油焖笋的做法：
用料：竹笋500g，生抽适量，糖适量
1、竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
2、放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
3、捞出过凉
4、切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
5、炒锅放比平时炒菜多一倍的油
6、油热后倒入笋块
7、大火翻炒一分钟
8、转中火倒入生抽约20克
9、加白糖约15克
10、翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
11、出锅装盘
新鲜的笋怎么作才好吃？
相信大家对于雷笋肯定是不会陌生的吧，雷笋是我们常见的一种食材，雷笋我们也叫做是雷竹笋或者叫做是早园笋。雷笋不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃雷笋可以起到很好的养生功效和保健的作用，雷笋含有极少的脂肪和丰富的膳食纤维，经常吃雷笋可以起到预防肠癌等效用，下文我们给大家介绍一下雷笋的做法大全。
雷笋烧五花肉
1.材料：雷笋、五花肉(已切成块)
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切去老根，并切成滚刀块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉，加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.随后，合入切好的雷笋翻炒一下。
7.接着，加入一些清水煮开。
8.然后，加适量的老抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开。
13.最后，煮至汤汁浓稠，即成。
14.出锅，装盘。
花蛤炒雷笋
1.食材：雷笋、花蛤(已吐完泥沙洗净)
2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。
5.接着，加入一些清水煮开。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后，煮至汤汁差不多时，合入花蛤翻炒翻炒至开口，即成。
11.出锅装盘。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是雷笋了，我们知道雷笋不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃雷笋可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了雷笋的做法大全。
浙江菜有哪些很出名？你吃过哪几道呢？
百般滋味皆于此之鲜话青笋
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http://bj.sina.com.cn 2003年12月03日10:45 成都晚报
春笋上市的时候，我总要自己动手做几样小品，其中，凉拌是常用的手法。斜刀切成薄片，滚水中氽5分钟，捞起待用；小葱用葱白，切成寸半小节，少许蒜泥，辣油、花椒面、少许糖醋、鸡精，趁笋片热气没有散尽，和着拌匀，不要用酱油，盐才是不压本味的正料。也有用香油、蒜泥、醋作调料的，江浙人定要放糖，北方人却不一定。
白油素烧最好是四川独有的苦笋。苦笋、苦瓜，是川人好吃的两绝，苦瓜常有常吃，苦笋却不多见，这是川南山区苦竹的童身。苦竹出笋，大多在初夏时节，细细长长的，因每株出的不多，犹为被人所爱。我吃苦笋，最难忘的是在长宁竹海，那是七八年前的事。那年，老诗人孙静轩找宜宾五粮液酒厂出了一笔钱，邀约了全国一大帮老老少少的作家，记得有汪曾祺(那次回去后不久就离世了)、林斤澜、郑敏等很多我听说已久的老先生。由于去了很多名人，长宁县政府自然盛情款待，在竹海的一个宾馆餐厅里摆了一个酒席，菜品基本上全是用当地新鲜的竹笋和山菌烹制的，其中，就有一道菜是白油素烧苦笋。菜色嫩白如玉，汤色如奶；笋质细脆，微微的清苦中更有无穷的清甜和清香，咀嚼之后，回味悠然。主人说，这笋子是早上刚从山上挖出的。我想，只有当天离土的鲜笋，才会这样清芬满口。这道菜，做法说起来很简单：鲜笋洗净，滚刀切成菱块，入滚水中氽五六分钟，捞起置入清水里浸泡着待用；佐料就几样，蒜片、姜粒、精盐、胡椒粉；化猪油于热锅中七成温热，放入蒜片、姜粒，小火火南出香味，将苦笋放进混炒，再倒进高汤，放盐、胡椒粉，盖锅烹烧几分钟，起锅便是一道好菜。胡椒粉不能多，微微放一点白糖，更适合不太喜欢苦味的人。
