水盆羊肉的做法步骤
烹饪中准备的食材:
羊楠1000克、花椒5克、桂皮2个、草果3个、豆蔻5个、小茴香10克、良姜40克、大葱2根、粉丝适量、香菜适量、八角2个、料酒适量、盐少许
做法步骤:
1、处理羊楠:将事先买来的羊楠用清水冲洗干净,再用手不停地揉搓一会。再用刀将羊楠切成块,放在锅中,加入清水以及料酒,用大火烧开后用开水焯煮一下羊楠。
2、熬煮水盆羊肉:将焯煮好的羊楠捞出,用水洗净浮沫脏东西,再放在煮锅里。把准备好的配料都统统包进纱布里,将调料包也放入锅中,倒入清水,用大火烧开。
3、等到锅中汤水烧开后,转为小火炖煮2个小时。同时在另一锅中加入粉丝、葱花和香菜末,再将羊楠汤汁浇入,烧开2-3分钟,即可加入食盐调一下味道,水盆羊肉就做好啦。
烹饪中的小技巧:
大家也可以选择羊骨和羊肉来代替羊楠进行炖煮熬汤,这样熬煮出来的羊肉汤香味更加香醇浓郁哦。
陕西水盆羊肉(羊肉汤)怎么做好吃
第一步:首先把羊肉放入冷水,然后把水烧开(选购羊肉的时候尽量选购,带一点筋又带一点肥的羊肉,这样炖出来的汤会比较好喝),水烧开之后把羊肉盛出来,然后另起一锅水,水烧开之后把羊肉放入开水里,你可以这个时候把浮沫捞出,捞出之后加入洋葱、生姜、桂皮还有草果、一大勺花椒和小茴香,盖上盖子,炖煮一个半小时,我的肉比较薄一点所以我炖的时间比较短,如果你的肉块大一点,时间可能会需要长一些,肉的筋虽然炖熟了,但是你用筷子戳还是会感觉到一点点的阻力,这时候就可以了,把羊肉留在汤中盖上盖子,让余热继续焖,等晾凉了再拿出来,放入冰箱冷藏;
第二步:准备一点香菜,切一点蒜苗(切蒜苗的时候在蒜苗的叶子上多划几刀,切出来的蒜苗就比较细了),再准备一点阳肉片,粉丝用凉水泡一个小时;
第三步:吃这个水盆羊肉的时候其实是一碗一碗的煮的,如果你们家人少一起煮也没关系,盛一点汤,汤烧开之后把羊肉和粉丝放入汤中煮,粉丝煮熟就好了,前面一直没放盐,我们前面一直没放盐,在这个时候给他放适量的盐就好了,然后在放一点白胡椒粉就可以出锅了,撒一点香菜、蒜苗,吃辣的在放一勺油泼辣子就可以了,这个水盆羊肉就做好啦~
我们需要准备的食材有:
带点筋和肥的羊肉:3大片;
洋葱:半个;
生姜:2大片;
桂皮:一条;
草果:一个;
花椒:一大勺;
小茴香:一大勺;
香菜:适量;
蒜苗:适量;
粉丝:适量;
盐:适量;
白胡椒粉:适量;
油泼辣子:(看个人喜好也可以不放)。
小提示:
煮羊肉,一定要最后放盐。这样羊肉汁水饱满,也很嫩。提前放盐,只会让肉口感变差;
香料可以用纱布包起来,之后方便取出来;
正宗水盆羊肉的做法
前言
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故人称“六月鲜”。
陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。
材料
主料:羊排750g、青菜150g、粉条50g、木耳10g、黄花菜20g;
辅料:花椒少许、麻椒少许、姜适量、葱适量、盐少许、水适量、香葱两棵
陕西水盆羊肉(羊肉汤)
1
把黄花和木耳在水里泡发。
2
把青菜和香菜摘一下。
3
在水里洗干净,再浸泡一会儿,不要时间太长,据说会对身体不好。
4
粉条洗干净,在水里泡一小时左右,目的是容易煮烂,也可以不泡。
5
香菜切碎备用,青菜等捞出备用。
6
花椒和麻椒的比例大概1:1。
7
用一块纱布包裹好。
8
姜切片备用。
9
葱切断备用。
10
羊肉加水,水量是羊肉的两倍。
11
把准备好的葱、姜、花椒包等放在羊肉汤里。
12
盖盖,高压锅起压后煮30分钟。
13
把粉条、黄花、木耳用开水煮熟放在煮好的羊肉汤里,放少许盐,撒上葱花香菜,超级美味的水盆羊肉开吃啦!我每次都能吃两大碗!
小贴士
1.煮羊肉的时候一定要煮好了再放盐。
2.羊排油比较多,煮好了可以把上面厚厚的一层油拿勺子舀出来。
3.个人比较喜欢麻麻的羊肉汤,所以多放了点麻椒,有的人不喜欢,也可以不放。
4.羊肉汤配白吉饼或者月牙饼,超级赞的。
水盆羊肉也是著名的陕西传统美食之一,历史悠久,一般都是在夏天的时候食用,这道菜主要是用羊腩肉作为食材,经过精心制作,在吃的时候在搭配一些烧饼或者是把馍泡到汤里一起吃,味道清香鲜美,既营养又滋补,所以深受人们的喜欢,现在就来了解一下水盆羊肉的做法和小窍门。
材料:
新鲜羊肉500g,羊后腿骨1根,粉丝1小把,干木耳3朵,北豆腐50g,花椒,小茴香各5g,桂皮3g,草果2个,香葱,香菜各1根,盐2茶匙(10g)
做法:
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
2.粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。
3.煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。
5.捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。
小诀窍:
1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的,这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼,并佐以糖蒜和辣椒酱食用,风味更为独特。
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