1、鸭子斩件洗净，放入铁锅炒干水分后，在锅中滴入少许油，放入姜片三花酒酱油盐一起翻炒几分钟，加入一碗水，转小火慢焖。
2、焖鸭子的空闲就把凉薯剥皮切片。
3、十多分钟后鸭子水分将干，倒入凉薯一起翻炒，盖上锅盖。
4、开盖看见水分已经干了，开始往外吐油，加点生抽即可出锅。
扩展资料：
鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声和羽毛显示出某种程度的性别差异。所有真鸭，除翘鼻麻鸭（shelduck）和海鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对。
信阳炖鸭怎么做
材料：水鸭一个，洗干净，把脖子连头剁下，把鸭脚也剁下，等焖鸭的时候跟鸭子一起放进铁锅里焖,就会入味一点。
配料:白酒，姜，两大块，切片（喜欢吃姜的可多放一点，因为焖过鸭子的姜是非常美味的）；葱，五六粒，蒜，七八粒；八角，五六粒；桂皮，3*3cm左右放四五块；陈皮，一个陈皮放一半就可以了；片糖，一块（我煮菜的配料从来不去算它有多少克，我都是估算的，总之配料每一种的份量都不能太多，不然，就会抢掉其它材料的味道）。
第一步：用白酒把洗干净的鸭子抹上一遍，放在一边（注意鸭子不用腌，腌过的鸭子肉都是死死的，不
爽滑）。
第二步：烧红铁锅，放一点油，把备好的姜，葱，蒜放到锅里爆香。
第三步:把鸭子放进锅里稍为香一香，然后放水大概到鸭子的三分这二就可以了。
第四步：放老抽（多放一点，因为要上色），生抽（也要多放，味道会好一点），盐（一般4斤左右的鸭子放四、五小匙就可以，煮惯菜的人一般都可掌握），再把八角，桂皮，陈皮放进去。
然后就盖上盖，4斤左右的鸭子大概焖上40分钟左右就熟了（当然也要看你对火侯的掌握），其间记得不时翻一翻鸭子，好让它每一部份都能入味。
第五步：焖了大概15分钟左右，就把片糖放进锅里。
到这里，步骤基本完成了，剩下的就是掌握火侯了。
焖了大概40分钟左右，当你看见水差不干了，就把火调大，这样，很快鸭子的油的跑出来，你再炸一炸，等鸭子炸出来多一点油时，就可以熄火，大功告成了。
焖鸭肉怎么做好吃
1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。
铁锅焖鸭1-4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。
铁锅焖鸭1号秘方： 白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克。
铁锅焖鸭2号秘方： 干辣椒、鲜花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡椒10克，砂仁15克。
铁锅焖鸭3号秘方： 李锦记香辣酱10克，腊八豆40克番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克。
铁锅焖鸭4号秘方： 肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。
将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起焯水加铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克微火炒出香味加入啤酒30克炒均出锅放入不锈钢桶中。不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方用微火炖熟将炖好的老鸭捞出，加辣椒15克花椒10克葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将老鸭汤用汤壶加入锅中烧蔬菜烫食即可 鸭头卤制方法： 红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。
鸭子的煮法
1.笋干芋头老鸭汤，先用铁锅加入冷水，加入鸭块焯水，去除血沫。 2.锅内放油炒香葱姜片，再加入鸭块、醋、和料酒，再加入半锅水。 3.放入鸭块、笋干、芋头、八角、葱姜片，转小火煮一小时，加鸡精出锅即可。
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
以上就是关于广东焖鸭做法大全家常全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
