羊杂汤材 料： 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝，香菜，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤 做法：将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。
牛杂汤材料： 牛肚 牛心 牛肺 盐 豆瓣酱 香菜 鸡精 胡椒粉 葱 花椒 姜 油
做法：
1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；
4. 姜洗净，切成粒大小；
5. 炒锅置火上，放油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
如何做羊杂汤好吃
羊头肉800克
辅料羊肺50克羊肥肠50克羊心50克羊肚50克
香菜100克
配料
大葱60克
姜30克
大蒜50克
盐15克
味精3克
胡椒粉1克
料酒25克
醋15克羊杂汤的做法步骤
1.
把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2.
将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3.
将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
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怎么炖羊杂汤
一、羊杂汤的具体做法和用料：羊杂500克、猪血50克、鲜土豆粉5克、五香料2克、葱1小把、姜3克、香菜末10克、胡麻油5、油辣子10ml、盐3克。
二、羊杂汤的具体做法：
1、将羊杂洗净、猪血切块备用。
2、锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料。
3、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水。
4、大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放即可。
三、烹饪技巧
1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香，不要省略此步骤 。
2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替，但口感和汤色都会差很多。
3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。
羊杂汤
材料
羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。
做法
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、接着将锅内换上新水，并重新将羊杂放入其中改大火烧。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
小诀窍
1、羊杂一定要新鲜，而且锅中加新水熬汤的时候一定要一次性加足水，不要中途添，以免影响它的味道。
2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
酸辣羊杂汤
材料
主料
羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚。
配料
大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
猪牛羊杂汤
材料
羊腿，猪心，牛肚，干枣，枸杞，老姜，大葱。
做法
1、准备好羊杂，如果没有羊杂可以买羊腿加猪杂。
2、羊腿剁块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。
3、羊汤做好放了一晚上，一来出味，二来冰了，可以把冻的大油捞出。
4、第二天加猪心、牛肚，再将干枣，枸杞，老姜，大葱段放入锅中，小火慢炖。
广西特色羊肉汤
材料
食材
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量。
调料
盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
做法
1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
小诀窍
1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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