菜系及功效：素斋菜便秘食谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：烧三鲜海参的制作材料：主料：木耳(水发),40克,香菇（干）20克,冬笋50克,葛根（干）30克 辅料：紫菜(干)5克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克,素火
烹饪步骤：
0.菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧三鲜海参的制作材料：
主料：木耳(水发),40克,香菇（干）20克,冬笋50克,葛根（干）30克
辅料：紫菜(干)5克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克,素火腿30克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜汁10克,酱油15克,花生油50克
三鲜海参的特色：
此菜形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味。三鲜海参的做法：
1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉
2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末
3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊
4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二
5. 水发香菇、冬笋切成片
6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖
7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉
8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用
9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用
10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味
11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成
三鲜海参的制作要诀：
1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型
2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克
4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色
5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良
葛根（干）：不宜于乌头类药材同用
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
家常烩海参做法
主料： 海参 600克
辅料： 香菇（鲜） 20克 玉米笋（罐装） 20克 荷兰豆 20克
调料： 大葱 10克 姜 8克 植物油 60克 江米酒 15克 盐 4克 醋 15克 香油 2克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 10克 各适量
烩海参的做法：
1. 将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开；
2. 玉米笋洗净，切成斜段；
3. 海参去除内脏、洗净，斜切片；
4. 海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出；
5. 锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒；
6. 加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。
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海参的做法有哪些？
一、什锦烩海参
材料
泡发海参，芦笋，冬菇，云耳，炸豆腐，红萝卜，姜片，蒜，料酒，高汤半碗，盐，糖，味精，生粉水
做法
1、泡发海参买回后要先清洗内脏，切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用，芦笋斜切成段，炸豆腐切成片，红萝卜切斜片。
3、热油锅，先爆香姜片，再下冬菇与云耳爆炒，赞酒走边，下高汤滚后盖盖微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅，放几片姜爆香，下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻，下料酒再炒三分钟，回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤，大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会，再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
二、蚝油香菇烩海参
材料
海参 2条,干香菇 5朵,豌豆荚 适量,姜片 3片,葱白 1支,红萝卜 适量,盐 适量,蚝油 2匙,酱油 1匙,冰糖 少量,香油 少量,太白粉 适量
做法
1、将海参对半切，把内脏清出洗净，滚刀切块，以热水汆烫1分钟捞起；干香菇泡软切对半，豌豆荚、红萝卜、葱白、姜片切妥备用。
2、先调稍后要用的酱汁(蚝油2匙、酱油1匙、冰糖少许、盐少许、香油少许、水半杯)；红萝卜及豌豆荚先汆烫捞起沥干；热锅后加2匙油，放入姜片、葱白爆香，再把香菇、海参下锅炒，炒约1分钟后，把酱汁倒入锅内中火煨煮。
3、煨煮约3-5分钟后，将红萝卜及豌豆荚放入锅内，起锅前用太白粉水勾芡，均匀拌炒后，就可以盛盘了。
1、葱烧海参
（1）干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
（2）锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
（3）锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。
（4）倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
（5）烧至汤汁仅剩三分之一。
（6）倒入湿淀粉勾芡。
（7）倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅。
2、海参蒸蛋
（1）准备食材，金沙参先泡发好。
（2）将金沙参去白沙筋，清洗干净，切块。
（3）打去三个蛋，蛋壳留着。
（4）加入适量盐，按1:2比例加入冷开水，3个鸡蛋加入半个鸡蛋壳水12次。
（5）用打蛋器搅拌均匀。
（6）用过滤网过滤气泡。
（7）白沙筋切碎，加入蛋液中。
（8）封上保鲜膜。
（9）放入烧开水的蒸笼，盖上盖子，转中火，蒸15分钟。
（10）锅热入油，将金沙参和葱放入一起翻炒。
（11）加入酱油，关火。
（12）蛋蒸熟，淋上炒好的金沙参，即可。
3、三鲜烧海参
（1）冻得海参。
（2）各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。
（3）青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。
（4）坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。
（5）倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火。
（6）加入香菇。稍微翻炒几下。
（7）加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。
（8）加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。
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