①将开水与色拉油混合拌匀后,冲入玉荔起司馅和盐中,利用开水的温度,使玉荔起司馅完全与水、油充分拌匀。
②将过筛后的低筋面粉、泡打粉,以及蛋黄加入充分拌匀,即可完成蛋黄起司面糊。
③将蛋白、塔塔粉、细砂糖倒入搅拌桶内打至鸡尾状,比重0.2或0.21之间。
④取1/3打好的蛋白和蛋黄起司面糊拌匀,然后加入剩下的蛋白拌匀。
⑤将制作好的面糊放入8寸蛋糕烤模内(每个重500克),上火180℃,下火150℃,烘烤35分钟左右。
⑥烘烤完成出炉,震动一下,放在凉网上,放凉后脱模,蛋糕胚制作完成。
1. 蛋黄蛋清分离
2. 将蛋白用打蛋器快速打发。当呈现鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖。接着继续搅打蛋白开始变的浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的细砂糖。在继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下1/3的糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经打法好蛋白了。这时将它放入冰箱冷藏。
3. 把糖放入2个蛋黄中。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。在打散的蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。在这时可以把烤箱先预热。10分钟,150度。
4. 把面粉过筛加入蛋黄液中。轻轻的用搅拌。
5. 将1/3的打发好的蛋白加入蛋黄液中。轻轻的搅拌。
6. 把蛋黄液加入剩下2/3打发好的蛋白。轻轻的搅拌。如果想做其他味道。此时装入调味料。(我做的是巧克力味和抹茶味)
7. 装入蛋糕纸模中。
8. 放入烤箱。175度。30分钟。 语音
1. 全蛋+糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)
2. 蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中
3. 黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀
4. 筛入混合过筛好的所有粉,拌匀
5. 烤盘上垫油纸,面糊入模,再搅匀
6. 180度,9分钟左右,放凉后脱模
蛋糕胚的配方是什么?
炉温:中下层上下管140度。
时间:55分钟。
做蛋糕胚的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。
2、辅料:白醋几滴。
第一步:先准备好所需的所有材料。
第二步:分离蛋清蛋黄,然后将蛋黄用手动打蛋器拌匀。
第三步:加入牛奶和玉米油拌匀。
第四步:然后筛入低筋粉。
第五步:拌匀,状态会像丝带状顺滑细腻,烤箱上下管140度预热。
第六步:细砂糖粉三次加入蛋清内打发。
第七步:出现短小尖角即可。
第八步:取1/3蛋白加入蛋黄液内拌匀。
第九步:倒回蛋白里拌匀。
第十步:最后的状态。
第十一步:倒入准备好的模具内,放入预热好的烤箱中下层上下管140度烤制55分钟即可。
第十二步:出炉后震一下,立即倒扣放凉。
第十三步:放凉后就可以手工脱模。
蛋糕坯子的制作方法?
主料:低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料:淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。
2、蛋黄与蛋白分开。
3、蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
4、再筛入低筋面粉。
5、把蛋糊搅拌至无颗粒。
6、滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
7、分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)。
8、拌好的蛋糕糊。
9、将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡。
10、烤箱预热150度,上下火中层烤30分钟转170度30分钟,蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,待凉却后脱模。
11、将水果切成小丁,苹果切丁后用淡盐水泡5分钟,捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用,生日蛋糕插牌也提前做好备用。
12、将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。
13、将烤好的蛋糕片成三片。
14、在蛋糕坯上抹一层奶油,放上一层水果。
15、再抹上奶油,然后加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。
16、最后用奶油把两侧和表面抹平。
17、用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线,在曲线上挤上奶油,大的一部分撒上巧克力碎。
18、再用水果装饰蛋糕小的那一部分。
19、最后把用巧克力做的插牌插上即可完成。
今天教大家做一道使用电饭锅做蛋糕坯子的方法,一起来学习一下吧:
用料:鸡蛋:5个
牛奶:80g
白糖:90g
低筋粉:110g
橄榄油:50g
白醋或者柠檬汁:3滴左右
步骤1:
将蛋白蛋黄分开,注意:装蛋白的容器要干净无水无油蛋黄加20g糖搅拌。
步骤2:
将低面筋过筛,分两次加入蛋黄糊中,使用翻拌手法,搅打至浓稠状态,切勿划圈或者过度搅拌。
步骤3:
在蛋白中加入3滴左右的柠檬汁(白醋),取30g.左右白糖加入蛋白中,中低速搅至起泡状态,再加入10g左右白糖高速搅打至出现细腻泡沫,再加入10g左右白糖高速搅打至蛋白干性发泡状态(打蛋器提起会有一个小弯钩而且把盆倒置,蛋白不会落下)
步骤4:
将打好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中搅匀,用翻拌的方法,然后蛋黄糊加入剩下的蛋白中一起搅匀,也是用翻拌的方法,切不可过分搅拌!
步骤5:
蛋白,蛋黄完全混合成面糊
步骤6:将面糊倒入提前预热好的电饭锅,担心粘锅的话可以在电饭锅内铺油纸,再将面糊倒入。然后盖上电饭煲按键,跳闸后保温五分钟左右,再按键,跳闸后保温二十分钟,如果电饭煲有蒸蛋糕的功能则直接选择,好吃的蛋糕坯子就做好了。
以上就是关于生日蛋糕胚的做法和配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!