这几年，市场上常有用慈竹笋混充苦笋的。慈竹笋太苦，而且涩口，没有苦笋的细腻、清香和回口的甜味。虽然，慈竹笋氽水后，浸泡两天，也可食用，但与苦笋相比，已是西施和东施的差异。套用《大话西游》里唐僧的口气，那是人有人的不同，笋有笋的不同。
在四川，过去大人用竹条子打小孩子屁股，就叫笋子熬肉。煎熬二字，本来说的是烹饪的手法，煎是油煸或干煸，熬则是炖或者烹烧；但有时川人也把煎炒说成是熬，像炒回锅肉，也叫熬回锅肉。因此，做菜中的笋子熬肉，有切片煎炒，也有用汤烹烧。笋子烧鸡，笋子烧肉，大多是红味的，以烧牛肉最常见，凡是烧菜馆，都有这道菜，可惜能见出笋子真味的不多。
我想，香料、豆瓣、花椒，一大堆味重的佐料一放，清纯的竹笋怎么抵挡得住。我还是喜欢做法清淡一点、简单一点的。笋子烧鸡，我偏爱白味；烧鳝鱼，算是我的家菜：仔姜、花椒、独蒜、葱白混炒至香浓，再放入鳝段爆炒，加料酒、冰糖少许，盐适当，然后加入笋段、高汤烹烧，七八分钟后，便是一道让人垂涎三尺的佳肴。笋子不是和什么菜都能搭配在一起，它太干净了，剥掉外壳以后，清清白白的一个身子，所以，它挑剔，它怕世间的辣麻酸甜咸苦腥坏了自己。我没有听说过笋子烧羊肉、烧狗肉的，也没听说过笋子去和海鲜混在一起。(金钩玉兰片算是一例，但玉兰片也算笋子吗？肉厚而无骨，质脆却无筋，颜色倒是白的，竹子的清气又荡然无存。)这可能是竹子的气节在烹饪中的表现吧。
现在，到处可以吃到火锅里的笋子，竹筒鸡，其实就是重庆烧鸡公里加了贵州的黑竹笋；成都、重庆的麻辣火锅的配菜里都有一项是竹笋，连四川的连锅汤也把峨眉山雪笋强加进去，不是难吃，只是吃不出竹笋的意思来，觉得有些唐突了佳人。而且，那些几乎全是干笋子，用水和其它东西泡发出来，看着又胖又嫩，吃在嘴里，全然没了竹子的风韵。把自然的好东西搞得次好或不好，是人的最大本事，做笋子也不例外。有一样做法，我算是接受了，那是卤干笋，在一家叫竹子屋的小餐馆里吃到的，很适合下酒，可能我是个酒徒的缘故，能下酒的东西，我都认了。
笋子还有一种吃法，作成泡菜吃。那种细脆，那种清爽，不是什么泡着脆的菜就能代替的。夏日晚上，坐在小院里，星月当空，竹影摇曳，一阵凉风吹去几分夜酒的残意，此时若能有一碗绿豆清粥、一碟香辣泡笋，恍然一瞬间，人生何求！泡笋子还有一个妙处，能灭坛子里的浮花。笋子进坛，有花灭花，无花保盐水。再多的浮花，七八天就全没了，两三根笋子，可保半年不再生花。当然，必须是新鲜的竹笋。在长宁的那一次，我把这法子说给了汪曾祺和林斤澜两位老先生，他俩都是善吃善烹的美食家，都被泡菜生花苦了半辈子。听说了笋子的这个妙处，他俩又惊又喜，叹了一声：“啊！笋子。”不是这清清白白、不污不染的笋子，谁还能涤荡那难灭的浮花？笋子如此，人当以何！
让我看看你家的年夜饭
浙江菜有哪些很出名？你吃过哪几道呢？
1.西湖醋鱼，西湖醋鱼是浙江十大名菜之一，西湖醋鱼也是浙江杭州的传统名菜。西湖醋鱼是用草鱼做的，先在清水中养几天，然后从鱼的背部切成两半，放入沸水中，将鱼皮向上炖5下，然后取出放在盘子里，撒上姜末和蒜粉。在碗中加入白糖、料酒、香醋、酱油、姜末、白糖、胡椒粉和湿淀粉，拌匀备用。将调好的汁倒入水煮鱼的汤中，大火烧开，加入淀粉，煮至粘稠，再淋在草鱼上。
2.东坡肉，东坡肉是地道的杭州菜，历史悠久，其史书记载是大诗人苏轼写的。这是浙江杭州的一道名菜。别的地方叫红烧肉，但两者是有区别的。东坡肉是炖的，红烧肉是炖的，东坡肉比红烧肉更费时，味道也很独特。用小火煨，然后蒸。足够热的东坡肉里剩下的脂肪油已经很少了。出来的皮肤是金红油润的，入口肥而不腻。它软糯，表面有胶状质地。
3.三丝敲鱼，三丝敲鱼，来自浙江温州的一道地方菜，与华丽的鱼丝和油炸墨鱼花一起被称为“瓯菜三蚌”。温州位于温州东南沿海地区，盛产各种鲜鱼，所以当地很多名菜都与“鱼”有关。这个三丝敲鱼是用鲜鱼做的。以前人们做菜三丝敲鱼，经常用东海大黄鱼。但考虑到食材稀缺，现在改用鲳鱼。做这道菜的关键是“敲鱼”。首先要将鱼去皮去骨，切成针片状，用干淀粉拍一下，然后用木槌锤成薄薄的鱼片。菜名中的“三丝”是指鸡丝、火腿丝、香菇丝三种辅料。三丝敲鱼出锅，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，非常好吃。
