红烧莲子鱼
红烧莲子鱼的用料
莲子鱼 大葱
盐 酱油
姜 香菜
豆腐 香醋
红烧莲子鱼的做法
步骤1
莲子鱼切块 少量盐腌制
步骤2
油锅加油烧热放一点咸盐（不粘锅）把鱼块炸至金黄色
步骤3
翻面煎至金黄色
步骤4
成品鱼块
步骤5
鱼块入锅加花椒 大葱 生姜 大蒜入锅开火
步骤6
香醋 酱油少量
步骤7
加开水倒入锅中
步骤8
加入辣皮 水加至盖住鱼块大火烧开
步骤9
尝咸淡 关至中小火盖锅盖慢炖
步骤10
30分钟左右加入豆腐（时间自己掌握））
步骤11
加香菜出锅
清蒸莲子鱼
主料:莲子鱼750克
辅料:火腿15克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)10克
调料:姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。
做法
烹饪方法 1. 将莲子鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)3. 熟火腿切片4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片5. 香菇去蒂，洗净6. 猪板油洗净，切丁7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
莲子炖鲤鱼怎样做才好吃？
做法如下：首先要把鱼块用料酒拌匀，放姜粉、葱片、胡椒粉、花椒粉、腌制半小时后去腥，然后放盐，鸡蛋液，水淀粉拌匀。为了做红烧鱼块的品相好看，接下来要把腌过的鱼块油炸。第一步：炒锅放花生油，热锅凉油，油温大概七成热时把鱼块放入油中炸制。两面炸黄后捞出控油。第二步：炒锅中的油只留少量，放葱姜蒜爆香，再放西红柿丁炒出红汁，放红烧酱油、盐、白糖，锅中倒入少量热水煮开。第三步：把油炸过的鱼块倒入锅中，用锅铲轻推。等到汤汁快干时淋上几滴香醋洒上香葱就可以出锅装盘了！
1、先将鲤鱼处理好洗净，在鱼身两面成1.5厘米宽的交又花刀，放开水中设片刻，捞出洗净。
2、将莲子洗净放入锅内，加水适址，煮去心备用，炒锅内放麻油，烧热后下葱、生姜炒，再放入鱼，烹入料酒、油、食酷、鲜汤、精盐，然后将煮熟的莲子放在鱼上面，再上白糖，用旺火烧2分钟，移至小火炖熟，加入味精调味即成。
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