用烤箱做麻饼的做法
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椒盐麻饼
1、将所有馅料材料混合拌匀备用；2、干酵母用少量温水融化，和入面粉中，加温水揉成三光面团，发酵至二倍大；
3、发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟；
4、取一个剂子擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面；
5、卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形；
6、饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面金黄即可。
求冰糖麻饼的制作方法
枣泥麻饼的用料
中筋面粉180g 麦芽糖65g
猪油30g 鸡蛋1个42g
小苏打2g 枣泥400g
熟白芝麻适量
枣泥麻饼的做法
步骤1
面粉、小苏打、猪油、麦芽糖，鸡蛋液放入盆内
步骤2
带上手套，混合成面团。开始很干，拌压一会就会好。估计5分钟左右就弄好了。
步骤3
面团成型且光滑后用保鲜膜包住，醒面1小时以上。中途有事，估计放在那有3小时。我就放在室温下的。
步骤4
醒好的面团，分割成10等份。一份约34g。揉圆，盖上保鲜膜备用。
步骤5
枣泥分成10等份。我一份40g
步骤6
面团按扁，擀薄
步骤7
放上枣泥，包起来。
步骤8
收口。这个是第一个，收口不太好，底部比较厚。后来做几个就掌握了。做到四周厚薄均匀就完美了。轻轻的按压，使麻饼变扁，具体多大我也没量。压扁的手法轻柔以免露馅。
步骤9
正面的样子。依次做好。
步骤10
饼表面刷一层水。粘上白芝麻。收口面刷水，也粘上一层白芝麻。
步骤11
依次做好。放在垫了油纸的烤盘上。
步骤12
放入预热好的烤箱，我的烤箱用170度，上下烤，倒数第二层，20分钟，转180度5分钟
步骤13
观察四周颜色，发黄即可。成品有涨大些，但不裂。
步骤14
出炉冷却。
步骤15
这个时候吃，表面皮子是脆的，据说明天皮子会变乱。皮薄馅多，真的好香啊。脆皮也不错。
枣泥麻饼的烹饪技巧
枣泥馅要炒的硬一点 枣泥里可以放点豆沙馅（不放糖的豆沙），可以综合一下枣泥的甜味。增加馅料的厚实感。 包馅的手法应该像广式月饼那样包，收口才漂亮，而且厚薄均匀 原方子是20g猪油，我用了30g。麦芽糖原方子70g，我用了65g 第二天吃，皮子真的有点回软了。
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麻饼多少度烤？
1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
2.饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50％左右；油酥系以面粉与麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即为皮料。其比例为：水皮60％、油酥为40％。
3.制馅：将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。
4.包制：制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。
5.烤制：包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。
主料：
皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤面麻2.5公斤。
心料：食盐0.25公斤花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤
制作方法
制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。 2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。
组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质
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