4.油焖笋，油焖笋是宁波奉化区的土特产，在做法上并没有太多的技巧。尽管如此，它还是在成千上万的竹笋中脱颖而出，有“第一素食”的美誉。所选竹笋极其鲜嫩，洁白如玉，营养价值丰富。外观红亮，虽然富含油和红酱，糖分较重，但依然挡不住其鲜滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能为人体补充大量胡萝卜素和微量元素，具有很强的营养价值和药用价值。油焖笋油焖笋是宁波奉化区的土特产，在做法上并没有太多的技巧。尽管如此，它还是在成千上万的竹笋中脱颖而出，有“第一素食”的美誉。所选竹笋极其鲜嫩，洁白如玉，营养价值丰富。外观红亮，虽然富含油和红酱，糖分较重，但依然挡不住其鲜滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能为人体补充大量胡萝卜素和微量元素，具有很强的营养价值和药用价值。
尽管年夜饭的菜肴和平时不相上下，但一顿丰盛的年夜饭，包含着一家人的爱与期待，年年岁岁相似的菜肴和味道，岁岁年年不同的成长和经历， 无一不传递着阖家的团圆与幸福。
三个人的年夜饭也不能马虎，要有过年的仪式感，四道冷菜，十道热菜，两道点心一共16道菜满满一大桌，丰盛实惠，都是家的味道，每道菜都寄托了一家美好的愿望，非常有寓意！
一、四道凉菜：
1、桂花糯米藕，是我们这儿的特色传统名点之一，生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。一般过年过节，少不了这道甜点因为它还有个寓意就是八方来财。
2、海蜇拌黄瓜，海蜇有点贵平时难得吃，但过年过节肯定少不了这道凉拌菜，开胃爽口，加了半根黄瓜，更是多了一种口感。
3、爆鱼也是江南人过年必有的一道菜，爆鱼因为油炸过，外面吃起来有点酥脆，但里面的肉很鲜嫩，因为浸泡过汁水都被锁在鱼肉里，吃起来味道特别好但没有鱼腥味儿。
4、五香牛肉，牛肉的经典做法，入味好吃又营养，不仅下酒用来做面条的浇头也特别好吃。
二、十道热菜
1、清蒸鲈鱼
鱼因为有年年有余之寓意，所以年夜饭少不了鱼，而且最好是整鱼，往年做了几次糖醋桂鲜，今年换了个做法，清蒸，不仅省事儿，而且肉质更鲜嫩，营养也保留得更完美，做法也相对简单，但一定要注意，蒸出来的汤水一定要倒了，不然腥味会很重。
2、白灼明虾
虾的身体一节节的，如竹节一般，虽然是弯的但动起来顺畅自如，在民间就有节节高升，步步亨通之寓意，所以过年的餐桌上虾是必有一道菜，煮好的虾全身通红，还有红红火火之寓意。
3、葱油鹌鹑蛋
年夜饭的餐桌上一定要有蛋，按老人的说法，这是元宝蛋，老妈常做的是酱烩蛋，而这道葱油鹌鹑蛋因为孩子喜欢吃是我平时常做的，鹌鹑蛋煮熟去壳后放油中煎至表面呈金黄色后加入少许盐，生抽和糖调味后就可以。
4、油焖笋
过年我家必做的一道菜，看到这种早园笋，就知道春天不远了，刚上市的笋虽然地点贵，但那鲜嫩的口感让人忍不住去买它吃。这种早园笋最经典的做法就是油焖，焯水后放油锅中，翻炒至笋断生加生抽调味就可以关火了。
5、糖酣糯米肉丸
过年吃肉圆就团团圆圆之寓意，是年夜饭的一道保留菜，肉馅中加了糯米，软嫩有嚼劲，再配以糖醋的做法，酸甜可口，非常好吃。
6、清炒荸荠
正当季的水生菜荸荠，清甜脆爽，自带清甜，既能当水果也能用来做菜，简单炒一炒就很好吃。
7、金玉满堂
用玉米粒，青豆粒，胡萝卜，荸荠，红黄绿白四种素菜一起做的这道菜，色彩丰富，清脆爽口，鲜美又营养，只要把四种食材放一起炒一下就可以，边上围上西兰花即可。
8、豉油鸡
鸡与吉谐音，所以过年吃鸡寓意大吉大利之意，豉油鸡是广东的一道名菜，食材和用料都比较简单，而且做法也简单，只要把调料准备好，入锅口煮开后把鸡放入煮至鸡熟入味即可。
9、白灼花螺
花螺也叫东风螺，肉质弹牙，特别鲜美，用水灼后配上蘸酱，嚼起来韧中带脆，非常好吃。
10、炒三鲜
平时也常做的一道菜，叫炒三鲜但不止三种食材，只要把喜欢吃的放一起炒一炒，简单好吃。
三、两道点心
1、荠菜肉馅春卷
春卷有招财进宝，黄金万两之意，是江南人春节一道不可少的点心，春卷有甜有咸，今天的春卷是咸味，用的是荠菜肉馅，炸好的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以即使菜再多也少不了这道菜。
2、虎虎生味八宝饭
今年是虎年，花了两个多小时做了这个虎年的定制八宝饭，虎虎有味儿，也祝大家虎年大吉。
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