准备好苹果，切碎，不需削皮，牛/羊脂、葡萄干、混合蜜饯果皮、绵红糖、橙子，取磨碎的橙皮和橙汁。柠檬，杏仁，混合香料粉，肉桂粉，新鲜肉豆蔻粉，白兰地等材料，具体方法如下。
1、除了白兰地以外的所有配料都放在一个大碗里搅拌，一直拌到完全混合均匀。
2、然后用干净的布盖在碗上，放在阴凉处12小时或者一夜，入味。
3、预热烤箱，温度达到120度即可。
4、松松地在碗上盖一层锡纸，放在烤箱里烤3小时，取出。
5、这时百果馅儿是泡在油脂里的。看着不怎么样，不过不用担心。晾凉的过程中，时不时搅拌一下，油脂就会和其它材料凝在一起，这样就不会变成小碎油脂块块。
6、等百果馅完全冷却以后，再次搅拌均匀，加入白兰地。
7、把百果馅放在消过毒的罐子里。（消毒过程：用洗涤剂洗净，清水漂洗干净，用干布完全擦干，放在烤盘里，放入烤箱中层烤5分钟即可。
如何做月饼百果馅好吃
1.准备制作月饼馅要用的调料：香油、玉米油、椰蓉、白糖、白酒还有少许的牛奶。
2.将各种果仁分别放入电饼铛烤熟,能去皮的去皮.用微波炉也行。
3.芝麻等这些小的仁，用平底锅小火焙熟。
4.葡萄干、杏干、桂圆肉清洗干净。切成碎块。
5.蜜冬瓜、菠萝干、山楂卷也切成小碎块。
6.干果都烤熟以后混合，放凉，用粉碎机粉碎5秒钟就可以，会出现不规则的颗粒正好，放入容器。
7.果脯切好也混合在一起放入容器。
8.糯米面用小火焙熟（糯米面炒至发黄即可）将糯米粉分为100克和80克两份。椰蓉各20克分为2份。
9.将香油和玉米油混合。一勺香油和一勺玉米油共2份备用。
10.五仁馅：将所有的干果粒混合，然后再放入少许切好的葡萄干碎和杏仁碎，放入20克的椰蓉、放入150克的白糖、香油和玉米油各一勺、少许的高度白酒、100克的熟糯米粉，用牛奶慢慢的加入，和成面团即可。
11.百果馅：果脯切好也混合在一起，放入20克的椰蓉、放入50克的白糖，香油和玉米油各一勺、少许的高度白酒、80克的熟糯米粉、用牛奶慢慢的加入，和成面团即可。
百果馅月饼是什么馅
主料
面粉300克
软化糖浆230克
花生油50克
奶粉10克
盐1.5克
碱1.5加3克水一共4.5克
百果馅食材：
冬瓜糖250克
葡萄干100克
青丝红丝各30克
玫瑰糖70克
甘草梅肉30克
蜜枣50克
蔓越莓30克
蜜金橘30克
蜂蜜80了
橄榄油30克
糯米粉150克
水适量
软化糖浆食材：
白砂糖400克
水200了
鲜柠檬汁50克
百果月饼的做法步骤
1. 软化糖浆：白砂糖400克，水200克，鲜柠檬汁50克！用不锈钢锅煮，白糖和水放到不锈钢锅里煮开，再放鲜柠檬汁煮开关到中小火一直煮到像蜂蜜一样就可以啦！
2. 月饼皮：
面粉300克，转化糖浆230克，奶粉10克，盐1.5克，花生油50克，食用碱1.5克碱+3克水！
3. 分成每个40克的面团
4. 百果馅。
冬瓜条250克，糖玫瑰70克，青红丝玫瑰各30克，甘草梅肉60克，葡萄干100克，蜜枣50克，蔓越莓30克，橘饼或蜜金桔30克，蜂蜜80克，橄榄油30克，炒熟的糯米粉150克，水适量！和在一起，团成团，每个团是60克
5. 用面团包裹馅团，用模具扣出月饼。喷水放进烤箱180烤5分钟，取出摸上蛋液再放进烤箱再烤15分钟。
6. 烤好后放凉，2到3天回油再吃更佳！
7. 美味佳肴！
百果月饼的做法
百果月饼是较为传统的月饼，它分苏式百果和广式百果两种，原料差不多，制作方法不同。
主料：糖浆190ml、面粉300g、香油75ml。
辅料：香油140ml、熟面粉140g、元贞糖240g、核桃30g、花生20g、糖桂花30ml、芝麻20g。
步骤：
1、用料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。煮成糖浆。
2、烘好的核桃、花生与大杏仁一切碎。
3、将花生、芝麻、核桃、花生、萄萄干入在盆中，倒入140克香油以后，再倒入2大勺糖桂花，加入熟面粉，用手把所有材料都和匀做成百果馅。
4、在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(主料中的配方）。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
6、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
7、放1个馅料在饼皮上。
8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里压实推出。
10、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
准备材料：低筋面粉、葵花籽油、转化糖浆、枧水、葵花籽油、核桃仁、葵花籽仁、松仁（熟）、椰蓉、白芝麻、黑芝麻、白糖、杏脯、糯米粉、麦芽糖、蔓越莓干、蛋黄液。
步骤：
1、转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀。
2、倒入低筋面粉里用刮刀拌匀后放入保鲜袋里静置2小时。
3、糯米粉用小火炒熟。
4、再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香。
5、然后把核桃仁炒香。
6、炒香的核桃仁倒出切碎。
7、锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火。
8、加入麦芽糖搅拌均匀。
9、再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆。
10、饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮。
11、包入馅料慢慢的往上推后虎口收口。
12、搓成这样的形状，这样有便于放入模具里。
13、模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实。
14、稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水。
15、烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟——18分钟即可。
16、凉后保存静置2天左右回油后食用。
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