东北酸菜馅饺子
用料
猪肉 500克
酸菜 一袋500克(丝)
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
葱 半根
姜 4-5片
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水,加上花椒,八角,小火煮10分钟,捞出花椒八角,留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中,放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲!一个方向搅拌,肉馅不干了,大概一碗水加进去差不多!(这步很重要)这个图片是上完劲的图片!花椒水照片忘记拍了!
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这个是万能肉馅,是菜皆可放!把葱姜切末,铺在肉馅上!烧油,大概半碗油,酸菜馅可以多一点,酸菜吸油!油温7-8成,大概冒烟了,关火!到一半淋到葱姜末上!顿时香味弥漫!剩一半稍微凉了,全部倒进去!开始搅拌!这时候闻一下!就有要吃了的冲动!
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酸菜一带,切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟,用水洗几遍!用手攥干水分,我用蒸馒头的屉布,包着酸菜,用力拧干!然后像切韭菜末一样,一点一点切,千万不能剁!剁的越碎,越难吃!切好之后放入肉馅!开始搅拌
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这是搅拌好的肉馅!可以包了!我省略的和面的过程,因为心中一般都买现成的饺子皮,口感也很好!我吃没有任何区别!愿意动就自己和面,一般都是买市场的饺子皮!
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最后附加和面!面水比例2:1、可以加一个鸡蛋,揉成面团,醒30分钟,拿出来柔光滑即可!
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准备做面剂子
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不会用手的,用刀切成大小一样的形状,压成饼
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擀面杖擀皮
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我包的是一下捏成的饺子,饭店包法!这个随意,多少个褶子都行!一定捏紧就行!
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成品!
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太香了……
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万能馅:加玉米,韭菜,白菜,芹菜.....
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小贴士
1、个人觉得不用那么麻烦,买的饺子皮就行!
2、这个肉馅是万能馅,放其它蔬菜也可以,但是一定要切碎之后拧干水分再加进去!包饺子,馄炖,包子!用不了放冰箱冷冻也可以,
3、任何蔬菜,千万不要剁的特别碎,特别难吃!不要使劲剁剁剁!
酸菜饺子馅的调制方法
过年吃饺子,是我们的习俗,大家都喜欢什么馅的呢?
酸菜猪肉饺子的做法
步骤step
1
猪肉、酸菜、葱姜准备好,这个酸菜味道也很正。
步骤step
2
猪肉剁成肉馅,放入葱姜末、盐、五香粉、生抽、老抽、香油和食用油。
步骤step
3
用筷子顺着一个方向使劲搅,把肉馅搅上劲,然后再倒入一点花椒水继续搅,这样肉馅吃起来不会发干发柴,会鲜嫩多汁。
步骤step
4
调好的肉馅倒入酸菜,酸菜的量根据自己口味喜欢来添加,我喜欢吃就多放了一些。
步骤step
5
把肉馅和酸菜调拌均匀入味,这样酸菜肉馅就调好了。
步骤step
6
和好的面团,醒上30分钟,和面这一步放到开始完成,馅也调好了面也醒好了,取一块面团搓成长条状,切成饺子剂。
步骤step
7
用擀面杖擀成饺子皮,包饺子的面要和得软一些,俗话说,软面饺子硬面汤。
步骤step
8
取一个饺子皮,放入一些酸菜猪肉馅,然后包成饺子。
步骤step
9
包好的饺子,我喜欢挤饺子,你呢?
步骤step
10
锅里烧水,水开下饺子,然后等再次开锅之后,打入一碗凉水,再接着煮开,再打一次水,肉馅的饺子一般打两次水便可以了,煮熟捞出便可以吃啦!
步骤step
11
太香了
酸菜饺子的做法
酸菜饺子馅的调制方法如下:
①给猪肉馅打花椒水调味调制酸菜猪肉馅儿,首先要将猪肉进行打水调味,而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候,只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中,按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱沫去腥猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后,我们将大葱剁成碎末,放在猪肉馅儿中搅拌均匀,可以利用大葱的辛辣味儿,去掉猪肉中的一部分腥味儿,这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右。
③猪肉馅腌制入味之后,加入熟油保持水分。猪肉馅儿腌制半个小时之后,我们再加入适量的熟油,这样可以锁住猪肉馅中的水分,等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜,这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。
酸菜馅饺子怎么做?
酸菜饺子的做法
酸菜饺子的做法,生活中有很多的人喜欢吃饺子,饺子对于国人来说是很重要的,饺子的做法有非常的多,不同的做法的味道会不同,下面我为大家带来了酸菜饺子的`做法,让我们一起去看看吧。
酸菜饺子的做法1一、酸菜饺子的用料
猪肉糜 500g
酸菜 450g
面粉 750g
盐 1勺
花椒面 1/2勺
鸡精 1勺
白糖 1/3勺
鲜酱油 1勺
葱 1/2根
生姜 2片
蒜 2瓣
色拉油 20ml
高汤 1/3碗
二、酸菜饺子的做法
步骤1、面粉中加入5g盐拌匀。
步骤2、面粉中倒入30度左右的温水,用筷子搅拌成絮状。
步骤3、揉面10分钟后,盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤4、锅中倒入适量色拉油烧热,葱姜蒜放入爆香后冷却。
步骤5、猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面,1/3碗高汤,搅拌起浆。
步骤6、倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。
步骤7、酸菜洗净挤掉水分,切碎,加入肉糜中。
步骤8、拌匀。
步骤9、面团搓成长条,揪成小剂子。
步骤10、擀成饺子皮。
步骤11、加入馅料。
步骤12、饺子一边捏拢。
步骤13、把另一边捏拢。
步骤14、包好所有的饺子。
步骤15、锅中水烧,放入水饺,盖上盖子烧开(盖上盖子煮馅料)加一次水,开盖煮两次,每一次分别烧开后加一次冷水(开盖煮皮)。
步骤16、煮好的酸菜饺子捞起,蘸上蒜醋汁非常美味!
