鸡蛋灌饼的酱料配方如下:
鸡蛋灌饼秘制酱料:2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油,用筷子搅拌均匀就行。
做鸡蛋灌饼里的酱料怎么弄?
主料:面粉150克、热水90克、香肠3根、面粉(油酥)30克玉米油(油酥)20克
辅料:油适量盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克
一、酱料做法:碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用
二、鸡蛋灌饼做法:
1.备好所需食材
2.面粉里放少许盐,倒入热水(75度左右),用筷子先搅拌成絮状
3.等不烫手时再揉成光滑的面团,盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
4.在松弛面团期间,我们可以把其它的准备工作做好:生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟,再控干水分备用(最好用冷开水或矿泉水浸泡)
5.三个鸡蛋打入碗中,同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀
6.油酥中的面粉和油混合均匀备用
7.香肠用少许油煎熟备用
8.面团松弛后均匀的分成三分
9.小面团中放入适量油酥
10.封口后按扁(口一定要封好,否则在擀的时候油酥容易漏出)
11.擀成薄薄的圆饼,尽量薄一点
12.电饼铛中倒入少许油,刷匀
13.加热后放入饼坯,并在饼面上刷一层薄油
14.再翻面烙一会,来回的翻两次,饼就会慢慢鼓起来
15.这时就可以用筷子开个洞,把鸡蛋液倒入饼中,再翻面,烙至两面金黄,蛋液变硬至熟即可出锅
16.把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中,并用盖子盖上,放置一会后就会变软有韧性,便于卷饼,这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
17.再放入生菜和香肠卷起来,就可以美美的享用啦
鸡蛋灌饼的秘制酱料
酱料熬制方法:
到市场购买“十三香”调味料,购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;4.在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖,继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
鸡蛋灌饼做法:
1.准备材料。
2.面粉加入适量温水。
3.用筷子慢慢均匀的搅拌。
4.和成比较柔软的面团,大家切记,面团越软饼越好吃。
5.盖上盖子醒发半个小时以上。
6.面粉里加入适量食用油,做成油酥。如果喜欢葱花味的,可以把葱花用油炸透捞出,剩下的油就是葱油,拌面后就是葱酥油。
7.取一块包子剂大小的面团。
8.裹入一块油酥后,包紧捏实。
9.后用擀面杖擀成圆饼,注意别太用力,负责影响鸡蛋灌饼的分层。
10.锅里加入少许清油。
11.平底锅里加一点食用油,放入面团后,一会就会鼓起一个大面泡。
12.挑开一个小口,鸡蛋打散后直接灌入饼中。
13.转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面,让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
14.甜面酱抹匀,最好是烤鸭的甜面酱,不至于太咸。
15.加入生菜卷起来,也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去,味道也很好。
16.当早餐是极好的。
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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
参考资料:
用料
主料;面粉40克。
辅料;白糖20克油8克盐3克水30克老抽3克味精1克。
鸡蛋灌饼的秘制酱料做法:
1、面粉加水,调成糊状。
2、加入白糖。
3、加入老抽,调匀。
4、锅里倒入油。
5、在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
6、如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
7、期间一直要用锅铲挨着锅底,不停地搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
8、按个人口味加入盐。
9、关火加入味精。
10、鸡蛋灌饼的秘制酱料成品图。
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