茭白是水生蔬菜，
菰是禾本科菰属多年生浅水草本，别名菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草。
原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
形态特征
多年生，具匍匐根状茎。须根粗壮。秆高大直立，高1-2米，径约1厘米，具多数节，基部节上生不定根。
叶鞘长于其节间，肥厚、有小横脉；叶舌膜质，长约1.4厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。
圆锥花序，长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展；雄小穗长10-15毫米，两侧压扁，着生于花序下部或分枝之上部，带紫色，外稃具5脉，顶端渐尖具小尖头，内稃具3脉，中脉成脊，具毛，雄蕊6枚，花药长5-10毫米。
雌小穗圆筒形，长18-25毫米，宽1.5-2毫米，着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处，外稃之5脉粗糙，芒长20-30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。
茭白是什么蔬菜？最好有图片
茭白在中国栽培历史悠久，各地引种和分布广泛，且因茭株本身和寄生的黑粉菌任何一方的变异，都可引起种性改变，故其变异类型较多，通过选择形成的地方品种也较多，品种资源非常丰富。茭白的类型按孕茭季节可分为一熟茭（单季茭）和两熟茭（双季茭）；按孕茭对温度的要求分为高温孕茭（较耐高温）型和低温孕茭（不耐高温）型；按肉质茎形态可分为蜡台型、梭子型等。
长江流域茭白一般都根据其孕茭季节和成熟期的不同，分为单季茭和双季茭两种类型，每一类型又有很多地方品种。
茭白是一种美味可口的蔬菜，那么种植茭白需要注意什么呢？
茭白，又名高瓜、菰笋、茭笋等。为多年生挺水型，水生草本植物。也是一种较为常见的水生蔬菜。茭白属喜温性植物，生长适温10~25℃，不耐寒冷和高温干旱。中国茭白品种较多，主要分为单季茭和双季茭两类，采用分株法进行繁殖。茭白在整个生长期间均不能断水，水位要随着不同生育阶段进行调节。
茭田，需选择光线好、土地平整、土层深厚、有水源的保水保肥力强的田块，以有凉水经过的水田，或近水库可利用库区深层水灌溉的地块为宜。 一般平原地区，种植双季茭较多，茭白对水肥条件要求高，温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质的黏壤土或壤土。
茭白，在中国南、北方均有分布。中国河北、江苏、 浙江、安徽、江西、福建、台湾、 香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。
一、栽培场所和环境的选择
应选择生态环境较好的田地作为茭白的生产和栽培基地。最好远离城市和道路，以免被有害物质污染。种植区的污染物限量应控制在国家有关标准内。可以选择一些没有污染源的洼地、水田或沟渠和池塘。土壤应为肥力高、有机质较多的黏性土， pH值在5.5-7.0之间，无污染，生产区应有充足的水源，便于排灌。
二、品种选择
茭白品种分为一熟茭白和二熟茭白。一熟茭白可称为单季茭白，春季种植。一年可采收一次，可连续采收4年左右。二熟茭白又称双季茭白。一般在夏季栽培种植。 9-10月进行第一次收获，次年5-6月进行第二次收获。双季茭白的品种有小蜡台和中介茭白。
在选择品种时，要充分了解市场需求，尽量选择一些即使在市场上蔬菜品种较少的淡季也能收获的茭白品种。如果是远距离引种，首先要尝试小面积种植。一般大面积栽培会合理搭配一熟荸荠和二熟荸荠，早、中、晚熟品种错开，避开采收高峰。
三、整地与种植
茭白栽培地应深耕。如果进行连作，必须集中开挖和销毁茭白的墩台。耕地应施腐熟优质稳定粪肥、磷肥、氯化钾、碳酸氢铵。施肥时，将肥泥充分耙平，保持田间浅水。施肥后，将土地翻耕平整，使田间泥土足够肥。
四、育苗定植
秋季选择好茭白后，冬季将茭白的枯叶去除，然后挖出放在田间浇少量水。粪水应于次年3月中旬施用。每年4月中旬左右进行茭白育苗。当母墩发芽高度为20cm时，可分墩进行育苗。每个母茭白可分为8-10个小墩，将小茭白墩插入土中2cm左右，使其不会漂浮。如果是外地进口的苗木，在苗木运输过程中要适当浇水和遮荫。如果幼苗太高，定植时应剪掉叶尖。一般株高保持在30cm左右，行距66cm×70cm左右，种植时间宜在傍晚或阴雨天。
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