炖牛肉(清真)的做法 ；罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。我这次炖的是牛腩，家里还有一些牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，肉切4厘米左右见方。；牛肉放入冷水泡2小时，期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。；准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，3斤肉两包就好。；牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。；将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，等最后再进行调整。；加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话，20分钟足够了)。；关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
清真炖牛肉的做法步骤图，清真炖牛肉怎么做？
老回民清炖牛肉的做法
用料
牛腰窝肉 1500克
葱姜 各50克
绍兴黄酒或米酒 150毫升
花椒大料 各一小把
蚝油 15毫升
各种自己喜欢的炖肉 少许
老回民真传的炖牛肉方子的做法
牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块
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比平时的炖肉块要大一倍
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煮沸水后加入大肉块
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通常开锅后再煮10分钟
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捞出，准备葱姜
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准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸，此时不放肉
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水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）
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大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒，我还加了点米酒提香
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烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时
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经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧。
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做美食不应该纠结花了多少时间，好的炖肉就是要小火慢炖。
清真炖牛肉的用料
牛腰窝 1500克 大葱 1根
姜 100克 花椒 10粒
大料 1个（8瓣） 生抽酱油 两汤勺（200克）
盐 30克
清真炖牛肉的做法
步骤1
将牛洗干净后切块备用！
步骤2
锅中烧水（水量不要太多，水多牛肉炖出来不香，而且牛肉吃完了剩好多汤没用）待锅边有小水泡时将牛肉下入锅中！（不要等水大开）待水烧开时将锅中漂起的血沫撇干净！
步骤3
将斜刀葱段，姜片，花椒，大料下入锅中，将酱油下入锅中！注意此时一定不要加盐，过早加盐会使牛肉变硬！）待锅中汤烧开盖锅盖，调小火！炖45分钟。
步骤4
45分钟后，打开锅盖，此时牛肉已经完全熟透，捞一块尝尝！如果软烂程度符合自己的需求就可以加盐了！如果还觉得硬就再炖一会儿再加盐！加盐（如果喜欢加土豆，冻豆腐，萝卜就和盐同时下锅，然后再炖15分钟即可装碗食用！
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