盐 少许
黄花鱼肉 500克
鸡蛋 两颗
鸡精 少许
姜末 少许
花椒粉 少许
水 100克
香油 少许
色拉油 少许
韭菜 200克
黄花鱼丸的做法
黄花鱼肉➕水➕姜末➕花椒粉，顺时针挍馅，切记不可随意挍。
加入2颗蛋继续挍
加入盐、鸡精、香油、色拉油继续挍
加入韭菜，拌匀即可。
可以做丸子也可以作为饺子馅。
大连黄花鱼丸汤的做法
材料
鲩鱼肉500克煮鸡蛋5个丝瓜50克火腿10克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油500克（实耗60克）酱油6克料酒1/2大匙精盐6克味精3克
做法
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；
3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；
4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
注意
酥软清香，清暑利水。包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。
一道风味十足的地道大连菜只需以下几步——
黄花鱼丸汤
主料：新鲜小黄花鱼3斤
配料：葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜、枸杞
调料：黄酒、盐、白胡椒粉、味精、生粉
工具：破壁机、筛子
步骤：
1、新鲜小黄花鱼刮鳞、去除内脏后清洗干净，贴着鱼皮和鱼骨片下净肉（只取白肉，带血色的部分需去掉，让丸子剔透、美观），用流动水冲去碎渣和刺，放入破壁机中加少量水，打成细腻的泥状，盛出装盆，放入冰箱冷藏静置少倾；
2、葱姜切大块，攥出水分，加少许黄酒兑成葱姜水，加入鱼泥中。加适量的盐、白胡椒粉、味精调味，再加少许生粉搅动上劲儿；
3、将打好的鱼泥挤成丸子，凉水下锅，待全部挤好后开大火，将丸子汆熟。煮的过程中用勺子轻轻推动锅中水，使丸子跟着转动不粘连；
4、黄瓜切金钱片，胡萝卜切细丝摆入碗中备用；
5、锅中水沸后，汤中加少许盐、白胡椒粉继续调味，盛入碗中，撒上枸杞即可享受鲜美滋味。
鱼丸汤大同小异，大家可以根据实际情况来挑选心仪的食材。鱼丸可以选用鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、巴沙鱼、草鱼等等，搭配油菜、小白菜等时蔬，方便又美味。
鱼的营养丰富，打成丸子以后非常适合给孩子或老人食用，免去了挑鱼刺的难关。这道健康吃不胖、养胃不翻车的大连菜
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