铁锅炖鱼贴饼子的做法
铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀,就是说锅底下炖鱼,上面锅壁上贴饼子,一切打对好之后,将锅盖盖上烧火,揭开锅香喷喷的十分诱人,那么具体该怎么做呢?小编家里也经常这样做,下面来教给大家。
方法/步骤
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铁锅炖鱼贴饼子,因为东西多,有菜又有饭,所以对锅的要求比较高,要求是农村的灶台上的大铁锅,这种锅比较大,空间充裕,不管是鱼还是饼子,在里面都不至于拥挤,炖出来特别香。
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在炖鱼之前,先将玉米苗和好,放在一边醒着,在和面的时候,玉米面里面最好掺杂些白面,按照一比一的比例就可以,当然也可以根据个人的口味进行调节。
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将准备好的鱼打对好,洗干净,按照平常炖鱼的方法,放进大锅里,然后在里面放上水,要求比平时多放一些,鱼弄好后,就可以开始烧柴火了。
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将玉米面端到大锅边,然后从盆里抓出一把,好像做馒头一样,放在手心里圆一圆,然后贴在锅边上,要求贴的时候留出一段距离,而且不要掉到锅里面。
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当玉米面围着锅贴满一圈的时候,就可以盖上锅盖了,如果面不够贴一圈的话,也可以少帖几块,多些少些都没关系,只是要贴结实,不要让玉米饽饽掉进鱼汤里。
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如果是初次做,手艺不娴熟,还可以在鱼上面放上一个屉,这样饼子就不会掉下去了,烧大火烧到开,能够闻到鱼和饼子的香味时,就可以揭锅了。
铁锅炖鱼贴饼子的做法,铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃
铁锅炖鱼贴饼子的做法 东北家常铁锅炖鱼贴饼子做法大全,舌尖上的中国二东北特色美食,铁锅炖鱼贴饼子赶快来做一下吧。
1、鲫鱼
2、
准备小料:农村没啥特色的调料,就是 葱 姜 青红辣椒 大料 花椒
3、还有一碗用东北大酱 辣椒酱 酱油等稀释的酱汁
4、贴饼子,当然少不了苞米面了,苞米面和白面的3:1 开水倒入搅拌均匀放入酵母, 醒发一小时就行,如果提前发面更好。
5、热油倒入处理好的小鱼 煎炸两面金黄色,之后放入小料 少许十三香,烹入少许的米醋焖30来秒
6、再倒入酱汁
7、加水开始大火炖
8、炖开之后,醒好的苞米面,揉搓成饼,顺着锅边贴吧 注意:锅要热一点饼子才不会滑到汤里去。
9、刚刚好贴了一圈,扣上锅盖,再炖
主料
鲫鱼
2条
玉米面
150克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
小苏打
适量
绵白糖
适量
步骤
1.玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟
2.鲫鱼清理干净,控干表面水分
3.平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄
4.铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼
5.加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热
6.烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒
7.烹入2汤匙醋,加盖焖15秒
8.加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油
9.加1小勺白糖,大火烧开
10.饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼
11.贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟
12.加1小勺盐
13.大火收汤,即可
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