铁锅炖排骨的正宗做法如下：
准备材料：排骨、玉米、土豆、粉条、豆角、葱姜蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、面粉、水。
准备好葱、姜、蒜和辣椒，排骨用冷水泡一晚上过血水备用。然后将准备好的葱姜蒜放入锅中进行爆锅。接着放入准备好的排骨，用铲子不断进行翻炒，直到变色。加豆角，老抽，生抽，白糖，盐还有料酒，用铲子铲均匀。
然后往锅中加水没过排骨，加切成段的玉米。蒸上花卷个鸡蛋焖子，开锅后加粉条和土豆煮上10分钟，然后即可出锅。
炖排骨汤更鲜的小技巧：
1、炖排骨时，可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮，这样可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道变得更加鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动的程度为止。
如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼排骨的骨头，因为骨头里的钙很难融入到水中，所以希望汤营养美味就要煮得久一些。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约煮上30~50分钟就可以吃了。
铁锅炖排骨怎么做如何做好吃
食材
主料：排骨1000g
辅料：油适量、盐适量、绵白糖1勺、大料适量、白酒适量、大葱1根、姜1块、酱油适量、桂皮适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅，很香的
小贴士
1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气
用料主料
排骨400克
土豆1个
香菇5朵
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
香叶
2片
花椒大料
适量
草果
1个
肉桂
1块
葱姜
适量
糖
适量
郫县豆瓣酱
适量
小茴香
适量
铁锅炖排骨的做法
1.排骨冷水浸泡后过水焯一下
2.香菇洗净过水焯一下切片
3.土豆去皮洗净切块
4.炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入排骨翻炒
5.加入适量的水
6.加入香菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右
7.加入土豆小火慢炖10分钟左右
8.大火收汁，撒点香菜碎味道更好
9.出锅。
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