泡芙的用料
低筋面粉(泡芙皮)100g鸡蛋(泡芙皮)3个左右
黄油(泡芙皮)80g水(泡芙皮)160g
细砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)盐(泡芙皮)1/2小勺(2.5ml)
泡芙的做法
步骤1把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里
步骤2中火加热至黄油完全融化,继续加热到水沸腾
步骤3水沸腾后,转小火,把过筛的低粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到水和粉完全融合,面粉完全被烫熟后关火
步骤4等锅内的面团冷却至不烫手时,加入打散的三个鸡蛋,先加三分之一,搅拌混合均匀后,再加三分之一,搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加,边加边看面糊的状态
步骤5当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时,就不用加鸡蛋了,所以鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态而定
步骤6把面糊装入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,尽量挤得大小相同
步骤7烤箱调至210度提前预热,先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型,再调至180度,继续烤20-25分钟,表面金黄即可出炉。
步骤8烤制的这一步很重要,要多去看两眼,中途不要打开烤箱,也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边,晾凉
步骤9比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦
步骤10关于泡芙的内馅,一般最常见的就是奶油了,把淡奶油加糖打发即可。我做过三种:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有风味,香草奶油口感很像冰淇林,很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱,也是君之的方子
步骤11吃泡芙,最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候,在底部桶一个洞,挤入馅料,然后立刻吃掉,外皮香脆,内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态,如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感
步骤12泡芙烤出来一次吃不掉,可以装入塑料袋,多裹几层,放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来回炉烤一下吃
酥皮泡芙的制作方法是什么?
步骤
脆皮泡芙的做法步骤11.酥皮材料:
黄油:80克、糖粉:55克、低筋粉:100克
脆皮泡芙的做法步骤22.奶油夹心材料:
淡奶油:200克、糖粉:30克
脆皮泡芙的做法步骤33.泡芙材料:
牛奶:170克、黄油:75克、糖粉:2克、低筋粉:105克、鸡蛋:3个
脆皮泡芙的做法步骤44.制作:
1.先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里
脆皮泡芙的做法步骤55.2.黄油隔热水溶化成液态
脆皮泡芙的做法步骤66.3.溶化的黄油倒入糖粉里
脆皮泡芙的做法步骤77.4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
脆皮泡芙的做法步骤88.5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
脆皮泡芙的做法步骤99.6.搅拌成团至无粉状
脆皮泡芙的做法步骤1010.7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
脆皮泡芙的做法步骤1111.8.接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里
脆皮泡芙的做法步骤1212.9.牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
脆皮泡芙的做法步骤1313.10.煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉
脆皮泡芙的做法步骤1414.11.用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热
脆皮泡芙的做法步骤1515.12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
脆皮泡芙的做法步骤1616.13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
脆皮泡芙的做法步骤1717.14.泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
脆皮泡芙的做法步骤1818.15.把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片
脆皮泡芙的做法步骤1919.16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
脆皮泡芙的做法步骤2020.17.烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子
脆皮泡芙的做法步骤2121.18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
脆皮泡芙的做法步骤2222.19.出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里
脆皮泡芙的做法步骤2323.20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
脆皮泡芙的做法步骤2424.21.奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
脆皮泡芙的做法步骤2525.完成咯
泡芙如何制作
酥皮泡芙
酥皮泡芙是一道西式糕点食品,主要由小麦面粉、奶油、鸡蛋制作而成,酥皮泡芙口味香甜、浓郁,表皮酥松,内馅细腻。需冷藏保存。
制作材料
酥皮泡芙的制作材料为主料面粉(富强粉)、小麦面粉,辅料奶油,牛奶,鸡蛋,起酥油,调料白砂糖,猪油等
做法
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;
4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
6. 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;
7. 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
如何制作泡芙呢?
脆皮抹茶泡芙
·配
料:
1.高筋面粉
100公克
细砂糖
60公克
奶油
50公克
2.泡芙面糊
适量
3.抹茶布丁馅
适量
·操
作:
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。
6.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可
巧克力泡芙
·配
料:
高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量
·操
作:
1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。
2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。
3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。
4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。
5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。
6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。
奶油泡芙
·配
料:
黄油
65g,低筋粉
100g,,鸡蛋3个(打散),水
25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),盐、糖各一小勺
·操
作:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火
3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次
4、铺上油纸,放一小块面糊
5,烤箱190度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的,第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要。
7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。
参考资料:
http://www.haochi123.com/S_Caipu/Search.asp
这里还有很多做法,我就不一一地打出来了,你可以自己去看
方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。
做法
1、准备好所有的材料。
2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸,锅不离火。
3、倒入低粉,快速搅拌至面团不粘锅即烫熟,锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了,太可爱了,真让人心情大好。有点粘,手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起,转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
做法二
用料
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个。
做法
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)。
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
做法三
食材
面粉60g、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、牛奶100ml。
步骤
1.黄油室温软化与牛奶,盐一起放入奶锅中。
2.加热至沸腾,立即关火。
3.筛入面粉,搅拌均匀。
4.继续开小火火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。
5.将两枚鸡蛋打成蛋液。
6.晾至不烫手时,将两个鸡蛋打散,分四次加入面糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘内铺油纸,挤出大小均匀的面糊。
10.烤箱200度预热,放入烤盘,中层。
11.以200度10分钟,再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止。
12.关火继续焖5分钟后取出晾凉。
做法四
材料
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
做法
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
3.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
4.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
5.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
6.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
7.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
8.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
9.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
10.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
11.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
12.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
13.最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
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