全羊宴又称萧县全羊宴、藏书全羊宴，是萧县、苏州市、临朐县汉族传统名宴，特色名吃，已有200多年的制作历史，是清代名贵大宴（宫廷宴）之一，与满汉全席齐名中华，扬名九州。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。
虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做
菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。由清朝御厨马文焕创制。
制作方法：
烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。
临朐全羊宴的制作方法
在吃的法则里，风味和做法重于一切，在这点上，临朐人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。他们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着创新。
临朐全羊，又名临朐全羊宴，具有“不膻不腻，鲜美无比，滋阴壮阳，男女皆宜”的特点，因其风味独特，被誉为“山东名吃”。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。
“临朐全羊”主要有三种吃法：“全羊汤”、“手扒羊肉”和“全羊宴”。
“全羊汤”，俗称“大锅羊肉”。选用临朐青石山上三年以上的羯（经过阉割的公羊）黑山羊为主料。宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹。宰杀后，将整身肉分割为6—8块，头、蹄及整身肉先入锅，内脏肉复上，加适量山泉水和盐，水烧开后放肉，水沸时去沫，再用温火煮2—3小时熟烂出锅，剔除骨头挂凉，然后将整身肉顺丝切片，内脏肉横丝切片，一并与原羊肉汤入锅煮沸，再将适量葱丝、香菜段、胡椒面、香油、味精放汤盆中倒入锅内，于是，这“全羊汤”便愈加芳香四溢了。
“手扒羊肉”，是由全羊汤发展而来的。制作方法：将带骨生羊肉、头、蹄剁块，放入开水锅内煮熟烂，吃时蘸香菜末、葱末、蒜末、胡椒粉、盐、甜面酱、酱油、味精、辣椒油等作料，跟随一盆原汁老汤，边吃边喝，回味无穷。
“全羊宴”是把羊的躯体和内脏不同部位的肉，用不同的烹调方法，做成各种佳肴。从羊血开始，按宰杀的顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法，加入酸、甜、辣、咸等各种不同的佐料，分别制成各种各样的成品菜。最后，再上一盆各部混炖的全羊汤，组成味道极佳、风味独特的“全羊宴”。
“临朐全羊宴”是一项含金量相当高的极为复杂的极难掌握的技艺，需要长期的理论学习实践才能成为一名技艺高超的厨师，制作极品全羊宴不但要有深厚的功底，精细化的刀功，高水平的审美观念，而且还必须做到色、香、味、形、器的优质菜品，才能称得上能与“宫廷御宴”比美的极品“临朐全羊宴”。
主料：羊蹄六个。
临朐全羊宴
配料：笋尖一两。
调料：绍酒二钱，味精二钱，淀粉二钱，盐一钱五，香菜一钱，葱白二钱，鸭油二两。
操作方法：
1．首先把羊蹄整理好，放入锅内煮烂，然后除去骨、皮。
2．煮好的蹄肉与冬笋均切成八分长，筷子粗细的条。香菜切末、葱切八分长的一字条。
3．炒勺放火上，加入鸡汤一斤，把羊蹄肉、冬笋一起放入烧开，烧煨五分钟，用漏勺把肉条、冬笋捞出，倒出勺内汤不要。
4．炒勺重新放火上，加入鸭油烧热放入葱条，炒出香味，再放入酱油、绍酒、鸡汤、肉条、笋条、盐、味精稍煨五分钟，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜末即好。
此菜特点：色泽金黄，软嫩浓香。 主料：熟羊肥肠一斤。
配料：笋片一两，胡萝卜片二两。
调料：绍酒三钱，味精二钱，糠一分，酱油二两，盐一分，大料四粒，牛奶二两，葱五分，姜二块，鸡汤一斤，鸭油一两。
操作方法：
1．将羊肥肠用水加碱、醋洗净。然后把肠翻过来摘净里面的杂质，再反过去，放入汤锅中，加调味品煮到九成烂，捞出用凉水浸凉。
2．把煮好的肥肠半斤切成三分厚的圆片，用一两酱油拌匀，放入六成热的油中炸至色金黄时，捞出码放在盘子的一边，剩余的半斤也切成同样的片和冬笋、胡萝卜片放在一起，倒在勺中加入一手鸡勺鸡汤开捞出，控净水分码放在盘子的另一边。
3．取炒勺两把放在火上，分别加入鸭油，用葱、姜炝锅后，分别加入一手勺鸡汤，一起放入绍酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾薄芡浇淋在炸好的肥肠片上。另一把勺加盐、味精、牛奶勾好芡浇淋在另一边即可上桌食用。
此菜特点：红白两色，酥烂香醇，清鲜味美。 主料：羊百页半斤。
配料：酸菜二两。
调料：酱油五钱，绍酒三钱，味精二钱，淀粉二钱，姜汗二分，胡椒二分，香菜五分。
操作方法：
1．将羊百页打去草芽，用开水烫一下，剥去外皮，洗净后，放入汤锅中煮烂捞出。切成一寸长、三分宽的条，再放入开水焯一下捞出备用。
2．酸菜洗净，片切成细丝，香菜切末。
3．炒勺放火上加入鸡汤，将羊百页，酸菜丝一齐下勺加入酱油、绍酒、味精、姜汁烧开后，用淀粉勾好芡，出勺装入盘中，撒上胡椒粉及香菜末即好。
此菜特点：百页柔软，酸茶脆嫩，滋味鲜美。 主料：羊舌二个，气受两个。
配料：冬笋一两，水发香菇蘑五钱。
调料：芝麻油一两，绍酒二钱，酱油一两，味精二钱，淀粉三钱，鸡汤一斤，葱二段，姜一块，大料二粒。
操作方法：
1.羊舌放入开水中焯烫一下，然后刮净舌苔洗净，气受用清水放入煮锅中加入大料、葱段、姜块煮，煮至九成熟捞出晾晾，羊舌去皮切成片，气受劈成蜈蚣形状再改切成段。
2.冬笋、香菇切片，葱切小丁。
3.炒勺放入水浇开，把羊舌片，气受段，冬笋片，冬菇片一起放入勺中焯烫一下，捞出备用。
4.炒勺水倒出，放火上加芝麻油，放入葱丁炒一下，淋入绍酒加入酱油、鸡汤，随即将羊舌、气受、笋片、香菇一起放入勺内，用大火烧开撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾好芡出勺装入汤盘中即好。
此菜特点：滋鲜味浓，软烂适口。
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