1、生姜直接切片然后晾干,这时最常见的一种方法,很多家庭干制姜都是这样做的,这种方法比较简单,主需要将生姜切薄片,注意均匀,否则姜片不容易同时晒干,若是切片太厚,姜的干燥时间较久,姜细胞中的水分慢慢流失时间较长,细胞死亡,这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化,食用时影响口感2、2、盐腌制干燥。盐腌制后再晾晒,也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制迅速杀死的姜的细胞,能有效防止肉质纤维化。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮。
3、煮熟制作。制作无盐菜干一样,干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片,然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟,一般30秒左右即可,然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞,防止肉质纤维化,但经过沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,会损失掉。
4、蒸熟制作。中药食用的干姜都是通过这种方法制作的,这种方法制作的干姜才有最好的药效,而且需要反复蒸,中药有九制干姜的说法。经过蒸后,姜的细胞也能快速被杀死,味道也不会像沸水浴那样损失严重。
生姜晒干的做法大全
准备材料:子姜200g、白糖150g、水90ml
制作步骤:
1、子姜,洗净切掉新芽和坏的部分
2、切成2-3毫米的薄片,放到水里泡3-4小时,然后沥干一下(泡的期间要多换几次水)
3、把姜放进锅里,放入白糖和水,搅拌均匀
4、煮至粘稠状,表面冒出白色的小泡泡或者筷子沾点糖浆能拉出丝就可以了
5、煮好的姜片捞出来放入干净的烤盘里,要不停的翻拌,直到出现糖霜
6、炒好后晾凉,放至太阳下晒干,摸起来姜没有水分,干燥且变硬即可
7、然后放到密封罐保存就可以了
湖南晒盐姜干的做法
直接切片晾晒是最常用的方法,很多家庭都这样做。这种方法必须要切片薄而均匀,否则不能统一同时晒干。切片比较厚的情况下,要几天才能晒干,这样细胞是慢慢失水而死,姜的肉质部分纤维化比较严重。
盐腌制后再晾晒,也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制迅速杀死的姜的细胞,能有效防止肉质纤维化。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮。
跟制作无盐菜干一样,干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片,然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟,一般30秒左右即可,然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞,防止肉质纤维化,但经过沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,会损失掉。
为了弥补沸水浴的不足,有条件的家庭则可以采用蒸锅蒸,然后再晒干。经过蒸后,姜的细胞也能快速被杀死,味道也不会像沸水浴那样损失严重。如果是当中药使用的干姜,则必须是用这种方法来炼制,才有最好的药效,而且需要反复蒸晒(所谓的三制、九制)。
当然,中药上用的九制干姜,还需要用其他物料一起蒸。
还有一种就是烤干的干姜了。这种方法比较费事,但在天气不好的时候,这不失为一种好方法,能快速制作干姜。火堆烤、土烤炉、烤箱、微波炉等均可,需要注意火候,烤焦了就没味道啦。这种方法制作的干姜,一些容易上火的人往往受不了。
怎么做干姜片甜 做干姜片的方法
湖南晒盐姜干的做法:
1、时间最好是每年的冬至前一个月选好肥厚的生姜洗干净,晾干水。
2、预先准备好一个陶瓷罐(如果没有,用玻璃罐也可以),在底部撒上越1厘米厚的盐。
3、把晾干的姜放进罐里,一层姜一层盐这样放(盐填住缝隙就可以),直到放完姜为止,在最上层的盐要完全把姜覆盖。
4、用盖子把罐盖好。约十多天就可以使用了。姜腌的时间越长越好。
还有一种方法:取500克生姜,刮去外皮,泡入1%的明矾水中12小时,滤去水分,加50克盐腌渍,每天翻拌1次,3~5天后取出晒干,即成盐姜。
1、将生姜洗净、刮皮、切片放碗里备用。
2、将姜片煮熟,汤过滤后放碗中,倒入和姜片差不多1:1比例的糖,并搅拌均匀。
3、搅拌均匀后,倒入适量的水(稍微浸过姜片即可)。
4、上锅用小火慢煮,边煮边搅拌,直至煮沸冒泡上汽,汤的颜色变为橘黄色为止。
5、准备好一个干净的盘子,上面放上吸水纸。
6、将煮好的姜片一个一个挑出来,放吸水纸上吸水。
7、准备好一小碗的糖和一个干净的盘子,将吸过水的姜片分一半出来一个一个裹糖,放在干净的盘子里。
8、准备好若干密封罐,先放入半罐裹好糖的姜片(放入之前先用手倒一倒,将碎糖渣弄掉),再放入半罐未裹糖的姜片。
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