仔姜爆炒回锅肉是一道非常浓香好吃的家常菜,做法简单,下面分享它的做法与步骤给大家看看。
工具/材料五花肉300克,仔姜50克,蒜米适量,腌制过的柠檬1个,1勺生抽,几点老抽,料酒适量。
01首先把五花肉用水煲20分钟左右,然后拿出来切成厚片。
02仔姜切成薄片,蒜米准备好。
03把柠檬切成小丁。
04开火下油,放蒜米、仔姜进去加适量的盐爆出味来。
05然后放五花肉进去,加1勺生抽、几滴老抽。
061勺料酒大火翻炒1分钟左右。
07再加柠檬丁进去爆炒20秒左右熄火。
08非常浓香美味的仔姜炒回锅肉就做好了。
如何做回锅肉?
仔姜回锅肉的做法
1.
首先洗净五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2.
准备材料:尖椒,仔姜洗净
3.
仔姜切片,尖椒切段
4.
五花肉凉透后捞出切片
5.
炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用
6.
锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.
将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
8.
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量
9.
调入五香粉1勺
10.
翻炒均匀,视需要调盐即可
烹饪技巧
1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
2、郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味;
3、要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要;
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好;
5、滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。
回锅肉怎么做
现在是仔姜上市的季节,重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜,一片鲜嫩欲滴的活色生香,我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜,仔姜是泡菜中不可缺少的成员,而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片,辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵,在重庆是极受欢迎的蔬菜,用新鲜的仔姜来做菜,比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等,所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香,吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉,可以说,每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉,真还有很多讲究呢。
仔姜回锅肉的做法
步骤step
1
首先洗净五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
步骤step
2
准备材料:尖椒,仔姜洗净
步骤step
3
仔姜切片,尖椒切段
步骤step
4
五花肉凉透后捞出切片
步骤step
5
炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用
步骤step
6
锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤step
7
将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
步骤step
8
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量
步骤step
9
调入五香粉1勺
步骤step
10
翻炒均匀,视需要调盐即可
仔姜回锅肉的成品图
仔姜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
2、郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味;
3、要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要;
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好;
5、滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。
回锅肉(青椒版)
用料
五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣酱1勺;盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽少量;鸡精适量
做法
五花肉冷水下锅,锅中放入三片姜,少许花椒粒和料酒,开大火煮沸,转中火煮20分钟。
猪肉期间准备花椒粒,姜蒜末。
青椒洗干净控水,斜刀切成小段。
五花肉捞出过冷水,冲洗掉表面的浮沫,晾凉。
五花肉切成薄片。
切成薄片备用。
将五花肉倒入锅中小火煸炒,炒至出油,肉片透明、卷起为止。(回锅肉不腻的关键)将肉盛出,锅中留少许底油。
放入花椒粒,姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下,倒入五花肉,快速翻炒,使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖,翻炒2分钟。
出锅前放入鸡精,翻炒均匀,装盘即可。
仔姜回锅肉
用料
大青椒;猪肉(七瘦三肥);夏日仔姜;郫县豆瓣;大蒜
做法
猪肉洗净下锅煮熟(这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~)
煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段
起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。
加入仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~
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