄色。
8、油温升高再复炸一遍。
9、5勺水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺米醋,1勺玉米淀粉搅拌均匀,调成糖醋汁。
10、倒入锅中翻炒浓稠后,加入一勺炸丸子的油。
11、倒入丸子,翻炒均匀,让每个丸子都裹上糖醋汁,出锅装盘。
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