食材
主料
五花肉
300克
切面
500克
辅料
葱
适量
姜
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
白胡椒粉
适量
十三香
适量
白醋
适量
酱油
适量
蚝油
适量
干辣椒
适量
香菜
适量
料酒
适量
步骤
1.1、五花肉洗干净、切小丁
2.2、葱切段，姜切片
3.3、放油，葱姜，再放入肉丁煸炒，肉微微变黄
4.4、放入酱油，蚝油、料酒、鸡精、五香粉、十三香、白胡椒粉、糖、白醋
5.5、放入热水，大火烧开后转小火炖40分钟、放盐继续炖20分钟
6.6、另一个锅煮面，水开后放点盐
7.7、面出锅后过一遍凉水，浇上炖肉及汤汁、点缀一些香菜，喜欢吃辣可以放些辣椒油。
鲜虾炖肉面怎么做
选用五花肉，把五花肉用清水泡两个小时以上，这样把血沫都泡出来了，然后把肉切成块，接下来焯水，凉水下锅，烧开撇去血沫，然后把肉捞出，把焯肉的汤留着，倒入盆中，备用，原汤化原食，原汤味浓，用它来代替高汤。
接下来炒料，往锅里下入底油，放入桂皮、香叶、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，这样味道才能充分散发出来，煸炒到小茴香变色，就可以捞出，放入原汤中，接下来炒肉，用料油煸肉，煸变色后捞出。 接下来炖汤，把刚才的原汤和捞出的香料一起炖香，炖煮半小时，将香料炖到汤里，然后捞出香料，下入肉，加入少许酱油和红曲粉，适量的番茄酱，能起到去腻提鲜的功效，然后小火收汁，肉炖到七成熟时，放入葱姜，盐，再炖煮10分钟，这个肉就可以出锅了， 再搭配上筋道十足的面
用料
猪肉
八角 (A)
桂皮 (A)
葱 (A)
姜 (A)
花椒 (A)
料酒 (A)
冰糖 (A)
盐 (A)
酱油 (A)
面条
生菜
虾
鲜虾炖肉面的做法
高压锅里放肉和少量水，水量没过肉。把材料(A)全都放入锅内，压20分钟。
生菜过水，稍微变软后捞出备用。
烧开水，放些花椒和料酒，再放入鲜虾，煮至发红，捞出过凉水，剥掉壳备用。
宽汤下面，沸腾时添三次水，煮熟后捞入碗中。
把生菜摆在面条上，将炖好的肉汤浇入面条中，炖肉和鲜虾也摆在面条上，完成。
小贴士
炖肉的汤稍微咸一些，面条才会比较容易入味。
炖肉汤的味道和面条的口感决定一切，只要用心做就会非常美味。
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