做法如下:
(1)准备材料:鸡蛋1个、普通面粉100g、水适量、盐1/2小勺、香葱适量、食用油1小勺;
(2)面粉中调入适量水,搅拌均匀;
(3)面糊中敲入1个鸡蛋;
(4)搅打至比较稀的均匀的面糊,面糊稀薄一些,做出的饼更为柔软,再放入1/2小勺盐,搅拌均匀;
(5)香葱摘洗干净后切碎;
(6)平底锅中放入少许油,然后倒入适量面糊,轻轻地晃动锅子,让面糊均匀地铺在锅底,并撒上一些葱花;
(7)在面糊表面完全凝固后,翻面再煎;
(8)当饼的两面都煎至淡淡的金黄色时,就可以出锅装盘了。
锅边馍馍和面粉的比例
材料:小麦粉适量,土豆一个,小白瓜一个,豇豆一把,胡萝卜一个,蒜2瓣
步骤:
1
土豆,小白瓜,胡萝卜切成条,豇豆摘成中段,备用。
2
小麦粉根据自己的需要加,然后加冷水,开始揉面团,揉到不粘碗的时候就可以了。
3
菜油烧热,放入蒜,也可以加一点点干辣椒,爆香,加入土豆,小白瓜,胡萝卜,豇豆,莴笋炒,炒一会就放入冷水,把菜淹住即可。
4
火放小,然后把面分成一个个的小剂子,拍成扁扁的圆面团,分别贴在锅的边上,不要挨着水,要贴稳,不要掉进水里了。
5
然后就盖上锅盖开大火煮,煮到菜都熟了,馍馍也就熟了,起锅前放盐巴味精,即可。
锅边馍的配方
锅边馍馍和面粉的比例要看面粉的多少,大概在一比六左右,具体要看面粉的状态再适当加水或者增加面粉。
馒头起源于野蛮时代的人头祭,传为诸葛亮征孟获时所发明,形状为人头形,尔后随着历史的发展演变,逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,彼时称为“蒸饼”。
三国时,馒头有了自己正式的名称,谓之“蛮头”,明人郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
四川锅边馍的做法步骤图,四川锅边馍怎么做
豇豆锅边馍馍的做法步骤
1. 把豇豆摘成几厘米长的小段,洗净,控水。
2. 姜切末
3. 热油,姜、花椒和豆瓣入锅爆出香味即可(老妈动作太快没拍到T^T)
4. 放入豇豆,翻炒均匀
5. 加入适量水,几乎淹没豇豆,盖上锅盖。十分钟左右翻动一次,煮豇豆至八分熟。
6. 煮豇豆期间可以和好面团,手慢的姑娘可以在煮豇豆前和好。分量可以根据自己的情况定,面团太干下一步会不好展开哦
7. 煮好的豇豆
8. 把面团分成适当大小的块,在锅边展开,盖上锅盖小火煮十分钟就可以啦。这一步要注意烫手哦,手上沾一些水,既能防止蒸汽烫手又有助于展开面团。ps: 也可以把面团展开之后直接摆上去,虽然也不怎么简单
9. 嗒哒~出锅啦!先把馍馍取出,然后给豇豆调味,由于之前加过豆瓣所以加入适量味精和酱油即可,比较保险的做法当然是尝一尝啦
10. 美美的开饭吧~
用料
中筋面粉 200g
玉米粉 100g
白糖 50g
盐 2g
酵母 2g
泡打粉 2g
水 320g
四川锅边馍的做法
所有干性材料放入盆中,注意酵母不要直接接触盐和糖。
加入320g水。
充分搅拌均匀,静置半小时。
锅里刷油,用勺子取面糊,从锅边边往下倒,面糊会顺势流向锅底。全部弄好后加入半碗水,盖锅盖加热2-3分钟。(如果面糊比较厚需要适当延长时间)
揭开锅盖,水分完全蒸发完毕即可用锅铲铲起来食用了。
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