酸菜饺子的做法2
一、食材清单
鲅鱼1000g
韭菜100g
盐5g
味精1g
白胡椒粉1g
花椒粉1g
鸡蛋1枚
白糖5g
饺子皮30个
香菜10g
小葱5g
料酒10g
清水100g
二、制作步骤
步骤1、鲅鱼两条,放到水池中。
步骤2、把鲅鱼的内脏去掉后,洗净后备用。
步骤3、韭菜和香菜,小葱摘洗干净。
步骤4、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
步骤5、一直切到鱼肚子的上面,鱼头去掉不用,把鲅鱼的另外一面,也用同样的方法把鱼肉片下来。
步骤6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
步骤7、鲅鱼肉用刀剁碎,鲅鱼肉剁成这样就可以了。
步骤8、把剁碎的鲅鱼肉,放入一个大一点的盆子里,放入味精和白糖,料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。
步骤9、用筷子顺时针方向搅打上劲。
步骤10、分次加入适量清水来搅打鱼馅,因为鲅鱼的新鲜度不一样,我加了100克清水。
步骤11、把鱼馅打到这个程度,做出来的饺子口感最好。
步骤12、这个时候先加入花生油和盐调味。
步骤13、继续顺时针方向搅拌上劲,直至鱼馅打出鱼茸即可。
步骤14、韭菜和香菜,小葱摘洗干净后,用刀切碎,韭菜的根部切出不要。
步骤15、把切碎的韭菜和香菜,小葱放入搅拌好的鱼馅里。
步骤16、把所有的食材搅拌均匀即可。
步骤17、饺子皮里放入适量的馅料。
步骤18、包成自己喜欢的模样就可以了。
步骤19、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
步骤20、锅里倒入适量清水煮沸后,放入包好的鱼饺子,大火烧开后点少许清水,反复3次,直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
步骤21、把煮好的鱼饺子盛到盘子里,配上自己喜欢的蘸料就可以了,嘻嘻,鲜掉眉毛没人管哟。
步骤22、成品
做的酸菜,这个时候吃正好,酸菜做饺子是最常用到的方法,而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子,这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子,鲜香味美,而且吃着更加清爽,一点也不输肉馅的,做酸菜素馅的饺子,我们学会其中的几个小技巧,口感便能翻倍,下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家,相信你吃了一次便也会爱上,纯素馅的饺子口感同样很美味,学会自己包饺子,比在饭店买强太多。
酸菜素馅饺子的做法:备用食材:酸菜1颗,粉条250克,大葱1根,生姜3片,八角1个,香叶3片,花椒粒少许,面粉300克,食盐少许;
制作过程:第一步,面粉中加上少许食盐,先用开水烫一半面,搅拌成絮状,在分次少许加入凉水,将所有的面粉揉均匀,成一个光滑的面团,松弛半个小时;
第二步,生姜切成片,大葱切成段,同时准备出香料,炒锅中添上少许的食用油,放入葱姜以及香料,小火炸一会,待香味散发出,关火,捡出香料;
第三步,酸菜准备出适量,用清水冲洗干净,剁碎后挤干,大葱切成细细的葱花,粉条事先放入开水锅中煮熟,捞出控水,剁碎;
第四步,将事先炸香料的油加热,放入酸菜,小火翻炒至半熟,关火,加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油,放入粉丝,加上葱花;
第五步,搅拌均匀,馅便做好了,面团整理成饺子皮放入馅料捏好,摆放在刷上薄油的蒸屉上,隔水放入锅中,冷水开始蒸,待锅开后,蒸10分钟,出锅。
总结:肉馅饺子我多会选择水煮,而素馅的饺子我却更喜欢蒸的,不过大家完全可以根据个人的喜好选择,素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的,这酸菜素馅的饺子口感也很不错,鲜香味美且饱满多汁,这馅的饺子我吃了一次便爱上了,而且我家次次做上桌都能吃光光,完全不输肉馅的,家里自制的酸菜,多学会了一种吃法,不用总局限于一般的做法,非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧:1、酸菜素馅饺子好吃有窍门,掌握1招,将葱姜和各种香料事先下锅炸香,再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍,酸菜吸收了葱油香味,做的馅口感便非常好,记得酸菜事先要挤干,否则水分会很多;
2、酸菜馅饺子,搭配点粉条,既能提升口感,而且还可利用粉条的吸水性,吸收了酸菜中的水分,饺子便不容易破皮露馅,记得多搭配点葱花,酸菜馅饺子的口感相当美味,无需搭配过多的调味料,简单做便可,而且酸菜腌制的过程中有盐,一因此拌馅别放太多盐,否则吃着咸;
3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面,做成半烫面,蒸饺的口感更好,素馅饺子容易熟,一般大火上锅,上汽后继续蒸10分钟左右便可。
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