材料:脆鱼身1段,芦笋 1把,香葱2根,生姜2片,芥菜油适量,食盐少许,味极鲜酱油1勺
做法
1、脆鱼切薄片,我们这里店家可以帮忙切。
2、芦笋清洗一下,切小段。
3、生姜和香葱切细碎,加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。
4、热锅下适量油,将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅,迅速翻炒。
5、加入一勺酱油和少许的清水煮开,翻炒几下即可装盘。
脆鱼一般指脆肉鲩,脆肉鲩口感为什么是脆的
有一种淡水鱼,每每到了冬季的时候,各路馋嘴猫、食界老饕就开始蠢蠢欲动,热切期待它们的上市。虽说叫鱼,口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且,天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。
拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来,有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”,这种鱼被叫做脆肉鲩(wǎn),普话【鲩】要念huàn。
冷锅翡翠鱼怎么做
主料:脆肉鲩500克。
辅料:姜片3片,大蒜2瓣,香葱适量,酱油适量,白酒少许,蚝油适量,盐适量,花生油适量,玉米淀粉适量,小米辣1根。
1、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用。
3、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用,热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味。
4、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味,放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多哦,因为之前腌制时有加盐和酱油。
5、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。
6、出锅装盘这样,下饭又开胃的鱼片就做好了。
材料
鲳鱼一条 番茄酱适量 盐适量 料酒适量 糖适量 葱花、红辣椒适量
做法
1、鱼两面都打上花刀,加入料酒,盐腌制10分钟,油温6成的时候,下鱼煎
2、两面都金黄的时候,起锅,备用
3、另起油锅,加入番茄酱,炒香,颜色变淡了,就好
4、加入糖,继续炒,然后加水,烧开
5、鱼下锅,焖两分钟就好,放入红辣椒
6、起锅,把锅里剩下的酱汁淋上去,葱花加入就好
7、装盘即可。(可用萝卜雕花装饰)
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