1、面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克。
2、将酵母水少量多次的倒入面粉内,边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。
3、将絮状面团用手揉压成大面团,将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分。
4、隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。
5、扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。
6、取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子。
7、包子的面皮只需擀边缘, 用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮, 面皮太厚, 包子封口处会出现厚厚的面疙瘩, 口感不好。
8、将葱切碎,姜捣成泥,倒入大概250毫升70度左右的热水将二者搅拌调和, 静放十几分钟后用漏勺分离出葱姜渣并将其放置另一个碗中待用。
9、往剁碎的猪肉馅里放入盐, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 为了让它更着色, 可加入少许老抽, 再将之前分离出的葱姜水少量多数的分三次倒入, 同时顺时针搅拌馅料, 让猪肉尽可能多的吸收水分。
10、捏好的包子生胚盖上保鲜膜或湿布, 静置10分钟左右二次发酵。
11、在蒸垫上刷少量的油防止包子粘连, 往锅里加入冷水大火烧开后放入摆好包子的垫子, 三四分钟后转中火持续十五分钟左右关火。热乎多汁的肉包子出锅啦!
鲜汁肉包怎么调馅?
正宗鲜汁肉包馅料配方如下:
准备150克肥瘦相间的五花肉,120克葱姜水、5克盐、5克白砂糖、5克酱油和少量白胡椒粉。将五花肉洗净剁碎,分几次把葱姜水添加到肉末中,均往一个方向揽拌,再放入盐、白砂糖、酱油、加入八两清水、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋,朝同一方向,搅打上劲后腌制30分钟即可。
用小麦面粉、水和酵母菌搓成面团发酵至两倍大,分成12等份的小剂子。
将小剂子按平,中间微厚,旁边微薄,将肉馅放置中间包好。笼屉上油,待肉包发酵30分钟左右,凉水上锅蒸18分即可。
做鲜汁肉包,最主要的是要在肉馅里面打水,这样才可以让包子出现汤汁,所以说,只有打好水的肉馅儿,才是做好鲜汁肉包了最关键的步骤。
平时我们做肉馅儿包子的时候,总会忽略掉打水这一关键步骤,所以制作出来的包子肉馅儿比较干,而且没有那种一咬就会出现汤汁儿的感觉,如果在肉馅里面打入充足的水,那么制作出来的包子就会汤汁浓郁,肉软鲜香,下面我就为大家分享一下,肉馅包子的调馅过程!
馅料制作过程
肉馅500克,清水200克,五香粉2克,精盐10克,葱50克,姜10克,酱油50克,调料油50克,白糖10克。
首先我们将肉馅放入盆中,加入精盐10克,酱油50克,清水200克,然后用筷子顺着一个方向不停地搅动,这样可以使水尽量的融入在肉馅中,搅至肉馅儿上劲儿,而且肉里面没有水溢出为止,然后将葱末,姜末,白糖,五香粉,调料油加入,再继续搅拌,直至彻底融合即可完成,然后将调好的肉馅儿,放入冰箱冷藏一个小时左右,就可以制作包子了。
1.肉馅儿与清水的比例并不是固定的,如果是猪肉的话,500克猪肉可以放200克水,如果是牛肉的话,500克牛肉就可以放300克水,因为牛肉的纤维比较粗,所以比较吸水,我们可以多加入一些清水,这样制作出来的包子馅儿更软一些。
2.在肉馅里面加入白糖是为了提鲜,白糖的数量一定要控制好,不能让肉馅儿里面产生甜味儿。
3.我们在肉馅儿中加入的调料油,就是用八角,花椒,葱姜炸制而成的,加入调料油可以增加包子的香味儿。
4.打好水的肉馅儿,再搅拌均匀后,放入冰箱中冷藏,这样在制作包子的时候,肉馅儿已经属于凝固状态,所以不会有水分溢出,而我们将包子蒸熟以后,包子里面就会有鲜美的汤汁了。
肉500克,前腿肉最好。
辅料:色拉油100克、生姜25克,料酒20克、生抽20克、葱花10克、鸡蛋两个,八角5克、桂皮5克、香叶3克、豆蔻3克,香奈3克,花椒3克,鸡精5克,盐适量
1、肉分两半,将250克肉煸炒熟待用。
2、将八角桂皮香叶豆蔻香奈放色拉油入油锅炸香,香料捞出,香油打入生肉中搅拌均匀。
3、生肉加入料酒、生姜沫搅拌。生熟肉混合加入鸡蛋,搅拌均匀,搅拌时要沿一个方向,这样肉的筋道。
4、最后加入葱花、鸡精、盐适量,继续搅拌。
这样这份味道鲜美的大包子馅就做好了。做出来的包子馅肥而不腻、汤汁丰富,咸鲜可口,不妨试试!!
俗话说包子好吃不再褶上,馅心很关键。但皮质也不可缺少。
介绍一款 鲜肉包子
一、 原料配比:
面粉500克 酵母5克 包子改良剂5克 白糖25克 温水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精5克浓缩鸡汁5克 胡椒粉3克料酒5克香油15克 酱油20克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克化猪油15克
二、操作流程:
1. 面粉置于案板上,用手刨成“凹”字形,加入酵母、 包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透,盖上湿毛巾继续静置备用。
2. 猪肉洗净,按肥3瘦7比例用刀剁成茸,放入盆中,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油,浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后,加入少许冷鲜汤,搅至肉茸粘稠加入香油、葱花,即成馅心。
3. 案板撒上少许干面粉,将醒好的面团轻轻搓条下剂,整齐的放在案板上。取一面剂,用手按成圆皮,放入馅心,用手提捏成收口的细褶纹包子,放入刷油的蒸笼内,静止在温暖处发酵30分钟以上。(根据天气变化调整时间)
4. 火旺水开,蒸约15分钟即熟,装盘出餐ok。
三、工艺要领
1.成型后包子要充分醒发
2. 冷汤不宜过多,每加一次均需用力搅打。
3. 蒸制时旺火汽足
四、品种特点:
表皮白嫩松泡,馅心咸鲜多汁。
五、品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包,馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包,也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。
包子好吃不在褶,做出好吃的肉馅大包子,调馅的顺序别做错。
要想一口咬下去爆汁,一定要用高汤,整只鸡熬出来的浓浓高汤,放在任何一道菜里都是美味。
猪肉馅按照瘦6肥4标准剁成肉泥,加入姜末和高汤,(没有高汤加清水也可),顺着同一个方向搅拌上劲儿。(高汤要一点一点往里加)
加入生抽,蚝油,盐,鸡精,葱花,炸熟的调料油搅拌,煨20分钟就可以包。
这种方法调出来的肉馅才鲜美多汁,用最少的添加剂,做出口感丰富的包子,美的很啊
以上就是关于鲜汁肉包做法步骤 如何做鲜汁肉包全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!