步骤如下:
1、猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。
压猪头肉里面有没有猪眼睛
一、【猪头压板肉】
用料:猪前肘或后肘,葱段,姜片,八角1个,料酒,盐,白糖,肉蔻。
制作过程:
1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。
2、把腌制好的肘子放进砂锅,放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。
3、煮至7成熟时关火,在汤里泡3--4小时让它入味。
4、然后捞起肘子,把皮向外卷好,外面再卷一层蒸馒头用的纱布,卷紧紧的用线捆紧,外面还可以裹一层保鲜膜,这样比较卫生。
5、最后,把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里,上面压上一个特别重的大石头8--10小时。
6、把压好的肘子解开,用刀切成薄片,调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
小提示:最好在冬天做,这样肉就不会变质。
二、【猪头压板肉】
用料:猪头 25kg ,茴香 13g ,花椒 35g, 大葱(净) 500g,大料 50g ,鲜姜 125g,桂皮 75g ,盐 1.25kg
制作过程:
1、首先去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。
2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味都差。
3、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。
三、【猪头压板肉】
1、猪头半个,用刀砍成几大块,这是为了方便装入高压锅里。
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
3、高压锅里加水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了15分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压5分钟,关火等凉后取出。
四、【古法压猪头肉】
用料:猪头3个,猪皮2张,4张干豆腐皮。
a料:(料酒1000g,盐500g,味精300g,八角、花椒各200g,葱、姜、朝天椒各100g,香叶50g),蒜末20g,生抽50g。
制作过程:
1、猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。
2、取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入a料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3、去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把干豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4、吃的时候取压好的猪肉,切片装盘,再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。
石块压猪头肉如何制作
压猪头肉里面没有猪眼睛,因为买的猪头肉里面就除开了眼睛,只有一层脸肉。
压猪头肉具体做法是:
1.猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
猪头肉简介:
猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。
如何制作压猪头肉?
卤猪头肉,是猪的头部的肉。其美味可口于民俗早已声誉鹊起,听说淮扬特色菜中的“扒烧整猪脸”火工最注重、历史时间最久远,是道颇负盛名的淮扬特色美食。拥有丰富多彩的营养成分。饮食疗法功效的卤猪头肉,性温,味甘咸,滋阴养血,补阴,益气养血,润肺。
一、石块压猪头肉的作法
1、猪脸一个半,用刀劈成三大块,不砍不好,压力锅放不进。
2、锅中烧开水,把猪脸放里边焯一下,撇掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式,其目地是清除血污和腥臊臭味。猪脸历经那样的解决后,再进酱制,其制成品表面光洁,味儿香醇,性价比高。3、压力锅里续水,放进焯好的猪脸,加葱叶,生姜片,盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉,因此只倒了三分之一。
4、压力锅冒烟后压了十五分钟,熄火。待气放净后开启盖子,把耳朵里面捞出来,由于猪耳朵较薄,易熟,压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪脸翻一下个子,盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火,待头肉不发烫时,把骨骼和肉分离出来。
5、去骨的肉放进火锅里,再次开枪压五分钟,熄火等凉后取下。
二、常见问题
哪些人不能吃卤猪头肉、卤猪头肉的常见问题
1、哪些人不能吃卤猪头肉
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥瘦身人员不适合服用。寒湿痰滞内蕴者慎吃。
2、卤猪头肉的适用范围
一般平均可食。特别是在合适身体素质柔弱的人服用。
3、卤猪头肉的服用忌讳
卤猪头肉为动风发疾之物,凡有寒邪偏盛的人禁吃卤猪头肉。
卤猪头肉是我们日常饮食上较为普遍的熟菜,卤猪头肉在其中带有很多的微量元素及其很多的蛋白和人体脂肪等,口味十分香,备受大家的钟爱,而卤猪头肉用于拌凉菜味儿也是很好,能够作为下酒小菜,也十分下饭菜,并且作法也非常简单,最先将卤猪头肉切完,添加丝瓜及其花生仁粒再加调味品就可以。
卤猪头肉拌凉菜怎么做好吃?
作法1:
原材料:卤猪头肉、丝瓜、蒜、油辣椒、花椒面、盐、生抽、醋、鸡精、香油、白砂糖、葱段、香莱。
流程:
(1)将卤猪头肉依照纹路横切面成尺寸适合的小块。
(2)丝瓜无需削皮,清洗后用厨房纸擦拭,切条后敲碎。有些人说把丝瓜切割成河马牙块,我认为拍开的丝瓜更进味。
(3)把蒜袋子里,入蒜灸子粉碎,不必捣烂,弄成尺寸适合的小小块就可以。
(4) 把肉、丝瓜、蒜放进大盆里,添加醋和生抽酱油,占比为3:1总产量自身控制。再添加少量芝麻油、味精、糖搅拌均匀就可以!
作法2:
原材料:卤猪头肉、油辣椒,花椒面,盐,生抽,醋,鸡精,香油,白砂糖,葱段,香莱
流程:
(1)卤猪头肉刮洗干净。
(2)锅中放冷水,把多肉放进煮至用筷子恰好能透过为熟,不可以煮得太已过,过软烂的吃着没嚼劲也腻。
(3)捞出后资金投入凉水里马上减温,维持多肉的脆爽,口味会更好些。
(4)把制冷后的多肉加入适量切割成片状,再加所有的调味品翻拌,尝好味道好,添加葱段和香莱翻拌就可以。
卤猪头
主要材料:卤猪头肉500克
调味品:麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克
作法
方式一:
原材料
猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、小葱、生姜、盐
(1)除掉猪头肉上的毛,挖净耳毛等脏物,刷洗干净。再挖出入口条,将猪头肉割开,取下脑花,侵泡在冷水中,排出来血迹,随后用温度为80℃的侵泡,15~20Min就可以。
(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ,老放的放到下边,嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开,1h后改成文火,前后左右共煮2~3h,以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与时间很重要,火变大,时间长了,猪头肉炖烂,减少荣誉出品率火变小,时间较短了,商品的色、香、味俱差。
(3)猪头肉起锅之后,拆卸骨骼和排位赛,挖到目光,再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味,并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。
方式二:
以上就是关于如何制作压猪头肉全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!