豉油鸡这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,十分美味。其做法如下:
主料:鸡、红葱头。
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱。
做法:
1、花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽。
2、葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会。
倒入糖(10克左右),继续按摩。
3、腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎。
4、加热锅,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香。
5、放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满。
6、倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀。
7、最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出。
鼓油鸡的正宗做法大全
豉油鸡是广东很经典的菜肴!偶然在报刊看了鼓油鸡的做法,简单又好吃,据说此做法是北园饭店老厨师留下的,整个制作过程主要是酱油。
用料
清远鸡 约2斤到3斤
八角 两个
料酒 50g
酱油 50g
老抽 10g
味极鲜酱油 少许(可用可不用)
葱白 3段
姜片 3片
片糖 50g
麻油 50g
水 2碗约400g
鼓油鸡的做法
1、准备调料,称好,先把酱油、老抽、味极鲜酱油全装到碗上,拌一下。
2、烧开一锅水,鸡洗干净后放到锅里,把鸡里里外外都烫,里面用镬铲把水给弄进去,烫到鸡的表面呈金黄色就可以了,马上把鸡放到自来水过冷河。这样鸡肉就会更爽皮更滑。
热锅放麻油,把八角(掰开)、葱白、姜片放入锅直到香味出来,关火。
4、把料酒、混好酱油、水、糖放进锅,这时候锅好热,遇水会溅,要小心,开中火,等到糖熔化了把鸡放到锅里,用镬铲把酱汁均匀浇到鸡身上,这个过程要8分钟,这样鸡入色更快。
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5、8分钟后把火调小火,盖上锅盖,20分钟后就出炉了,在这过程,要时不时把鸡给翻一下,避免糊了。建议用不沾锅。
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6、斩件装碟,浇上剩余的汁,美味的鼓油鸡就完成了。
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小贴士
锅建议用不粘锅,避免糊了。
糖可以用冰糖,用片糖是为了更入色。
用此方法做一斤多鼓油鸡脚,味道刚好。
这个配方做出来的鼓油鸡味道刚好,很入味!
家常鼓油鸡的做法
豉油鸡的做法一:
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料: 新草母鸡1只(约1250克)。
调料:玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。
做法:
1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二:
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就2、加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
3、取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
鼓油鸡水配方
材料:生抽3千克,冰糖1.5千克,花雕酒150
鼓油鸡
简介鼓油是小锅酱油的意思, 每锅每次浸一只鸡, 但是鼓油鸡味道要做得好最好大桶大锅一次做 4-5只鸡, 让酱汁也可留下来炒菜用或卤其他产品再用也可以.
材料
鸡1只老姜20g青葱3根辣椒1根中药卤包1包八角2粒酱油125CC酱油膏2大匙冰糖120g月桂叶2片甘草2片当归1片
做法
step1
1
全鸡洗净去除内脏. 肚内也要伸手进去整个清洗干净.
step2
2
抓鸡头整只下去川烫 1-2分钟
step3
3
另备一大锅将老卤材料及辛香料及水 加入煮滚, 放入川烫过的全鸡, 卤汁需盖过食材
step4
4
再次煮滚后盖盘子在上面, 转小火煮约 10分钟, 关火用浸泡方式约 50分终让鸡全熟及入味.
step5
5
最后加入绍兴酒及试味道, 确认机上色及入味
step6
6
片鸡摆盘后可淋上卤汁及胡椒粉可享用. (此次用的是仿土鸡, 皮较容易剁破, 如果用放山鸡或土鸡, 鸡皮会较不容易剁破)
哪五种人不宜喝鸡汤
鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况,那么你就没有资格享受鸡汤了!
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
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