凡是来过内蒙古都要尝一尝内蒙古原汁原味炖羊肉，内蒙古传统炖羊肉方法保留了羊肉所有营养，最大程度保证了肉质鲜美，可降糖降脂，美容养颜。其做法简单。
寒冷冬天，没有比一餐美味能让你忘记寒冷。是不是当属火锅？或大快朵颐草原手把肉？当然，在这里，羊肉是必不可少。所以呢，在北方吃羊肉在这个季节是必不可少。冬季进补，开春打虎”，这是我国民族的进补习惯可是，羊肉也要分三六九等，吃一回好羊肉餐是你一生中最美好记忆。
内蒙炖羊肉的做法一：
1、先用冷水泡出羊肉血水。2、冷水和羊肉一起放入锅中煮，谁开后用汤勺将全部血水泡沫撇掉。（黑色的，听大人说白色的是营养）3、将葱段、姜片、蒜块、干辣椒 放入锅中。 将若干花椒、大料用纱布缝包或者放入专用炖肉调料器具中放入锅中。 少许酱油增色，少许酒/醋去腥，咸盐增味。4、待汤汁浓稠，香味浓郁，肉质软烂可选择食用。（一般是两小时，小火）
5、对于不习惯只吃肉的，喜好吃菜人，可以根据自己口味放土豆、白菜、萝卜。肉已炖烂，水还有时候放入。
6、待菜炖烂，水收汁（一般是二十分钟），就可以关火，上菜了！
小贴士：
内蒙羊肉，本身膻味比较轻，所以即使是清炖也比较香。 另外一方面内蒙羊肉本身有油，不需要放任何油，出锅的时候也是特别油的！
做法二：
1、羊肉切成适当的块。
2、放进冷水锅，大火开始炖。
3、水烧开后用汤勺将全部血水泡沫撇掉。
4、大火变为小火，放入适量葱，姜（建议葱多姜少），就这2种即可。
5、10-20分钟后放入适量盐（根据肉老嫩程度，一般半熟放）。
酱油千万不要放，放入后羊肉的香味就没了。
其实葱就是去膻味的，如果还嫌膻味重，也可放适量小茴香。
这种做法没膻味，羊肉原香充分保留。
内蒙清炖羊肉的正宗做法
羊肉属于进补的食材，所以呢，买点羊肉，炖上点汤喝，冬天都会暖暖的！羊肉，能抵御风寒，还能补身体，冬天吃羊肉呢，不仅可以促进血液循环，还能促进消化。有的人会手脚冰冷，这样呢，可以多食点羊肉。
大家知道内蒙的羊肉汤为什么好吃吗？今天给大家分享一下做法。那么在炖羊肉汤的时候，你们是用冷水下锅还是用热水呢？怎么才能去腥和膻味呢？其实只需两个技巧就行哦！下面让我们一起来看看吧！
羊肉汤：食材：羊肉 老姜 香菜 白萝卜 盐。做法：1. 买回来的羊肉先放到清水里泡一泡，切的块不要太小了。2. 老姜洗净，切成片。 3. 炖汤锅加入一大锅清水，放羊肉，再放老姜，开大火煮，转中火炖上3个小时，再把白萝卜放在锅中炖半小时，用筷子插一下羊肉，看看能否插穿，能就是炖好了。
4. 最后小火，捞出羊肉和姜片，羊肉切片，重新下锅，大火煮开炖几分钟，关火，放上一勺盐。5. 最后来点香菜，就可以上桌了，这时候姜片扔了就行。
小贴士：
1.羊肉先分成大块泡泡，一个小时或者半小时就可以。
2.炖羊肉，需要冷水放锅中，此时，羊肉随着水温一起升高，膻味就散发出去了，此时加姜片，姜片可以中和掉膻味。
3.炖羊肉的时候呢，还需要不盖锅盖，因为盖盖的时候呢，膻味就焖在锅中了，这样呢，羊肉膻味就会特别的大。所以不盖盖，火力大点。能尽快炖好！
4.炖羊肉汤的时候呢，用大锅，汤汁多，最好一次炖熟，千万不要中途加水，这样鲜美味道就没了。
5.炖汤的时候，加白萝卜，中和膻味，还能美容养颜。
看了以上的内容呢，炖羊肉汤所要用到的这两个技巧就是1.老姜要多，2.是不盖锅盖。这样做出的羊肉汤味道特别鲜美，一点腥膻味也没有呢，汤色非常好看！全家都特别喜欢喝呢！
内蒙古羊肉怎么炖
清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
食材明细
主料
羊腿一根
斩件适量
辅料
土豆两个
青萝卜一条
胡萝卜两条
配料
葱白一截
酱一块
花椒适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
清炖羊肉的做法步骤
1羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
5将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
方法二
主料：带骨羊肉1500g
辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个
步骤：
1、将带骨羊肉多浸泡一会；
2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；
3、葱切长段，姜切片；
4、葱切末，香菜切末；
5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、葱段、姜片；
9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；
2、水应一次性掺够，中途不能加水；
3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
方法二
主料：带骨羊肉1500g
辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个
步骤：
1、将带骨羊肉多浸泡一会；
2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；
3、葱切长段，姜切片；
4、葱切末，香菜切末；
5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、葱段、姜片；
9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；
2、水应一次性掺够，中途不能加水；
3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
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